Um guia para os amargos: como usar, benefícios, sabores e receitas

Não apenas para coquetéis

1. Bitters é - como o nome indica - uma infusão criada a partir de ingredientes predominantemente amargos. Esses ingredientes incluem compostos aromáticos e vegetais que podem incluir qualquer combinação de ervas, raízes, cascas, frutas, sementes ou flores.

2. Se você visitou um salão de coquetéis recentemente, provavelmente já notou acréscimos como o Angostura bitters no menu de bebidas mistas. Mas você pode encontrar bitters em todos os lugares, do bar ao armário de remédios.

3. Embora os bitters sejam um componente de coquetel artesanal, não foi assim que começaram. E certamente não é tudo o que são.

4. Este produto farmacêutico foi comercializado pela primeira vez em 1700 como remédio para doenças comuns, como irregularidades na digestão. As ervas medicinais e as plantas foram preservadas em álcool e apontadas como uma cura para tudo.

5. Ao longo dos próximos séculos, os bitters seriam usados ​​para tudo, desde um estimulante para as tropas nos anos 1800 até um tratamento proposto para a malária antes de seguir para o menu moderno do happy hour.

6. Agora, com a ciência emergente para respaldar os benefícios, os bitters voltaram a ganhar popularidade por ajudar a saúde digestiva, conter os desejos de açúcar, estimular o sistema imunológico e até aliviar o estresse.

7. Este guia analisará exatamente como os ingredientes amargos afetam nossa saúde, quem pode se beneficiar dos bitters e como fazê-los em casa.

Os benefícios de saúde para os bitters

1. Como é simplesmente comer algo com um sabor amargo melhor para sua saúde?

2. Os cientistas classificam o amargo como um dos sete gostos básicos.

3. Nosso corpo contém toneladas de receptores (T2Rs) para compostos amargos não apenas em nossa boca e língua, mas também em nosso estômago, intestino, fígado e pâncreas.

4. Isso ocorre principalmente por razões de proteção. Nossos receptores amargos são construídos como um "aviso" ao nosso corpo, pois as coisas mais perigosas e venenosas têm um sabor altamente amargo.

5. A estimulação desses receptores amargos promove a digestão saudável, aumentando as secreções digestivas. Isso leva a uma melhor absorção de nutrientes, desintoxicação natural do fígado e - graças à conexão intestino-cérebro - os bitters podem até ter um efeito positivo no estresse.

6. Mas lembre-se, os bitters não são um tratamento primário. Pense neles como um estímulo à saúde para ajudar o corpo a funcionar mais suavemente - desde o início do trato digestivo até o sistema imunológico. Eles não devem substituir nenhum tratamento prescrito pelo médico.

7. Quando sua digestão precisa de um pouco de apoio, os bitters podem facilitar o ácido estomacal e atuar como uma ajuda digestiva.

8. Isso pode não apenas facilitar a indigestão, mas também azia, náusea, cólicas, inchaço e gases.

9. Bardana é um combatente da inflamação que demonstrou ter efeitos positivos em pessoas com osteoartrite.

10. Em conjunto com adições comuns, como gengibre e açafrão, os bitters podem se tornar uma potência que impulsiona o sistema imunológico.

11. Os compostos anti-inflamatórios desses ingredientes têm poderosos efeitos antioxidantes para proteger o corpo de doenças auto-imunes.

12. Limite os desejos de açúcar rapidamente com a ajuda de bitters, que ajudam a combater os receptores cerebrais que nos levam a consumir doces.

13. Os amargos podem promover hábitos alimentares saudáveis ​​em geral e controlar excessos. Consumir alimentos amargos estimula a produção de hormônios PYY e GLP-1, que ajudam a controlar e suprimir o apetite.

14. Certos agentes amargos ajudam a apoiar o fígado no cumprimento de sua principal tarefa: remover toxinas do corpo e regular nossos processos metabólicos.

15. O amargo estimula o fígado, ajudando na eliminação de toxinas e desintoxicação, coordenando o metabolismo do açúcar e das gorduras e ajudando a liberar hormônios de apoio da vesícula biliar, como colecistocinina (CCK).

16. O amargo também pode ter um efeito positivo nos níveis de açúcar no sangue, na pele saudável e no estresse.

Usado para

1. Outros agentes amargos podem incluir:

2. Aromáticos podem adicionar sabor, fragrância, doçura e equilíbrio aos bitters. Alguns produtos aromáticos ainda trazem benefícios de saúde potentes, como açafrão, frutas cítricas e lavanda.

3. Aqui estão alguns produtos aromáticos normalmente usados ​​para fazer bitters:

Os conceitos básicos de ingestão, criação e experimentação

1. Os amargos são muito potentes, e a dosagem e a frequência variam de acordo com o que você está usando. Mas muitas vezes algumas gotas servem.

2. Você pode tomá-los internamente, colocando algumas gotas de uma tintura na língua ou diluindo com outro líquido, como água com gás ou em coquetéis.

3. Quando você toma, pode importar: Se seu objetivo de usar bitters é facilitar problemas digestivos, o consumo deve ocorrer diretamente antes ou depois das refeições.

4. A frequência com que você as toma é diferente para todos. Embora você possa usar bitters em doses baixas como parte de sua rotina diária, você pode achar que os bitters o ajudam quando usado conforme necessário.

5. No começo, é melhor começar com pequenas doses de bitters antes de avaliar sua eficácia e a reação do seu corpo.

6. Os amargos contêm duas coisas: ingredientes amargos e um transportador, que normalmente é álcool (embora também analisemos bitters não alcoólicos mais adiante). Aromáticos e temperos também podem ser adicionados aos bitters.

7. Especiarias, vegetais e ervas são adicionados como agentes aromatizantes, mas em alguns casos eles também fornecem benefícios adicionais (ou seja, lavanda em um bitters de alívio de estresse).

8. Para fabricar e armazenar bitters corretamente, são necessárias as seguintes ferramentas e equipamentos:

9. O Bitters é tradicional e mais comumente feito com álcool. O álcool usado para fazer bitters é tipicamente entre 40-50 por cento ABV. O álcool ajuda a extrair o máximo possível dos agentes amargos, além de preservar a vida útil dos bitters.

10. A quantidade de álcool em uma dose única de bitters é muito mínima. No entanto, você ainda pode fazer bitters sem álcool.

11. Os amargos podem ser feitos com glicerina, açúcar líquido ou com álcool não alcoólico como o SEEDLIP.

Como criar seus próprios bitters

1. Criar seus próprios bitters não precisa ser intimidador. Na verdade, é mais fácil, mais prático e exige menos esforço do que a maioria imagina.

2. Aproximadamente 90% dos fabricantes de seus próprios bitters estarão esperando que estejam prontos, pois os bitters levam algumas semanas para serem infundidos. Vamos aprender o básico dos bitters neste guia DIY passo a passo.

3. Se você tem uma idéia do que deseja montar, siga estas instruções.

4. Podem ser usadas ervas e vegetais frescos ou secos. Se estiver usando fresco, aponte para uma proporção de 1: 2 de ingredientes para álcool e, se estiver seco, use o padrão 1: 5 (ou menos).

5. Use álcool com um ABV de 40 a 50 por cento. A vodka é uma ótima opção devido ao seu sabor limpo e neutro, mas bourbon, rum ou centeio também funcionam.

6. Para tornar os bitters sem álcool, use um espírito não alcoólico como o SEEDLIP. Mas observe que bitters sem álcool têm vida útil mais curta. Como o álcool é um conservante natural, quanto maior o teor de álcool em bitters, maior a vida útil.

7. Os bitters devem ser infundidos por cinco dias a duas semanas. Quanto mais os bitters infundirem, mais fortes eles serão.

8. Você deve deixar seus bitters descansarem até que desenvolvam um sabor proeminente e potente e cheire muito perfumado. Para tornar seus bitters ainda mais fortes, faça a infusão por quatro semanas.

9. Compre ervas e agentes amargos para seus bitters caseiros facilmente on-line em sites como o Mountain Rose Herbs.

10. Se você ainda não está pronto para mergulhar nos bitters de bricolage, existem muitas empresas que produzem bitters.

Quem não deve tomar bitters

1. O amargo deve ser evitado por pessoas com certas condições de saúde ou por qualquer pessoa que esteja grávida. O amargo também pode interagir com certos medicamentos e não deve ser usado por crianças.

2. Converse sempre com seu médico sobre possíveis interações de plantas e ervas medicinais com sua medicação atual.

Você também pode comer seus bitters

1. Embora os bitters não sejam a cura mágica - todos eles eram comercializados como antes, eles certamente têm seus benefícios.

2. Se esperar e criar seus próprios bitters não soa como a maneira ideal de passar tempo, você também pode obter benefícios semelhantes simplesmente comendo alimentos amargos.

3. O benefício dos bitters pode ser encontrado nesses alimentos:

4. Aproveite os benefícios dos bitters de qualquer lugar, transferindo-os para garrafas conta-gotas de vidro, que podem ser facilmente adquiridas on-line. As tinturas são especialmente úteis para usar bitters para aliviar problemas de digestão ou reduzir os desejos de açúcar quando você estiver em movimento.

5. Tiffany La Forge é um chef profissional, desenvolvedor de receitas e escritor de alimentos que administra o blog Parsnips and Pastries. Seu blog se concentra em comida de verdade para uma vida equilibrada, receitas sazonais e conselhos de saúde acessíveis. Quando não está na cozinha, Tiffany gosta de ioga, caminhadas, viagens, jardinagem orgânica e sair com seu corgi, cacau. Visite-a em seu blog ou no Instagram.