Top legumes com selênio

Sugestões e considerações para servir

1. O selênio é um oligoelemento essencial à sua saúde em pequenas quantidades. O selênio é necessário para a função de certas enzimas chamadas selenoproteínas, que funcionam como antioxidantes, reguladores de hormônios e reguladores da síntese de proteínas. Sem a ingestão adequada de selênio na sua dieta, seu corpo não pode produzir essas proteínas. A deficiência de selênio pode causar cardiomiopatia, um tipo de doença cardíaca e osteoartrite. O selênio é encontrado principalmente em carnes, frutos do mar, grãos e nozes. Muitos vegetais contêm pequenas quantidades de selênio.

Ingestão de selênio

1. A ingestão recomendada de selênio é de 20 a 40 mcg para crianças e 55 mcg para adolescentes e adultos por dia. Consumir grandes quantidades de selênio pode ser tóxico, de acordo com o Instituto Linus Pauling. A toxicidade do selênio pode causar fragilidade e perda de unhas e cabelos, problemas gastrointestinais, erupções cutâneas e anormalidades do sistema nervoso. O nível superior de ingestão de selênio é de 90 a 280 mcg para crianças e 400 mcg para adolescentes e adultos.

Legumes com alto selênio

1. Poucos vegetais fornecem grandes quantidades de selênio. Consiga cerca de 20% - 11 mcg - do seu selênio diário comendo uma xícara de espinafre, soja, feijão ou feijão ou 2 xícaras de aspargos, cogumelos, grão de bico ou ervilhas.

Legumes com baixo teor de selênio

1. Vários vegetais contêm baixas quantidades de selênio. Os alimentos que contêm cerca de 10% - 5,5 mcg - do seu selênio diário incluem 2 xícaras de feijão branco ou ervilha verde ou 2 1/2 xícaras de brócolis, couve de Bruxelas, feijão ou feijão preto. Cebola, abóbora, couve, cenoura e couve-flor também contêm baixas quantidades de selênio.

Sugestões para servir

1. Adicione vegetais que contêm selênio às suas refeições regulares para melhorar sua ingestão de selênio. Por exemplo, adicione cogumelos ou espinafre ao molho de feijão; use uma variedade de feijões no seu pimentão; adicione aspargos, cogumelos e cebolas aos molhos de macarrão; e adicione espinafre, feijão e cogumelos a uma salada verde. A pessoa média ganha selênio através de uma variedade de tipos de alimentos em sua dieta. Os vegetarianos podem cumprir a ingestão diária de selênio - 55 mcg - comendo 2 xícaras de espinafre; 1 xícara de feijão pinto, lima ou soja; 2 xícaras de cogumelos; 1 xícara de aspargos; e 2 1/2 xícaras de brócolis.