Tudo o que você precisa saber sobre gema de ovo

Mas pesquisas mais focadas indicam que os níveis elevados de colesterol no sangue são menos influenciados por alimentos que contêm colesterol, como ovos, do que fatores individuais, como etnia, sexo, funcionamento hormonal e nutrição geral .
Como as claras, as gemas têm um alto teor de proteínas e contêm muitas vitaminas, minerais, gorduras e calorias saudáveis.

Quais são os benefícios

Os ovos são de baixo custo, cheios de nutrientes, fáceis de acessar e preparar alimentos, tornando-os um excelente alimento básico para muitas pessoas em todo o mundo. Os ovos também são um alimento muito versátil. E o consumo de ovos geralmente não entra em conflito com a maioria das diretrizes religiosas ou morais.
A ingestão de claras e gemas juntas em um ovo inteiro também contém o equilíbrio certo de proteínas, gorduras e calorias que permite que a maioria das pessoas se sinta mais satisfeita e satisfeita nas refeições.
Um estudo de 2015 descobriu que mulheres mexicanas-americanas obesas que comiam ovos regularmente após a gravidez obtiveram notas gerais mais altas no Índice de Alimentação Saudável do que aquelas que não o fizeram, sugerindo que os ovos podem desempenhar um papel na alimentação saudável Padrões.
Possíveis benefícios adicionais à saúde associados às gemas de ovos incluem:
Mais recentemente, pesquisadores começaram a explorar o potencial de vários compostos estimulantes do sistema imunológico encontrados em gemas de ovos chamadas imunoglobulinas.
Um estudo de 2017 descobriu que camundongas fêmeas que consumiam a IgY anti-VacA IgY, nutriente da gema de ovo, eram menos propensas a serem infectadas pelo Helicobacter pylori, uma bactéria que geralmente causa infecção intestinal.

A quantidade de nutrição em cada gema de ovo depende do tamanho do ovo, de como foi criado e processado, e de que espécie é. E o valor final da dieta das gemas varia muito, dependendo de como elas são preparadas. Por exemplo, cozinhar ovos inteiros em óleo pode dobrar, até triplicar, o conteúdo de gordura e colesterol de um prato de ovos.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), uma gema de ovo crua de um ovo grande padrão (17 gramas) nos Estados Unidos possui:
As gemas contêm pelo menos sete minerais essenciais, incluindo:
As gemas são ricas em muitas vitaminas, especialmente as gorduras e as vitaminas solúveis em água.
A tabela abaixo descreve o conteúdo vitamínico de uma gema de ovo grande (17 g).
As gemas de ovos também são ricas em muitos compostos, vitaminas e outros nutrientes conhecidos por trazer benefícios à saúde, incluindo a prevenção de várias doenças infecciosas e a longo prazo.
Por unidade de tamanho, considera-se que os ovos de galinha de pato, codorna e galinhas caipiras contêm quantidades maiores da maioria dos nutrientes importantes que os ovos de galinha convencionais.

As gemas contêm uma média de 43% do conteúdo total de proteínas do ovo.
E quase todas as vitaminas e minerais solúveis em água e lipossolúveis nos ovos são encontrados na gema. Vários estudos concluíram que consumir ovos inteiros tem benefícios muito mais significativos do que comer clara de ovo sozinha.
Por exemplo, um estudo de 2017 descobriu que homens jovens que comiam óvulos inteiros imediatamente após exercícios resistidos apresentavam taxas mais altas de metabolismo muscular do que aqueles que consumiam apenas claras de ovos.
O fato de a maior parte da nutrição de um ovo ser encontrada em sua gema não deve ser surpreendente. Biologicamente, as gemas são projetadas para serem a principal fonte de nutrientes para um embrião em crescimento.

O problema de saúde mais comum associado aos ovos é a intoxicação alimentar causada pela bactéria Salmonella. As aves de capoeira transportam naturalmente salmonelas e podem contaminar seus ovos com as bactérias.
As infecções por Salmonella podem ser muito graves, especialmente para crianças pequenas, pessoas com doenças imunológicas e pessoas com mais de 65 anos. Mas seguindo algumas precauções básicas de segurança ao comprar, armazenar, manusear e cozinhar ovos reduz significativamente o risco de intoxicação por Salmonella.
As dicas para lidar com ovos com segurança incluem:
Em geral, a ligação entre gemas de ovos e condições crônicas, como doenças cardiovasculares, colesterol alto, pressão alta e distúrbios que influenciam a circulação, como diabetes, permanece incerta.]
Artigo revisado pela última quarta-feira, 27 de dezembro de 2017. Visite nossa página de categoria Nutrição / Dieta para obter as últimas notícias sobre esse assunto ou assine nossa newsletter para receber as atualizações mais recentes sobre Nutrição / Dieta. Todas as referências estão disponíveis na guia Referências.
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