Valor nutricional da comida coreana

1. A culinária coreana é baseada no princípio de cinco elementos: terra, metal, fogo, água e madeira. Esses elementos se refletem nos métodos de cozimento - fogões a lenha, água fervente, argila e panelas de metal - e em cinco tipos de temperos - salgado, amargo, quente, agridoce. A dieta coreana também é conhecida por ser particularmente saudável, com ênfase em carnes e frutos do mar grelhados ou grelhados, legumes e alimentos fermentados, como kimchi.

Carnes grelhadas e grelhadas

1. Na culinária coreana, grelhar ou grelhar são métodos comuns para cozinhar carnes. Talvez o prato de carne grelhada mais conhecido seja o bulgogi, feito de tiras de lombo marinadas em molho feito com molho de soja, óleo de gergelim, vinho, cebola, gengibre, alho, açúcar e pimenta do reino. Uma porção de 3 onças de bulgogi normalmente contém 220 calorias, 4,8 gramas de carboidratos, 29 gramas de proteína e 7,6 gramas de gordura, incluindo 2,4 gramas de gordura saturada.

Frutos do mar

1. Como a Coréia é cercada por água por três lados, os frutos do mar são abundantes na dieta coreana. Um tipo de frutos do mar normalmente servido em um refogado ou um ensopado é o polvo. Uma porção de 3 onças de polvo normalmente contém 139 calorias, 4 gramas de carboidratos, 25 gramas de proteína e 2 gramas de gordura. Uma porção de enguia grelhada, outro prato popular coreano, contém 201 calorias, 20 gramas de proteína e 13 gramas de gordura, 3 das quais estão saturadas. Enguia grelhada não tem carboidratos.

Pratos de arroz e macarrão

1. A Coréia, como muitos de seus vizinhos do leste asiático, favorece uma dieta rica em amidos, como macarrão e arroz. Pratos à base de macarrão e arroz tendem a ter pouca gordura e, embora sejam ricos em carboidratos, os carboidratos são frequentemente complexos porque o macarrão costuma ser feito com ingredientes como trigo sarraceno e batata doce. O macarrão instantâneo coreano não é tão saudável quanto os pratos frescos; eles tendem a ser feitos de farinha refinada e contêm gordura adicionada dos óleos usados ​​para aromatizá-los.

Legumes temperados

1. Os coreanos comem muitos vegetais, cultivados ou colhidos na natureza. Esses vegetais incluem berinjela, que pode ser frita ou refogada; brotos de feijão, que podem ser cozidos ou comidos crus; brotos de samambaia, que são normalmente secos, depois reidratados e fritos; e raízes de campânula, que geralmente são descascadas, desfiadas e fritas. Os legumes coreanos geralmente são temperados com especiarias como alho, pimenta vermelha e gengibre, todos com propriedades antibióticas e antimocrobiais.

Kimchi

1. Kimchi, talvez a comida mais conhecida da Coréia, também é uma das mais saudáveis. Kimchi normalmente inclui vegetais fermentados, como repolho ou rabanete temperado com pimenta vermelha; pode incluir outros temperos, como alho, gengibre ou anchovas secas. Kimchi contém muitas vitaminas A, B e C, bem como ferro, potássio e cálcio, e é uma boa fonte de fibra alimentar. O Simpósio Internacional de 1999 sobre Qualidade Vegetal de Legumes Frescos e Fermentados elogiou o kimchi por seus benefícios à saúde, incluindo propriedades antioxidantes e anticarcinogênicas.