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Um bife bem feito tem a mesma nutrição que um bife raro?

Vitaminas

  1. Um bife bem cozido tem uma temperatura interna de 170 graus Fahrenheit, de acordo com a extensão da Universidade de Illinois. Depois de deixar o bife descansar, ele não ficará avermelhado por dentro e os sucos de carne ficarão claros. Quando você cozinha um bife raro adequadamente, a temperatura da carne é de 145 graus Fahrenheit e o interior do bife é rosa ou vermelho. Os sucos de carne podem conter um pouco de cor vermelha. Quando os bifes têm aproximadamente o mesmo peso, fornecem os mesmos nutrientes.

Rendimento de Carne Cozida

  1. A principal diferença que você notará ao cozinhar carne é o encolhimento do corte original do bife, desde o tamanho bruto até o tamanho cozido. O rendimento normal para a maioria dos bifes após o cozimento é de 64%, de acordo com a Canadian Beef. O conteúdo nutricional do bife cozido difere do do bife cru apenas devido à diferença de peso após o cozimento. Um bife cru de 150 gramas rende 100 gramas após o cozimento, independentemente do estágio de cozimento. A perda de água é responsável por aproximadamente 45% da diferença e a perda de gordura, em média, 30%. Bifes cozidos com calor seco, como grelhar, retêm mais nutrientes do que aqueles cozidos em líquidos.

Calorias em bifes cozidos

  1. Apesar da tendência de porções superdimensionadas em restaurantes, o tamanho padrão para servir um bife é de 3 onças. Em média, após o cozimento, uma porção de bife magro tem 154 calorias, de acordo com o Conselho de Carne Pecuária e a Associação Nacional de Carne Pecuária. Bifes com mais marmoreio terão mais calorias do que a média de todos os cortes.

Teor de gordura

  1. O teor de gordura do seu bife dependerá do corte de carne que você escolher e do tipo de alimento que a vaca comeu. Se você consumi-los raros ou bem cozidos, os bifes com menos gordura são igualmente nutritivos, mas saudáveis. Para bifes mais magros, escolha cortes com um teor de gordura de 5 gramas ou menos e menos de 95 miligramas de colesterol. Esses bifes também têm menos de 2 gramas de gordura saturada por porção de 30 gramas, de acordo com um relatório do Center for Science in the Public Interest. Os cortes de carne que o governo dos EUA classifica como magros têm menos de 10 gramas de gordura, com um teor de gordura saturada abaixo de 4,5 gramas.

Nutrientes no bife cozido

  1. Além de fornecer 48% da necessidade diária de proteína, uma porção padrão de bife também é uma boa fonte de minerais essenciais, incluindo selênio, zinco, fósforo e ferro. O bife é uma boa fonte de vitaminas B-6, B-12, colina e riboflavina.



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