Seitan é saudável? Os prós, contras + alternativas

Triglicerídeos de ácidos graxos

1. Freqüentemente chamado de "proteína do trigo", "carne de trigo" ou "glúten de trigo", o seitan tem uma aparência e uma textura surpreendentemente semelhantes à carne quando cozida, e sua alternativa os nomes são bastante adequados, pois são feitos de glúten, a principal proteína encontrada no trigo.

2. Seitan se destaca como um dos únicos substitutos da carne completamente livres de soja. Como seus colegas de soja, também é rico em proteínas, incrivelmente versátil e facilmente capaz de assumir outros sabores.

3. No entanto, as versões compradas em lojas também são geralmente ricas em aditivos alimentares não saudáveis, sódio e enchimentos e alguns de seus ingredientes podem até ter efeitos colaterais negativos.

4. Então você deve começar a adicioná-lo à sua dieta ou ignorar o seitan por completo? Aqui está o que você precisa saber sobre essa fonte de proteína tão popular entre aqueles que seguem uma dieta vegana.

5. Freqüentemente chamado de "proteína do trigo", "carne de trigo" ou "glúten de trigo", o seitan tem uma aparência e uma textura surpreendentemente semelhantes à carne quando cozida, e sua alternativa os nomes são bastante adequados, pois são feitos de glúten, a principal proteína encontrada no trigo.

6. Seitan se destaca como um dos únicos substitutos da carne completamente livres de soja. Como seus colegas de soja, também é rico em proteínas, incrivelmente versátil e facilmente capaz de assumir outros sabores.

7. No entanto, as versões compradas em lojas também são geralmente ricas em aditivos alimentares não saudáveis, sódio e enchimentos e alguns de seus ingredientes podem até ter efeitos colaterais negativos.

8. Então você deve começar a adicioná-lo à sua dieta ou ignorar o seitan por completo? Aqui está o que você precisa saber sobre essa fonte de proteína tão popular entre aqueles que seguem uma dieta vegana.

O que é o Seitan?

1. Seitan é um substituto de carne popular encontrado em muitos tipos de cozinha. É um ingrediente básico em muitos pratos asiáticos, budistas e vegetarianos e também é usado para produzir certos itens alimentares, como pato zombado.

2. "Seitan" é uma palavra de origem japonesa e, quando mais ou menos traduzida, a definição seitan é "feita de proteínas". Ele é criado lavando a massa da farinha de trigo com água até que todos os grânulos de amido tenham sido removidos, deixando apenas o glúten pegajoso e insolúvel como uma massa elástica semelhante a um caramelo. Essa massa é cortada em pedaços e cozida antes de ser consumida.

3. É bastante denso, o que o torna mais semelhante à carne do que outros alimentos proteicos à base de plantas. Enquanto isso, tem um sabor neutro e tende a absorver bem os sabores. Você pode assar, cozinhar, refogar ou cozinhá-lo facilmente para fazer fajitas, espetinhos, bifes, sanduíches e ensopados veganos.

4. Seitan é um substituto de carne popular encontrado em muitos tipos de cozinha. É um ingrediente básico em muitos pratos asiáticos, budistas e vegetarianos e também é usado para produzir certos itens alimentares, como pato zombado.

5. "Seitan" é uma palavra de origem japonesa e, quando mais ou menos traduzida, a definição seitan é "feita de proteínas". Ele é criado lavando a massa da farinha de trigo com água até que todos os grânulos de amido tenham sido removidos, deixando apenas o glúten pegajoso e insolúvel como uma massa elástica semelhante a um caramelo. Essa massa é cortada em pedaços e cozida antes de ser consumida.

6. É bastante denso, o que o torna mais semelhante à carne do que outros alimentos proteicos à base de plantas. Enquanto isso, tem um sabor neutro e tende a absorver bem os sabores. Você pode assar, cozinhar, refogar ou cozinhá-lo facilmente para fazer fajitas, espetinhos, bifes, sanduíches e ensopados veganos.

Seitan é saudável?

1. O Seitan é uma boa fonte de proteína e pode ser uma maneira rápida e conveniente de ajudar aqueles que seguem uma dieta vegana ou vegetariana a atender suas necessidades de proteína. A proteína é essencial para tudo, desde a construção muscular até a reparação de tecidos e a produção de hormônios, portanto, obter o suficiente em sua dieta é absolutamente crítico. [! 45658 => 1140 = 3!] Mas o seitan é bom para perda de peso? Por ser rico em proteínas, mas baixo em calorias, o seitan pode ajudar a saciar a saciedade para mantê-lo cheio, o que pode ajudar a promover a perda de peso. De fato, dietas ricas em proteínas demonstraram diminuir os níveis de grelina, o hormônio responsável por estimular a fome. (1)

2. Seitan também é um dos poucos substitutos da carne sem soja. Muitas pessoas preferem evitar produtos não fermentados de soja, como o tofu, porque isso pode atrapalhar os níveis hormonais e geralmente vem de culturas geneticamente modificadas.

3. Dito isto, existem várias razões pelas quais você pode não querer começar a comer seitan todos os dias.

4. Se você tem alergia ao trigo, doença celíaca ou intolerância ao glúten, o seitan está definitivamente fora de questão, pois é literalmente feito com glúten de trigo. Se você tem sensibilidade ao glúten, ingerir alimentos como o seitan pode resultar em muitos efeitos colaterais adversos, como inchaço, diarréia, fadiga e dor abdominal. (2)

5. Embora sejam necessárias mais pesquisas sobre os efeitos do glúten, algumas evidências preliminares sugerem que o glúten pode até causar sintomas naqueles que não têm sensibilidade ao glúten. Vários estudos em animais e em tubos de ensaio sugeriram que o glúten poderia contribuir para a inflamação e o intestino permeável, ativando uma proteína relacionada à permeabilidade intestinal. (3, 4, 5) Isso permite que partículas de alimentos, produtos residuais e bactérias vazem do intestino para a corrente sanguínea, causando sintomas intestinais com vazamentos, como fadiga, inflamação e condições da pele.

6. Além disso, a maioria das pessoas não fabrica seitan em casa, mas obtém o pré-fabricado em restaurantes e mercearias. Esses alimentos ultraprocessados ​​tendem a ser mais ricos em sódio, o que pode contribuir para a pressão alta e vários outros problemas de saúde. Não apenas isso, mas também são frequentemente bombeados com aditivos e cargas que podem não ser tão excelentes para a sua saúde.

7. Finalmente, o seitan pode ser rico em proteínas, mas o seitan é uma proteína completa? Infelizmente, ele não contém todos os aminoácidos que nosso corpo necessita para funcionar e é realmente considerado uma proteína incompleta. Por esse motivo, é especialmente importante associar o seitan a uma dieta balanceada para garantir que você esteja recebendo todos os nutrientes e aminoácidos essenciais necessários.

8. O Seitan é uma boa fonte de proteína e pode ser uma maneira rápida e conveniente de ajudar aqueles que seguem uma dieta vegana ou vegetariana a atender suas necessidades de proteína. A proteína é essencial para tudo, desde a construção muscular até a reparação de tecidos e a produção de hormônios, portanto, obter o suficiente em sua dieta é absolutamente crítico.

9. Mas o seitan é bom para perda de peso? Por ser rico em proteínas, mas baixo em calorias, o seitan pode ajudar a saciar a saciedade para mantê-lo cheio, o que pode ajudar a promover a perda de peso. De fato, dietas ricas em proteínas demonstraram diminuir os níveis de grelina, o hormônio responsável por estimular a fome. (1)

10. Seitan também é um dos poucos substitutos da carne sem soja. Muitas pessoas preferem evitar produtos não fermentados de soja, como o tofu, porque isso pode atrapalhar os níveis hormonais e geralmente vem de culturas geneticamente modificadas.

11. Dito isto, existem várias razões pelas quais você pode não querer começar a comer seitan todos os dias.

12. Se você tem alergia ao trigo, doença celíaca ou intolerância ao glúten, o seitan está definitivamente fora de questão, pois é literalmente feito com glúten de trigo. Se você tem sensibilidade ao glúten, ingerir alimentos como o seitan pode resultar em muitos efeitos colaterais adversos, como inchaço, diarréia, fadiga e dor abdominal. (2)

13. Embora sejam necessárias mais pesquisas sobre os efeitos do glúten, algumas evidências preliminares sugerem que o glúten pode até causar sintomas naqueles que não têm sensibilidade ao glúten. Vários estudos em animais e em tubos de ensaio sugeriram que o glúten poderia contribuir para a inflamação e o intestino permeável, ativando uma proteína relacionada à permeabilidade intestinal. (3, 4, 5) Isso permite que partículas de alimentos, produtos residuais e bactérias vazem do intestino para a corrente sanguínea, causando sintomas intestinais com vazamentos, como fadiga, inflamação e condições da pele.

14. Além disso, a maioria das pessoas não fabrica seitan em casa, mas obtém o pré-fabricado em restaurantes e mercearias. Esses alimentos ultraprocessados ​​tendem a ser mais ricos em sódio, o que pode contribuir para a pressão alta e vários outros problemas de saúde. Não apenas isso, mas também são frequentemente bombeados com aditivos e cargas que podem não ser tão excelentes para a sua saúde.

15. Finalmente, o seitan pode ser rico em proteínas, mas o seitan é uma proteína completa? Infelizmente, ele não contém todos os aminoácidos que nosso corpo necessita para funcionar e é realmente considerado uma proteína incompleta. Por esse motivo, é especialmente importante associar o seitan a uma dieta balanceada para garantir que você esteja recebendo todos os nutrientes e aminoácidos essenciais necessários.

Prós Seitan vs. Contras

1. Quando se trata de saúde e nutrição, a seitan tem benefícios e desvantagens que precisam ser considerados. Vamos dar uma olhada em como os prós e os contras se comparam.

Nutrição Seitan

1. Embora as quantidades exatas possam variar entre as marcas, o seitan pré-embalado geralmente é baixo em calorias e alto em proteínas. Também é relativamente rico em sódio e contém uma pequena quantidade de ferro e cálcio também.

2. Uma porção de 3 onças de seitan contém aproximadamente (6):

3. Lembre-se de que as variedades compradas em lojas pré-temperadas geralmente contêm aditivos, aromas e ingredientes extras que podem modificar o conteúdo nutricional, geralmente resultando em maior quantidade de calorias e sódio.

4. No entanto, optar por fazê-lo em casa dá a você mais controle sobre seus ingredientes seitan, eliminando o risco de aditivos e permitindo que você faça uma versão com baixo teor de sódio.

5. Embora as quantidades exatas possam variar entre as marcas, o seitan pré-embalado geralmente é baixo em calorias e alto em proteínas. Também é relativamente rico em sódio e contém uma pequena quantidade de ferro e cálcio também.

6. Uma porção de 3 onças de seitan contém aproximadamente (6):

7. Lembre-se de que as variedades compradas em lojas pré-temperadas geralmente contêm aditivos, aromas e ingredientes extras que podem modificar o conteúdo nutricional, geralmente resultando em maior quantidade de calorias e sódio.

8. No entanto, optar por fazê-lo em casa dá a você mais controle sobre seus ingredientes seitan, eliminando o risco de aditivos e permitindo que você faça uma versão com baixo teor de sódio.

Alternativas mais saudáveis ​​para Seitan

1. Deseja começar a mudar para uma dieta mais baseada em vegetais, mas não sabe ao certo quais outras opções saudáveis ​​de alta proteína existem por aí?

2. O Tempeh é um ótimo substituto de carne que faz uma adição nutritiva a qualquer dieta, vegetariana ou não, e pode ser facilmente trocado por quase qualquer receita como uma alternativa sem glúten seitan.

3. O Tempeh é um alimento de soja fermentado tradicional originário da Indonésia. A soja inteira é embebida, descascada e parcialmente cozida antes de passar por um processo natural de cultura e fermentação controlada que, em seguida, liga a soja em forma de bolo. Este bolo tempeh é normalmente cortado em fatias ou cubos antes do uso. O processo de fermentação de Tempeh e o uso de toda a soja proporcionam um maior teor de vitaminas e minerais proteicos.

4. Se você comparar grama seitan x tempeh por grama, o tempeh é um pouco mais alto em calorias e proteínas. Também tem baixo teor de sódio e possui uma ampla gama de nutrientes, incluindo manganês, cobre, fósforo, riboflavina e magnésio. (6,7)

5. Natto é outra opção nutritiva para espremer alguma proteína extra. Ele é criado embebendo a soja inteira, cozinhá-la no vapor ou fervendo e adicionando a bactéria Bacillus subtilis à mistura, permitindo que ela fermente com o tempo. O Natto definitivamente tem um cheiro (como queijo) e uma textura (muito pegajosa) que pode ser difícil de se acostumar com alguns, mas depois que você se acostuma à singularidade do natto, pode se tornar uma excelente fonte de proteína em sua próxima refeição.

6. Tradicionalmente no Japão, o natto é comido no café da manhã junto com arroz, sopa de missô e peixe. Uma das maneiras mais fáceis e comuns de incluir o natto em sua dieta é adicioná-lo aos pratos de arroz após o cozimento, para que você não destrua as boas bactérias. Você também pode adicioná-lo a saladas e pratos de macarrão. O Natto adiciona não apenas proteínas aprovadas pelos veganos às refeições, mas também traz um sabor muito exclusivo e muitos nutrientes vitais, incluindo vitamina K, vitamina C, riboflavina, tiamina e vitamina B6. (8)

7. Tanto o tempe quanto o natto são alimentos fermentados, o que significa que contêm probióticos saudáveis ​​que ajudam a apoiar a saúde do seu intestino. Seu microbioma intestinal desempenha um papel enorme na saúde e na doença, e os probióticos foram associados a uma extensa lista de benefícios, como imunidade aprimorada, prevenção de câncer e melhor saúde digestiva. (9)

8. Se você ainda deseja incluir o seitan em sua dieta, sua melhor opção é tentar fazê-lo em casa. Ao contrário do seitan pré-fabricado de supermercados e restaurantes, isso coloca você no controle de seus ingredientes e reduz os aditivos e agentes aromatizantes extras que você não precisa necessariamente.

9. Deseja começar a mudar para uma dieta mais baseada em vegetais, mas não sabe ao certo quais outras opções saudáveis ​​de alta proteína existem por aí?

10. O Tempeh é um ótimo substituto de carne que faz uma adição nutritiva a qualquer dieta, vegetariana ou não, e pode ser facilmente trocado por quase qualquer receita como uma alternativa sem glúten seitan.

11. O Tempeh é um alimento de soja fermentado tradicional originário da Indonésia. A soja inteira é embebida, descascada e parcialmente cozida antes de passar por um processo natural de cultura e fermentação controlada que, em seguida, liga a soja em forma de bolo. Este bolo tempeh é normalmente cortado em fatias ou cubos antes do uso. O processo de fermentação de Tempeh e o uso de toda a soja proporcionam um maior teor de vitaminas e minerais proteicos.

12. Se você comparar grama seitan x tempeh por grama, o tempeh é um pouco mais alto em calorias e proteínas. Também tem baixo teor de sódio e possui uma ampla gama de nutrientes, incluindo manganês, cobre, fósforo, riboflavina e magnésio. (6,7)

13. Natto é outra opção nutritiva para espremer alguma proteína extra. Ele é criado embebendo a soja inteira, cozinhá-la no vapor ou fervendo e adicionando a bactéria Bacillus subtilis à mistura, permitindo que ela fermente com o tempo. O Natto definitivamente tem um cheiro (como queijo) e uma textura (muito pegajosa) que pode ser difícil de se acostumar com alguns, mas depois que você se acostuma à singularidade do natto, pode se tornar uma excelente fonte de proteína em sua próxima refeição.

14. Tradicionalmente no Japão, o natto é comido no café da manhã junto com arroz, sopa de missô e peixe. Uma das maneiras mais fáceis e comuns de incluir o natto em sua dieta é adicioná-lo aos pratos de arroz após o cozimento, para que você não destrua as boas bactérias. Você também pode adicioná-lo a saladas e pratos de macarrão. O Natto adiciona não apenas proteínas aprovadas pelos veganos às refeições, mas também traz um sabor muito exclusivo e muitos nutrientes vitais, incluindo vitamina K, vitamina C, riboflavina, tiamina e vitamina B6. (8)

15. Tanto o tempe quanto o natto são alimentos fermentados, o que significa que contêm probióticos saudáveis ​​que ajudam a apoiar a saúde do seu intestino. Seu microbioma intestinal desempenha um papel enorme na saúde e na doença, e os probióticos foram associados a uma extensa lista de benefícios, como imunidade aprimorada, prevenção de câncer e melhor saúde digestiva. (9)

16. Se você ainda deseja incluir o seitan em sua dieta, sua melhor opção é tentar fazê-lo em casa. Ao contrário do seitan pré-fabricado de supermercados e restaurantes, isso coloca você no controle de seus ingredientes e reduz os aditivos e agentes aromatizantes extras que você não precisa necessariamente.

História / fatos sobre o Seitan

1. O glúten de trigo vital é a proteína natural encontrada no trigo que é freqüentemente usada para criar seitan. Também é um ingrediente comum nas receitas de pão para ajudar a massa a crescer.

2. Historicamente, o seitan tem sido muito comum no Japão e na China, além de outros países do leste e sudeste da Ásia. Dizem que o glúten de trigo surgiu como um produto comestível quando foi usado pela primeira vez como ingrediente de macarrão chinês no século VI.

3. A produção comercial dessa forma de glúten de trigo começou em 1962 pela Marushima Shoyu Co., que criou seu produto seitan para George Ohsawa, o fundador da dieta e filosofia macrobióticas, e seus alunos. (10)

4. Hoje, você pode encontrar facilmente seitan em pratos vegetarianos na China e em todo o mundo. É especialmente popular como substituto da carne para vegetarianos budistas e também é encontrado em muitos produtos pré-fabricados, como pato falso, carne seca, mistura vegetariana de hambúrguer e bacon seitan.

5. Embora o seitan seja rico em proteínas, ele também pode ter outros ingredientes questionáveis ​​que podem diminuir suas propriedades nutricionais. Então, quanto seitan é demais? Embora encomendá-lo ocasionalmente em um restaurante seja aceitável, provavelmente não deve se tornar um ingrediente básico em sua dieta. Se você come seitan, é melhor fazê-lo em casa para evitar excesso de sódio e ingredientes adicionados.

6. Se você é sensível ao glúten, tem doença celíaca ou está seguindo uma dieta sem glúten, evite o seitan. Aqueles com alergia ao trigo também devem evitá-lo. Os sintomas da alergia a Seitan podem incluir inchaço, coceira, dor abdominal, cãibras e diarréia.

7. Além disso, o seitan não deve ser usado como única fonte de proteína em dietas vegetarianas e veganas. Verifique se sua dieta inclui outras proteínas vegetais, como tempeh, natto, legumes e leveduras nutricionais, para obter uma ampla variedade de nutrientes e otimizar sua dieta.

8. Leia a seguir: Vegan vs. Dieta Paleo

9. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.