Substituindo o açúcar de coco por açúcar na panificação
Etapa 5
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Durante séculos, os países asiáticos concentraram a seiva das palmeiras para criar um adoçante para fins culinários e medicinais. O açúcar é extraído de dois tipos de palmeira, a palmira e o familiar coqueiro. O açúcar do coqueiro atraiu grande interesse desde o final do século 20 por seu baixo índice glicêmico e altos níveis de micronutrientes. Também pode ser substituído diretamente pelo açúcar de cana no cozimento.
Sobre o açúcar de coco
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O açúcar de coqueiro é produzido tocando as flores da árvore em busca de seiva. Este processo mata as flores e impede que a árvore cresça cocos para aquela estação. A seiva é concentrada em um xarope. Em seguida, o xarope é mais evaporado para formar açúcar. Está disponível em três formas de mercado - uma pasta grossa semelhante ao mel creme; pequenos bolos de açúcar duro e comprimido; e açúcar granulado pronto para uso, com aparência semelhante ao açúcar mascavo convencional.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Benefícios do uso de açúcar de coco
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Um dos principais fatores que impulsionam o recente aumento da popularidade do açúcar de palma é seu baixo índice glicêmico. Essa é uma medida de como um alimento é absorvido pelo organismo e, mais especificamente, em que grau ele provoca picos de açúcar no sangue. Testes do Departamento de Ciência e Tecnologia do governo das Filipinas determinaram que o açúcar de coco tem um índice glicêmico de 35, bem abaixo do baixo índice de referência de 55. É também uma fonte significativa de vários minerais, incluindo fósforo, cálcio, magnésio e ferro.
Use no cozimento
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O açúcar de coco é um substituto versátil do açúcar de cana convencional para a maioria dos fins de cozimento. É menos doce que o açúcar de cana, mas mais saboroso, com um sabor semelhante ao melaço, semelhante ao açúcar mascavo, e em muitos casos a quantidade de açúcar pode ser reduzida em até 25%, sem alterar o resultado final. Use a forma de pasta de açúcar de cana para adoçar as massas e massas que não requerem creme. Os bolos duros podem ser ralados para uso ou triturados com um martelo para quebrá-los em pó. Depois de reduzido a pó, o açúcar é intercambiável com açúcar de palma granulado ou açúcar de cana.
Considerações e dicas adicionais
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O açúcar de coco tem um sabor mais arredondado que o açúcar de cana, com notas distintas de caramelo e caramelo. No entanto, é produzido em pequena escala e pode ser bastante variável. Por uma questão de consistência, mantenha uma marca sempre que possível. Se você quiser reduzir a quantidade de açúcar em seus produtos de panificação, corte a receita em 1 colher de sopa de açúcar de palma cada vez até que o sabor seja afetado. Compensar uma quantidade reduzida de açúcar, desnatando a gordura e o açúcar por mais tempo.
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
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155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
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