Tudo o que você precisa saber sobre Lectinas na dieta

1. As lectinas são uma família de proteínas encontradas em quase todos os alimentos, especialmente legumes e grãos.

2. Algumas pessoas afirmam que as lectinas causam aumento da permeabilidade intestinal e causam doenças auto-imunes.

3. Embora seja verdade que certas lectinas são tóxicas e causam danos quando consumidas em excesso, elas são fáceis de serem eliminadas através do cozimento.

4. Como tal, você pode se perguntar se as lectinas representam um risco à saúde.

5. Este artigo mostra tudo o que você precisa saber sobre as lectinas.

O que são lectinas?

1. As lectinas são uma família diversificada de proteínas de ligação a carboidratos encontradas em todas as plantas e animais (1).

2. Embora as lectinas animais desempenhem vários papéis nas funções fisiológicas normais, o papel das lectinas vegetais é menos claro. No entanto, eles parecem estar envolvidos nas defesas das plantas contra insetos e outros herbívoros.

3. Algumas lectinas de plantas são até tóxicas. No caso do veneno ricina - uma lectina da mamona - eles podem ser letais.

4. Embora quase todos os alimentos tenham algumas lectinas, apenas cerca de 30% dos alimentos comumente consumidos nos Estados Unidos contêm quantidades significativas (2).

5. Leguminosas, incluindo feijão, soja e amendoim, hospedam a maioria das lectinas de plantas, seguidas por grãos e plantas da família das máscaras.

Algumas lectinas podem ser prejudiciais

1. Como outros animais, os seres humanos têm problemas para digerir lectinas.

2. De fato, as lectinas são altamente resistentes às enzimas digestivas do seu corpo e podem facilmente passar pelo estômago inalteradas (3).

3. Embora as lectinas em alimentos vegetais comestíveis geralmente não sejam um problema de saúde, existem algumas exceções.

4. Por exemplo, o feijão cru contém fito-hemaglutinina, uma lectina tóxica. Os principais sintomas do envenenamento por feijão são dor abdominal intensa, vômito e diarréia (4).

5. Os casos relatados desse envenenamento estão associados a feijões vermelhos cozidos incorretamente. O feijão cozido corretamente é seguro para comer.

A culinária degrada a maioria das lectinas nos alimentos

1. Os defensores da dieta paleo afirmam que as lectinas são prejudiciais, afirmando que as pessoas devem remover legumes e grãos de sua dieta.

2. No entanto, as lectinas podem ser praticamente eliminadas através do cozimento.

3. De fato, ferver legumes na água elimina quase toda a atividade da lectina (5, 6).

4. Enquanto o feijão vermelho cru contém 20.000 a 70.000 unidades de hemaglutinação (HAU), os cozidos têm apenas 200 a 400 HAU - uma queda maciça.

5. Em um estudo, as lectinas da soja foram eliminadas principalmente quando os grãos foram cozidos por apenas 5 a 10 minutos (7).

6. Como tal, você não deve evitar leguminosas por causa da atividade da lectina em leguminosas cruas - pois esses alimentos são quase sempre cozidos primeiro.

A linha de fundo

1. Embora algumas lectinas dietéticas sejam tóxicas em grandes doses, as pessoas geralmente não comem muito.

2. Os alimentos ricos em lectina que as pessoas consomem, como grãos e legumes, são quase sempre cozidos de alguma forma com antecedência.

3. Isso deixa apenas uma quantidade insignificante de lectinas para consumo.

4. No entanto, as quantidades de alimentos são provavelmente muito baixas para representar uma ameaça para indivíduos saudáveis.

5. A maioria desses alimentos que contêm lectina é rica em vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes e inúmeros compostos benéficos.

6. Os benefícios desses nutrientes saudáveis ​​superam os efeitos negativos de vestígios de lectinas.

7. Embora algumas lectinas dietéticas sejam tóxicas em grandes doses, as pessoas geralmente não comem muito.

8. Os alimentos ricos em lectina que as pessoas consomem, como grãos e legumes, são quase sempre cozidos de alguma forma com antecedência.

9. Isso deixa apenas uma quantidade insignificante de lectinas para consumo.

10. No entanto, as quantidades de alimentos são provavelmente muito baixas para representar uma ameaça para indivíduos saudáveis.

11. A maioria desses alimentos que contêm lectina é rica em vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes e inúmeros compostos benéficos.

12. Os benefícios desses nutrientes saudáveis ​​superam os efeitos negativos de vestígios de lectinas.