Valor nutricional do aspargo branco vs. Verde

Uma palavra de cautela

1. Se você está acostumado a espargos verdes, a variedade branca pode parecer assustadora. Seus caules largos e firmes são da cor pálida do creme de leite fresco, porque não possuem os pigmentos verdes dos aspargos convencionais. No entanto, o vegetariano branco pode ser igualmente nutritivo, embora suas propriedades de saúde variem um pouco.

Comparação nutricional

1. Uma porção de aspargos é equivalente a cerca de dois terços da xícara ou cinco lanças grandes. Para aspargos brancos, essa quantidade contém 20 calorias, sem gordura, 3 gramas de carboidratos, 2 gramas de proteína, 2 gramas de fibra e 1 grama de açúcar natural. A mesma quantidade de aspargos verdes oferece 25 calorias, 2,75 gramas de proteína, 5 gramas de carboidratos, 2,7 gramas de fibra e 2,4 gramas de açúcar natural.

Valor da Saúde

1. As variedades de espargos brancos e verdes têm propriedades benéficas para a saúde. De acordo com ChooseMyPlate.gov, comer mais vegetais pode diminuir o risco de doenças crônicas, como derrame, ataque cardíaco, colesterol alto, diabetes, câncer, pressão alta, pedras nos rins, perda óssea e obesidade. Os compostos saudáveis ​​nos espargos verdes diferem daqueles encontrados no vegetal branco, no entanto. De acordo com um estudo de 2005 de "Food Chemistry" publicado por pesquisadores da Washington State University, o aspargo verde é uma fonte rica de antioxidantes rutina, ácido ascórbico, tocoferol, glutationa e ácido ferúlico. Aspargos brancos também contêm antioxidantes, incluindo ácidos fenólicos e flavonóides; no entanto, de acordo com a "Acta Horticulturae", as lanças de aspargos brancos têm um teor antioxidante mais baixo do que as lanças verdes.

Adições

1. A maneira como você prepara lanças de aspargos de qualquer cor também faz diferença no conteúdo nutricional final. Ambas as lanças se recusam em suas hastes lenhosas, por exemplo, mas comprar e preparar quantidades iguais de espargos brancos e verdes pode gerar menos calorias com a variedade branca, porque ela precisa ser descascada antes de ser comida. Todos os aspargos são naturalmente livres de gordura, mas lembre-se de que adicionar uma colher de sopa de manteiga a qualquer variedade pode aumentar a nutrição total em 100 calorias e 11,5 gramas de gordura.

Considerações

1. Os espargos brancos não são tão comuns na América do Norte quanto a variedade verde, mas se você o vir nas lojas, não o ignore, assumindo que é menos saudável porque não é um vegetal verde. Altos níveis de antioxidantes, vitaminas, minerais e nutrientes essenciais estão presentes em ambas as variedades de aspargos, tornando uma opção saudável para prevenção de doenças e equilíbrio em sua dieta.