Seu cérebro com glúten com Elissa Goodman
Sódio
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Glúten: De repente, todo mundo parece ter um problema com isso. Mesmo as pessoas que não são necessariamente alérgicas ou intolerantes ao glúten estão evitando isso porque, bem - por que, exatamente?
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O glúten demonizador cai muito bem na tendência anti-carb que caracteriza dietas como Atkins e ceto. Mas isso é realmente ruim para a nossa saúde ou é apenas mais uma moda alimentar que não se sustenta no escrutínio científico?
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No episódio desta semana do podcast Stronger, falamos com a nutricionista holística e autora Elissa Goodman sobre o aumento da prevenção ao glúten e o que realmente está por trás dessa tendência.
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As respostas não são tão óbvias quanto você imagina - nem todo glúten é criado da mesma forma. Por exemplo, você já reparou que entregar-se a pão, macarrão e outros alimentos cheios de glúten em um país europeu não tem os mesmos efeitos colaterais negativos que consumi-los nos Estados Unidos?
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Como alguém que tem opiniões muito fortes sobre o impacto negativo do glúten na saúde, Elissa Goodman lança alguma luz sobre como o glúten está nos afetando e quão preocupados devemos estar com o consumo de glúten. .
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Ouça seu cérebro sobre glúten para ouvir o que Elissa tem a dizer sobre a substância onipresente - e visite Thrive Market para todas as suas necessidades de alimentos orgânicos!
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Você também pode ler alguns dos destaques de nossa entrevista com Goodman sobre o que o glúten faz em nosso cérebro, abaixo.
O que explica o aumento repentino da intolerância ao glúten, especialmente nos Estados Unidos?
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O glúten é uma mistura de duas proteínas que formam uma substância do tipo cola. É o que torna o pão mais macio e maior. E basicamente, uma dessas substâncias proteicas é a que as pessoas reagem.
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A razão pela qual estamos vendo uma diferença em todos esses anos é porque estamos exagerando no glúten. Comemos trigo e glúten em cada refeição e comemos muito. E, na América, estamos adicionando mais glúten aos produtos para torná-los maiores e mais macios.
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Além disso, a maneira como cultivamos o trigo é tão diferente - estamos produzindo trigo que é intolerante à seca e pode suportar uma ampla faixa de temperaturas. Não foi criado à moda antiga. Acho que os cromossomos do trigo hoje em dia são o dobro do que costumavam ser.
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Na Europa, os alimentos são mais limpos. Não são permitidos OGM. Eles cultivam o trigo à moda antiga. Eles não adicionam glúten aos produtos e muitas vezes é orgânico e apenas mais fresco do que temos aqui na América. Também temos enchimentos e produtos químicos em nossas massas, massas de pizza e pão. Isso também é um problema. Não apenas o glúten, mas também as cargas que estão nessas coisas.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Como o glúten afeta nosso cérebro?
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O glúten é inflamatório e estamos comendo muito. Afeta nosso cérebro porque causa inflamação no corpo. Por causa da inflamação, está causando Alzheimer, demência, EM, névoa cerebral - todo tipo de coisa.
Como o glúten afeta o intestino?
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Faz um número no intestino porque o glúten é quase como uma substância estranha quando entra no intestino. Ele age como uma bactéria ruim e o corpo a luta.
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No intestino, o glúten consome o revestimento intestinal e, atualmente, nossos intestinos não são tão saudáveis quanto deveriam. Depois de exagerar no glúten, ficamos com muitos problemas digestivos: inchaço, diarréia, a lista continua.
Quebrando uma intolerância ao glúten: o que está acontecendo lá dentro?
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Alguém com intolerância e forte reação ao glúten tem muita inflamação. Eu também acho que eles têm um acúmulo de muitas toxinas no corpo, como: Patógenos, crescimento excessivo de bactérias e vírus. Eu acho que eles são realmente sensíveis porque há muita coisa acontecendo que o corpo está tentando lutar para tentar ficar em um local de homeostase.
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
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155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
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25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada
O pão de fermento é mais fácil no sistema digestivo?
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Absolutamente. Porque o pão de fermento é fermentado. Esse trigo foi quebrado e os carboidratos foram diminuídos para que as pessoas possam digeri-lo melhor. Qualquer tipo de comida fermentada, as pessoas digerem melhor.
Quais são seus pães sem glúten favoritos?
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SAIBA que eu amo e é vendido na Whole Foods e Erewhon, mas pode ser enviado para sua casa. Está muito limpo. Eles fazem pães, waffles, panquecas e pão. E em Erewhon, eles fazem toneladas de pães sem glúten que são fantásticos.
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Para saber mais sobre o que o glúten faz ao seu cérebro, ouça o episódio completo aqui.