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Tamari: substituto mais saudável e sem glúten do molho de soja ou apenas mais um condimento cheio de sódio?

Como fazer condimentos saudáveis ​​+ receitas

  1. Se você é um freqüentador de blogs de culinária, há uma boa chance de provavelmente já ter visto esse substituto saboroso da soja em algumas de suas receitas favoritas sem glúten. O Tamari, um condimento líquido popular por seu sabor suave e versatilidade, pode ter começado a rolar recentemente, mas já existe há mais de mil anos e é considerado um ingrediente básico em muitos tipos de cozinha do mundo todo.

  2. Embora esteja ganhando popularidade porque é uma alternativa sem glúten ao molho de soja, a falta de trigo não é a única coisa que diferencia o tamari de outros condimentos; também é menos provável que contenha aditivos, com mais proteínas e mais fácil de cozinhar.

  3. Então, o que é tamari, e você deve começar a trocar o molho de soja por molho de tamari? Aqui está o que você precisa saber.

O que é Tamari?

  1. O tamari é um condimento líquido e um substituto popular do molho de soja produzido através da fermentação da soja. Ao contrário do molho de soja comum, pouco ou nenhum trigo é adicionado durante esse processo, resultando em um produto final isento de trigo e glúten.

  2. Adicionar uma pitada de tamari aos seus pratos pode adicionar um sabor rico e salgado aos alimentos. Funciona especialmente bem em frituras, molhos, molhos e molhos. Além disso, embora o molho de soja e o tamari sejam frequentemente usados ​​de forma intercambiável, outros ingredientes, como os aminoácidos do coco, também podem ser usados ​​como substitutos do tamari, além de trazer um sabor profundo e saboroso aos alimentos. [! 1847 => 1140 = 2!] Além de sem glúten, muitas pessoas se perguntam: o tamari é vegano? A maioria das marcas usa ingredientes mínimos e normalmente inclui apenas soja, água e sal, tornando-a uma opção adequada para aqueles que seguem uma dieta vegana ou vegetariana. Além disso, é menos provável que contenha aditivos, com mais proteínas e uma série de antioxidantes, tornando-o um complemento digno para a despensa da cozinha.

Fatos nutricionais de Tamari

  1. O tamari é pobre em calorias, mas rico em sódio. Embora usado em pequenas quantidades, também pode fornecer uma boa quantidade de manganês e niacina - junto com uma variedade de outras vitaminas e minerais importantes.

  2. Uma colher de sopa (aproximadamente 18 gramas) de tamari contém aproximadamente: (14)

  3. Além dos nutrientes listados acima, o tamari também contém uma pequena quantidade de vitamina B6, riboflavina, zinco, cobre e potássio.

Tamari x molho de soja

  1. Então, o que é molho de soja? O molho de soja, também chamado de molho de soja, é um condimento popular que prevalece especialmente na culinária asiática. Tradicionalmente, o processo de como fazer o molho de soja normalmente envolve a combinação de soja embebida e trigo torrado e esmagado com um molde de cultura. Água e sal são adicionados e a mistura é deixada fermentando por um período de vários meses.

  2. O molho de tamari, por outro lado, é feito exclusivamente de soja fermentada e contém pouco ou nenhum trigo, tornando-o uma boa alternativa sem glúten ao molho de soja comum. Por conter uma maior concentração de soja, o molho de tamari também é mais rico em proteínas e possui um sabor suave e rico que o diferencia do molho de soja.

  3. Dito isto, ambos contêm um conjunto semelhante de nutrientes e são ricos em sódio, tornando importante manter a ingestão com moderação. Além disso, embora haja pequenas diferenças de sabor, os dois molhos podem ser usados ​​de maneira intercambiável em suas receitas favoritas, como molhos, batatas fritas e saladas.

Tamari em Ayurveda e TCM

  1. Com moderação, o tamari pode ser apreciado com uma dieta equilibrada e até possui algumas propriedades promotoras de saúde que funcionam bem na medicina holística.

  2. Na medicina tradicional chinesa, acredita-se que a soja da qual o tamari é derivado tenha propriedades de resfriamento e acredita-se que melhore a desintoxicação, promova a regularidade e facilite a micção. No entanto, também é recomendável limitar a ingestão de alimentos ricos em sódio como este condimento para otimizar a função renal.

  3. De acordo com Ayurveda, por outro lado, o tamari é considerado fácil de digerir graças à ausência de trigo e ao processo de fermentação em que é submetido. Note-se, no entanto, que a ingestão deve ser mantida com moderação devido ao teor de sódio, que pode ter efeitos negativos na circulação em uma dieta ayurvédica.

  4. Procurando onde comprar tamari? Você pode encontrar esse ingrediente facilmente na maioria das mercearias na seção de refeições asiáticas, geralmente perto do molho de soja e de outros condimentos. Algumas das marcas mais populares incluem San-J Tamari e Kikkoman Tamari, que estão amplamente disponíveis na maioria dos varejistas. Se estiver com problemas, você também pode comprá-lo on-line e entregá-lo diretamente à sua porta.

Tamari usa e receitas de tamari

  1. O tamari é um ingrediente incrivelmente versátil e pode ser facilmente substituído com substituição de sal ou molho de soja em praticamente qualquer receita. Funciona bem em molhos, molhos, batatas fritas e saladas. Você também pode usá-lo para adicionar um toque de sabor aos legumes assados, apimentar pratos de carne ou dar um toque saboroso ao teriyaki.

  2. Aqui estão algumas idéias saborosas de receita de molho de tamari para você começar:

História

  1. Embora o molho de soja seja apreciado em todo o mundo hoje em dia, na verdade ele se originou na China há cerca de 2.200 anos. A partir daí, começou a se espalhar por outras partes da Ásia e logo se tornou um condimento básico em muitos tipos de culinária. No Japão, por exemplo, acredita-se que monges budistas chineses tenham introduzido molho de soja por volta do século VII. Enquanto isso, na Coréia, a fabricação de molho de soja está documentada desde o século III em textos antigos.

  2. Na Europa, os primeiros registros do molho de soja remontam a 1737, quando foi listado como uma mercadoria comercial pela Dutch East India Co., logo após a introdução de variações nos métodos de produção, e Os europeus começaram a fazer molho de soja usando ingredientes como cogumelos Portobello e pimenta da Jamaica.

  3. O próprio Tamari é originário do Japão central e é considerado o molho de soja japonês original. No Japão, também é conhecido como "miso-damari" porque é o líquido que é produzido durante a fermentação do missô. O nome deriva da palavra japonesa "damaru", que significa "acumular". Hoje, o Japão ainda é considerado o principal produtor de tamari em todo o mundo.

  4. O tamari pode ser uma boa alternativa ao molho de soja comum, especialmente para aqueles com sensibilidade a produtos de trigo ou glúten. No entanto, ainda é muito rico em sódio, e a ingestão deve ser mantida com moderação, especialmente para pessoas com problemas cardíacos ou pressão alta.

  5. Além disso, como a maioria da soja é geneticamente modificada, é melhor optar pelo tamari orgânico sempre que possível. Verifique também o rótulo dos ingredientes e selecione uma marca com ingredientes mínimos e sem aditivos. Além disso, se você tem alergia ou sensibilidade alimentar, procure produtos sem glúten certificados para garantir que seu condimento esteja completamente livre de glúten.

  6. Finalmente, alergias à soja são comuns e podem causar efeitos colaterais como urticária, coceira, erupções cutâneas ou inchaço. Se você tiver esses ou quaisquer outros sintomas de alergia alimentar, interrompa o uso imediatamente e consulte o seu médico.

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