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Um guia para queijos veganos: qual é a melhor opção sem laticínios?

Linha de fundo

  1. O queijo é um dos produtos lácteos mais amados do mundo. Somente nos EUA, cada pessoa consome mais de 17 kg de queijo por ano, em média (1).

  2. Como resultado da crescente popularidade de vegan e outras dietas sem laticínios, vários substitutos para queijo sem laticínios estão agora disponíveis.

  3. Os queijos veganos são feitos a partir de uma variedade de ingredientes à base de plantas e vêm em uma ampla seleção de estilos e sabores.

  4. Este artigo explora algumas das opções mais populares de queijo vegano.

Feito de uma variedade de fontes

  1. Os primeiros queijos sem laticínios foram criados na década de 1980 - e não eram particularmente palatáveis.

  2. No entanto, o mercado de queijos veganos explodiu nos últimos anos. Agora existe uma infinidade de variedades saborosas, algumas das quais podem enganar até o conhecedor de queijo mais dedicado.

  3. Eles podem ser comprados na loja ou feitos em casa e geralmente são produzidos com ingredientes inesperados.

  4. A soja pode ser o ingrediente mais comum para qualquer substituto de produto animal à base de plantas - e o queijo não é exceção.

  5. Várias marcas comerciais diferentes oferecem produtos similares a queijo feitos de tofu ou outras formas de proteína de soja. Vários óleos vegetais, gomas e outros ingredientes são geralmente adicionados para ajudar a imitar a textura e o sabor do queijo real.

  6. Notavelmente, alguns queijos à base de soja contêm caseína, uma proteína do leite. A caseína está incluída para permitir que o produto processado derreta como queijo de verdade.

  7. Os queijos à base de soja que contêm caseína não são veganos. No entanto, eles ainda podem ser apropriados se você estiver evitando laticínios para lidar com uma alergia à lactose.

  8. Alternativas de queijo feitas a partir de diferentes tipos de nozes e sementes cruas podem ser o tipo mais popular de queijo vegano do tipo faça você mesmo (DIY), porque são relativamente fáceis de fazer em casa.

  9. Se a preparação de alimentos não é sua opção, eles também estão disponíveis pré-fabricados na mercearia.

  10. Um dos maiores atrativos desse tipo de queijo vegan é que ele requer processamento mínimo.

  11. Normalmente, as nozes ou sementes são embebidas, misturadas e fermentadas com os mesmos tipos de bactérias usadas para fazer queijo de leite. Outros ingredientes, como sal, fermento nutricional ou ervas, podem ser adicionados para dar sabor.

  12. Alguns dos ingredientes mais populares para queijos à base de nozes e sementes incluem:

  13. Outra base popular de queijo vegano é o leite de coco, creme e óleo.

  14. O alto teor de gordura do coco cria um produto cremoso, semelhante ao queijo - mas geralmente requer ingredientes adicionais como ágar-ágar, carragena, amido de milho, tapioca e / ou amido de batata para imitar a densidade e textura de queijo de verdade.

  15. Como o coco tem um sabor forte que não lembra o queijo, normalmente são adicionados outros ingredientes para aumentar o sabor, como sal, alho em pó, cebola em pó, fermento nutricional e limão suco.

  16. Alguns queijos veganos são feitos a partir de uma combinação de farinhas de amido, como tapioca, batata, araruta ou farinha de trigo.

  17. As farinhas não são usadas por si mesmas, mas combinadas com outros ingredientes, como leite de soja, leite de amêndoa, castanha de caju, coco ou feijão branco.

  18. Normalmente, as receitas de queijo vegano que usam quantidades maiores de farinha resultam em uma consistência semelhante ao molho, em vez de um queijo fatiado, em estilo de bloco. Os resultados variam de acordo com a receita e os ingredientes usados.

  19. Embora menos comuns, alguns tipos de queijos veganos usam vegetais de raiz como base. Batatas e cenouras estão entre as fontes mais populares.

  20. Esse método de produção de queijos veganos resulta em um molho de queijo muito macio e semelhante ao molho.

  21. Os legumes são cozidos primeiro até ficarem muito macios, depois misturados com outros ingredientes, como água, óleo, sal e especiarias, até obter uma consistência suave e cremosa.

  22. Aquafaba é o líquido do grão de bico enlatado. Embora você possa geralmente jogá-lo fora, ele tem alguns usos inesperados para assar vegan.

  23. É usado com mais frequência como substituto de ovo em assados, mas sua última reivindicação à fama culinária é o uso em queijo vegano.

  24. O Aquafaba é um ingrediente conveniente para a fabricação de queijos, pois permite que o produto final derreta quando aquecido da mesma forma que o queijo lácteo.

  25. O produto final ainda requer ingredientes de ligação, como ágar-ágar ou carragenina. Outros ingredientes, como caju, creme de coco ou óleo, também costumam estar envolvidos.

Disponível em vários estilos

  1. O queijo vegano existe em quase todas as formas que o queijo tradicional à base de leite. Isso é particularmente vantajoso para uma transição fácil para a culinária vegana e sem laticínios.

  2. A maioria desses queijos veganos está disponível nos principais supermercados, embora as seleções individuais variem.

  3. Alguns dos estilos mais populares incluem:

É saudável?

  1. Se o queijo vegano é saudável ou não, depende do tipo que você escolhe e com que frequência o consome.

  2. Assim como o queijo comum, os queijos veganos podem ter um lugar à mesa como parte de uma dieta saudável - mas eles não devem ser considerados como única fonte de nutrição.

  3. Excesso de qualquer alimento pode ser prejudicial, principalmente se estiver substituindo outros nutrientes vitais ou grupos de alimentos.

  4. Em geral, as dietas veganas são mais ricas em fibras e em várias vitaminas e minerais do que as dietas onívoras. Eles também podem contribuir para a saúde intestinal e digestiva ideal (2, 3).

  5. A principal preocupação com alguns tipos de queijo vegano é quantos ingredientes altamente processados ​​eles contêm. Pesquisas indicam que os padrões alimentares que enfatizam os alimentos integrais sobre os processados ​​tendem a ser mais densos em nutrientes e mais saudáveis ​​em geral (4, 5).

  6. Alguns dos tipos mais processados ​​de queijo vegano contêm grandes quantidades de óleos refinados, conservantes, aditivos de cor e sódio, sendo, na sua maioria, desprovidos de valor nutricional substancial. Em geral, alimentos como esse devem ser consumidos minimamente, se houver.

  7. Pelo contrário, alguns queijos veganos são compostos principalmente de alimentos integrais, como amendoins e sementes ou vegetais cozidos com temperos adicionados para imitar os sabores de queijo.

  8. É provável que essas versões minimamente processadas ofereçam mais valor nutricional na forma de fibras, gorduras saudáveis ​​e micronutrientes vitais.

  9. Dessa forma, o queijo vegano poderia oferecer uma contribuição legítima para uma dieta saudável.

Quais você deve escolher?

  1. Por fim, o queijo vegano que você compra deve se basear em suas próprias preferências de gosto e no tipo de prato para o qual você pretende usá-lo.

  2. Nutricionalmente, sua melhor aposta é fazer a sua própria escolha ou escolher uma opção pré-fabricada com os ingredientes mais integrais.

  3. Lembre-se sempre de que uma dieta saudável e bem planejada deve incluir uma variedade de vegetais, frutas, grãos integrais, gorduras saudáveis ​​e proteínas magras (6).

  4. Se o seu amor recém-descoberto pelo queijo vegano acabar substituindo qualquer um desses principais grupos de alimentos, você pode estar desequilibrando sua dieta e arriscando deficiências nutricionais.

  5. Como com qualquer alimento, moderação e equilíbrio são fundamentais.

Conclusão

  1. Agora existem mais opções de queijo vegano no mercado do que nunca, facilitando o acompanhamento de dietas veganas ou sem laticínios.

  2. Os queijos veganos são feitos a partir de uma variedade de alimentos vegetais, incluindo nozes, soja, sementes e raízes, e têm quase tantos estilos e sabores quanto os queijos lácteos.

  3. Como o queijo comum, o queijo vegano pode fazer parte de uma dieta saudável quando usado com moderação - mas é melhor evitar opções altamente processadas.

  4. No entanto, nem todos os queijos veganos são criados da mesma forma. Algumas versões são altamente processadas e têm menos valor nutricional do que outras.

  5. Escolher variedades feitas com alimentos integrais é a sua melhor aposta.

  6. Leia os rótulos nutricionais para garantir uma escolha nutritiva e de alta qualidade. Ou melhor ainda, tente fazer o seu próprio.



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