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Tudo sobre belgas: um guia para estilos de cerveja belga

Aprendendo para a sustentabilidade: esperança para o futuro

  1. Por David Jensen, especialista em cervejas artesanais para Menuism.com Foto: David Jensen

  2. "Na Bélgica, não há estilos", proclama Peter Bouckaert, mestre cervejeiro da New Belgium Brewing. Esta declaração exemplifica a individualidade, a não conformidade e a criatividade dos fabricantes de cerveja belgas. Não obstante o seu individualismo, os fabricantes de cerveja belgas têm fortes laços com sua história e tradição de fabricação de cerveja. O que tudo isso significa para o bebedor de cerveja belga? É simples: você pode tomar duas cervejas que são tecnicamente do mesmo estilo e apresentam alguns atributos semelhantes, mas com um sabor bem diferente. Dessa maneira, os fabricantes de cerveja belgas tiveram uma forte influência nos fabricantes de cerveja do mundo todo, especialmente no movimento de cervejas artesanais na América.

  3. Apesar da não conformidade dos fabricantes de cerveja belgas e dos fabricantes americanos de cervejas no estilo belga, esse estilo de cerveja apresenta atributos comuns em diferentes tipos. Essas categorizações são importantes porque criam uma linguagem que os fabricantes de cerveja usam para se comunicar com os consumidores o que eles estão prestes a beber. Este guia apresenta alguns dos tipos mais populares de cervejas no estilo belga e o que você pode esperar de cada tipo.

Holy Ale

  1. As cervejas trapistas AleTrappist não são realmente um estilo de cerveja, mas uma designação de quem fez a cerveja - neste caso, monges trapistas. A designação "Trapista" no rótulo da cerveja garante o seguinte: a cerveja foi produzida no mosteiro, os monges gerenciam a cervejaria e a produção e os lucros beneficiam a comunidade e os serviços sociais. As sete cervejarias trapistas são: Westmalle, Chimay, Koningshoeven, Rochefort, Orval, Achel e Westvleteren.

  2. Cerveja ou cervejas da abadia AleAbbey não são um estilo de cerveja e as cervejas da abadia não são fabricadas por monges. O termo "abadia" é simplesmente uma ferramenta de marketing projetada para vender a cerveja. Por exemplo, o Witkap apresenta um monge na garrafa, mas não é fabricado nem por uma abadia. Desde 1999, no entanto, existem algumas cervejarias que fizeram acordos especiais de licença com igrejas específicas para fabricar cerveja em seu nome, com uma parte dos lucros voltando para a igreja ou abadia. Eles são chamados de "cervejas belgas reconhecidas da abadia" e geralmente são rotuladas como tal.

  3. Então, qual é a principal diferença entre a cerveja Trappist e a cerveja Abbey Reconhecida? Trappist é uma ordem específica de monges - a Ordem Cisterciense da Estrita Observância - que fabricam a cerveja. A cerveja Abbey é feita por cervejeiros comerciais.

Ales belgas

  1. Tripel Semelhante ao dubbel, diz-se que o tripel (também conhecido como trippel) recebe esse nome por exigir três vezes a quantidade de grãos de uma cerveja típica. Esse estilo é fabricado na Bélgica desde 1932, mas foi popularizado pela Westmalle Brewery em 1956. Tripel é de um amarelo profundo a dourado com uma cabeça branca espumosa que geralmente deixa laços no vidro. O aroma pode ser picante, floral, perfumado e frutado, com notas de laranja ou banana. O sabor pode ser levemente doce com um sabor leve de malte. A combinação de aromas e sabores frutados, juntamente com o amargor de lúpulo baixo a moderado, pode fazer com que essa cerveja pareça um pouco mais maltada do que tecnicamente é. O sabor do lúpulo é baixo a moderado e é expresso com uma qualidade de especiarias ou ervas. Apesar de ter um álcool em volume de 7% a 10%, um bom tripel não deve ser embriagado ou solvente. Mais uma vez, apesar da alta gravidade desta cerveja, ela deve ser de corpo médio a leve, o que a cervejaria consegue adicionando açúcar à chaleira.

  2. Cerveja loira forte A cerveja loira forte foi desenvolvida pela cervejaria Moortgat, fabricante da Duvel, após a Segunda Guerra Mundial, para competir com os pilsners. Uma cerveja loura forte de estilo belga assemelha-se muito a um tripel, mas o sabor é menos granulado, menos doce e com um toque mais amargo. A cor varia de amarelo brilhante a dourado, que geralmente é mais claro que um tripé. O acabamento também é mais seco que um tripel, mas também é altamente carbonatado e às vezes mais. As cervejas louras fortes são frequentemente mais saborosas do que os tripéis. O aroma do lúpulo pode ser floral, perfumado e herbal, devido ao lúpulo europeu usado no processo de fermentação. Assim como os tripéis, esse estilo também é frutado e picante. O álcool em volume varia de 7,5% a 10%, o que é mais perceptível, mas não distrai os sabores da cerveja e não é semelhante a solvente.

  3. Ale Escura Forte Uma cerveja loura forte belga pode ser uma prima próxima de um tripel, mas uma cerveja escura forte belga não está intimamente relacionada a um dubbel. Uma distinção importante é que a cerveja escura forte geralmente usa malte torrado, que alcança uma cor mais escura e sabor mais tostado do que um dubbel. A cor da cerveja escura forte varia de âmbar profundo a marrom escuro com uma cabeça espumosa densa. O aroma pode ser descrito como rico, doce, tostado, em forma de caramelo, apimentado, herbal, com notas de frutas escuras como ameixas, passas, ameixas ou figos. O perfil de sabor é semelhante ao aroma e é moderadamente doce e maltado, com uma quantidade baixa a moderada de amargor, o que proporciona equilíbrio e às vezes uma qualidade picante. Apesar da complexidade de sabores e aromas, uma boa cerveja escura belga forte combina todos esses atributos harmoniosamente. Esse estilo é muito forte com um álcool em volume de 8% a 11%.

  4. Ales escuras fortes para experimentar: Westvleteren 12, St. Bernardus Abt. 12, Chimay Blue, Dia do Julgamento da Abadia Perdida e Salvação do Rio Russo.

  5. Esta cerveja é chamada de "branca" devido à sua aparência, que não é filtrada, turva e muito pálida. Os Witbiers são fabricados com até 40% de trigo e comumente com especiarias como coentro e casca de laranja, que conferem um aroma picante e cítrico. O trigo em muitos witbiers é na verdade não maltado, em oposição às cervejas de trigo de estilo alemão, que usam trigo maltado. Isso confere um aroma mais granulado. O sabor tem uma doçura moderada, amargura quase imperceptível, e alguns fabricantes de cerveja usarão uma técnica de fabricação de cerveja para adicionar um toque de acidez, o que aprimora as notas cítricas e a torna bastante refrescante. O álcool em volume é moderado de 4,5% a 5,5%.

  6. Cervejas Belgas Brancas para experimentar: Trouxa Caracole, Branco Celis, Branco Allagash, Patife Avery White, Branco Hitachino Nest.

  7. SaisonSaison significa "estação" em francês. A cerveja Saison, originalmente se tornou popular nas cervejarias de fazenda da Valônia, a região de língua francesa da Bélgica. A cerveja era fabricada e armazenada nos meses mais frios e depois usada para refrescar os trabalhadores migrantes sazonais durante o verão. A época da fabricação de cerveja também deu aos familiares algo para fazer durante as estações não cultivadas, ao mesmo tempo em que forneciam alimentos para grãos gastos que poderiam ser usados ​​para alimentar o gado.

  8. Saison é difícil de categorizar como um estilo de cerveja. Existem tantas diferenças entre as épocas individuais quanto as semelhanças, se não mais. Em geral, muitas épocas são claras, mas algumas são escuras e outras ainda estão em algum lugar. A opacidade varia de nebuloso a um tanto claro. O aroma é dominado pelos ésteres frutados, com aromas de banana ou limões e laranjas. O aroma de cravo ou pimenta picante dos fenóis pode ou não estar presente. O aroma de lúpulo nas épocas é geralmente picante e à base de plantas. O sabor do lúpulo pode ser moderadamente picante e amargo ou mais assertivo. As épocas podem ser um pouco azedas, mas (idealmente), não tanto que superem os outros sabores. Embora as estações não sejam doces, algumas podem ter uma pequena quantidade de sabor de malte para equilibrar os outros sabores. Assim como o aroma, o sabor pode exibir frutas, notas cítricas, pimenta preta e, às vezes, o sabor de especiarias adicionadas. O volume de álcool varia de baixo (4,5%) a alto (8,5%), mas não deve resultar em aroma ou sabor embriagado. Saison exemplifica a dedicação dos fabricantes de cerveja belgas à tradição, bem como a não conformidade das especificações de estilo. Cada cervejeiro parece ter sua própria interpretação do sabor de uma estação de fazenda.

  9. Saison Beers to Try: Saison Dupont, Saison Silly, Ommegang Hennepin ou quase qualquer coisa com "saison" no nome.

  10. DubbelDubbel é um estilo fabricado por monges e cervejarias seculares por séculos. Diz-se que o nome se originou do estilo que requer o dobro do grão de uma cerveja "normal", mas isso não diz muito sobre o estilo, além do fato de ser uma cerveja forte. A cor marrom-avermelhada dos dubbels vem do uso de açúcar candi escuro em vez de maltes torrados escuros. O açúcar candi transmite aromas e sabores de açúcar queimado, passas ou chocolate-caramelo. Notas de ervas, ameixas, bananas, maçãs, especiarias, pimenta preta e outras qualidades da terra também podem ser encontradas em um dubbel. Apesar de um acabamento seco, o sabor de um dubbel geralmente apresenta uma doçura maltada devido à quantidade relativamente baixa de lúpulo usado. Os melhores dubbels são condicionados a garrafas, dando à cerveja uma forte quantidade de carbonatação. O álcool em volume está no lado superior, geralmente variando de 6% a 7,5%, mas não deve ser muito detectável no sabor ou aromas.

  11. Cervejas Dubbel para experimentar: Westmalle Dubbel, Chimay Red, Maredsous 8, Westvleteren 8, Nova Bélgica Abbey e Allagash Double.

  12. Nota: Para ajudar a lembrar a diferença entre dubbel e tripel, use este simples dispositivo mnemônico: dubbel is dark.

  13. Cervejas Trippel para experimentar: Westmalle Tripel, Chimay White, Tripel Karmeliet, Witkap Pater Tripel, Van Steenberge Piraat, Unibroue La Fin du Monde e Victory Golden Monkey.

  14. Uma cerveja loura "regular" ou uma cerveja belga pode ser generalizada como uma versão mais fraca da cerveja loira forte.

  15. Ales loiras fortes para experimentar: Duvel, La Chouffe Achouffe, Dupont Moinette, Delerium Tremens, danação do rio russo e salvação da Avery.

Cervejas azedas

  1. Cerveja vermelha e marrom da FlandresAs cervejas vermelhas e marrons da Flandres podem ser mais facilmente resumidas em complexas, doces e azedas, com uma longa história. Ambos os estilos são envelhecidos historicamente em barris de madeira por um longo período de tempo, o que pode aumentar a complexidade da cerveja. Essas cervejas variam de vermelho escuro a marrom com boa clareza e uma cabeça pálida. O aroma pode conter um ou todos os seguintes itens: carvalho, frutas escuras, cerejas pretas, groselhas, tâmaras, chocolate, baunilha, caramelo ou caramelo. O aroma azedo da cerveja varia de citrinos azedos a um vinagre balsâmico doce. O sabor é uma bela mistura de agridoce, com muitos aromas frutados também aparecendo. Dicas de sabores picantes também podem ser detectadas. Esse estilo de cerveja tem muito pouca amargura e nenhum sabor percebido. O volume de álcool varia de 4% a 8%.

  2. Existem duas diferenças principais entre as cervejas vermelhas e marrons da Flandres. A cerveja marrom tem uma cor mais profunda e um sabor mais caramelo e noz. A cerveja vermelha tem mais aroma de curral ou de casca de queijo do fermento Brettanomyces (também conhecido como Brett). As cervejas marrons de Flandres são menos comuns e também são conhecidas como oud bruin.

  3. Flanders Red Ales para experimentar: Rodenbach Grand Cru, Duquesa de Bourgogne, Monge's Cafe Flanders Red Ale.

  4. Flanders Brown Ales para experimentar: Oud Bruin de Liefman.

  5. Lambic e GueuzeLambic é uma cerveja fermentada espontaneamente, feita com trigo não maltado, cevada maltada e lúpulo envelhecido. É literalmente deixado de fora em grandes cubas abertas para coletar o fermento selvagem no ar. Normalmente, o Lambic é fabricado nos meses mais frios, muito na tradição da fabricação de casas de fazenda, mas, neste caso, o clima mais frio é garantir que apenas o fermento selvagem desejado fermente a cerveja. Após a fermentação, o lambic pode ser envelhecido em barris entre seis meses e cinco anos. Lambic não é misturado.

  6. A cor base de lambic é pálida a amarela dourada. O aroma é bastante ácido, com notas terrosas de curral, feno, manta de cavalo, almíscar, pó de sótão ou casca de queijo. Também pode expressar qualidades dos barris de carvalho. Exemplos jovens são azedos e azedos, mas versões mais antigas têm um equilíbrio muito melhor das características de azedo e malte. Os sabores podem variar bastante, mas podem incluir maçã, frutas cítricas ou mel. Lambics tem pouco ou nenhum sabor amargo ou saltar. Além disso, o lúpulo nos estilos lambic funciona principalmente para fins antibacterianos, em vez de sabor.

  7. Gueuze, também conhecido como oud geueze, é misturado com lambics envelhecidos em barricas de carvalho por um, dois e três anos. O brewmaster determina quais níveis são necessários para produzir o produto ideal. Os sabores e aromas são semelhantes aos lambic, mas são mais equilibrados e refinados.

  8. A fruta lambic é semelhante à gueuze, pois é misturada. A fruta é geralmente adicionada no meio do processo de envelhecimento. O lambic assumirá muitas das características da fruta que foi adicionada. Quanto mais jovem o lambic, mais doce e mais proeminente será o fruto. Quanto mais tempo envelhece, no entanto, mais os sabores lambicos serão expressos. Uma palavra de cautela: algumas frutas lambic rotuladas com cerveja na verdade não são verdadeiras lambic - alguns fabricantes de cerveja usam xarope com sabor em vez de frutas reais. Seja cauteloso com o que você está tentando.

  9. Nota: Os termos "lambic" e "gueuze" também geralmente indicam que a cerveja veio da Bélgica.

  10. Exemplos para experimentar:

  11. Lambic não misturado: Cantillon Grand Cru Bruocsella.

  12. Frutas lambic: Boon Oude Kriek, Cantillon Kriek, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus, Hanssens Oude Kriek.

  13. Oud gueuze: Boon Oude Gueuze, Cantillon Gueuze.

Outros estilos

  1. Embora os fabricantes de cerveja belgas tenham influenciado muito os fabricantes de cerveja em todo o mundo, os fabricantes de cerveja americanos, ingleses e escoceses em particular também influenciaram os fabricantes de cerveja belgas. Isso é definitivamente aparente com a variedade de outros estilos fabricados por cervejeiros belgas. Por exemplo, o IPA de estilo belga - um estilo que geralmente inclui uma dose saudável de lúpulo americano, como o Amarillo, que transmite aroma agressivo de lúpulo e amargura, que complementa os ingredientes e sabores tradicionais da Bélgica. Outros estilos incluem cerveja de malte no estilo belga e cerveja escocesa no estilo belga.

  2. Além desses, existem muitos outros estilos de cerveja belgas que são menos bem definidos e que se encaixam entre, fora e em torno dos estilos mais populares mencionados acima.

Saiba mais

  1. Quais são seus estilos favoritos de cerveja belga?

  2. Links relacionados do menuismo: 15 cervejas artesanais para experimentar antes de morrer Apenas para os amantes da cerveja: um glossário de cervejas artesanais Tudo sobre: ​​American Pale Ale Tudo sobre IPA: uma cartilha sobre India Pale Ales

  3. Tudo sobre belgas: Um guia para estilos de cerveja belga foi publicado originalmente no The Menuism Blog.

  4. David Jensen é baseado em São Francisco e é o principal escritor e fotógrafo do Beer 47, um blog focado em cerveja artesanal, eventos de cerveja, culinária com cerveja e cervejas caseiras. Além do blog, você pode encontrar David no Twitter com frequência como @ beer47, twittando notícias interessantes e provocando conversas sobre cerveja artesanal enquanto bebe seu IPA duplo favorito. De dia, David é engenheiro de software de uma pequena empresa de Internet.



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