Valor nutricional da cartilagem óssea

Temperos

Embora não seja comum nas dietas norte-americanas, a cartilagem óssea - também conhecida como tendão ou cartilagem - é frequentemente encontrada na culinária asiática e do sudeste asiático. Pode ser usado como ingrediente de sopa ou ensopado, como espessante para caldos ou comido por conta própria.

A cartilagem óssea contém os nutrientes do osso e do tendão, de acordo com o Instituto Jade. É rico em colágeno, glucosamina, sulfato de condroitina e elastina, além de outros nutrientes. O sulfato de glucosamina demonstrou ser potencialmente benéfico no tratamento da osteoartrite e, nas culturas asiáticas, acredita-se que comer tendão promove pele, articulações e cabelos saudáveis. No entanto, esses supostos benefícios à saúde não são suportados pela pesquisa ocidental.

A cartilagem óssea é rica em colágeno e elastina, e caldos ou pratos feitos com cartilagem óssea podem ajudar a reduzir a perda óssea geral, de acordo com um estudo publicado em uma edição de 2012 da "Osteoporosis International". Os cientistas descobriram que uma dieta contendo colágeno hidrolisado ajudou a melhorar a densidade mineral óssea em geral por um período de 26 dias. Este estudo em animais também descobriu que tomar colágeno hidrolisado um mês antes da cirurgia evitou a perda de densidade mineral óssea. Enquanto o estudo constatou que uma dieta contendo colágeno ajudou a reduzir a perda óssea em camundongos, são necessários mais estudos em humanos e em longo prazo.

Fazer caldos de ossos que contenham quantidades significativas de cartilagem - como articulações de carne ou de porco, pés de galinha ou ossos de costela - pode produzir uma sopa altamente nutritiva e barata de fazer em casa. A cartilagem pode ser útil no tratamento de certas doenças articulares, artrite e doenças inflamatórias intestinais. Também é útil para aumentar a função do sistema imunológico. Uma dieta rica em colágeno também pode fornecer suporte extra para seus tendões e ligamentos e aumentar a elasticidade da pele.

Um dos métodos mais comuns de consumir cartilagem óssea é o caldo de osso. Corte, ou corte seu açougueiro, pedaços de osso - de aves, carne ou peixe - em pedaços de 5 a 10 cm e coloque-os em uma panela grande com água suficiente para cobrir os ossos. Adicione uma pequena quantidade de vinagre - qualquer que seja o tipo - ou suco de limão, deixe ferver o caldo e reduza para ferver. Cozinhe por uma a duas horas. Adicione legumes e ervas picados ao caldo para aumentar o sabor. Para cozinhar pedaços inteiros de tendão, ferva ou vaporize os tendões até que fiquem macios e translúcidos. Como os tendões têm pouco sabor por conta própria, tempere-os após cozinhar com sal, molho de soja, ervas frescas, óleos aromatizados ou vinagre.