Schmaltz é bom para você? Prós Contras de Schmaltz

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1. E se eu dissesse que você não pode usar manteiga para cozinhar com ou como barrar - para onde você iria? Schmaltz, um ingrediente comum na culinária judaica e da Europa Central, pode ser o que você está procurando.

2. Schmaltz é transformado em gordura de galinha ou de ganso que é usada na culinária ou como propagação, e semelhante aos benefícios do colágeno de galinha, foi mostrado que potencialmente beneficia a pele, cabelos, unhas e até mesmo os níveis de colesterol . Obviamente, se você é vegetariano, pode não ser para você, e o schmaltz tem algumas desvantagens.

3. Pensando se isso pode ser para você? Vamos dar uma olhada no que é o schmaltz.

O que é Schmaltz?

1. Schmaltz é gordura de galinha ou gordura de ganso que é fervida no fogão e transformada em substância banha de porco. Ao contrário do caldo de osso que permanece como uma consistência parecida com uma sopa, o schmaltz fica quase amanteigado, tornando-o uma opção bastante saborosa que os chefs adoram. É conhecido como uma propagação em pães frescos na Europa e nos Estados Unidos, e é comumente associado à culinária judaica, simplesmente referida como gordura de aves. O schmaltz de frango é mais comum na comunidade judaica, uma vez que a prática judaica proíbe fritar alimentos na manteiga ou banha.

2. Schmaltz é produzido usando os tecidos gordurosos das aves domésticas e derretendo-os para que os gotejamentos possam ser coletados. Também pode ser feito através de um processo seco, cozinhando os tecidos gordurosos em fogo baixo e coletando lentamente a gordura ou usando um processo de vapor úmido que derrete a gordura com uma injeção direta de vapor. Em todos os processos, o schmaltz é filtrado e clarificado, produzindo sua consistência semelhante a banha ou amanteigada. Como observado acima, o schmaltz caseiro é popular entre a comunidade judaica, feito pela fusão de pequenos pedaços de frango ou gordura de ganso em uma panela em fogo baixo a médio com cebola. A gordura derretida é esticada através de uma gaze. Também é comum coletar schmaltz esfriando a sopa caseira que contém a gordura do frango ou do ganso. Depois de resfriada, a gordura flutua até o topo e pode ser desnatada e coletada.

Schmaltz é bom para você? Prós Contras de Schmaltz

1. Existem prós e contras na obtenção de gordura de galinha ou ganso. Os principais benefícios do schmaltz incluem:

2. Quanto às desvantagens, isso pode aumentar o risco de problemas cardíacos, uma vez que é feito de gordura animal e, é claro, não é para vegetarianos e veganos por aí. Vamos dar uma olhada nos prós e contras.

3. As mesmas gorduras monoinsaturadas encontradas na banha de porco também são encontradas no schmaltz. (1) Existem muitos benefícios para as gorduras monoinsaturadas, e um desses benefícios é sua capacidade de ajudar a equilibrar os níveis de colesterol.

4. Uma pesquisa da Penn State University publicada no American Journal of Clinical Nutrition descobriu que dietas ricas em gorduras monoinsaturadas "não aumentam o triacilglicerol ou diminuem o colesterol HDL", mas diminuem o colesterol LDL ruim. (2)

5. O schmaltz não apenas oferece alguns benefícios incríveis de sabor, como também pode tolerar altas temperaturas de cozimento, o que o torna o sonho de um chef de cozinha em receitas de alta temperatura. Além disso, a gordura da galinha acrescenta muito sabor. A maioria dos chefs gosta de oferecer o melhor sabor que eles podem oferecer, tornando o schmaltz o favorito entre os melhores chefs do mundo.

6. Se você faz parte do plano de dieta ceto, o schmaltz pode ser perfeito para você. Como uma dieta que enfatiza gorduras saudáveis, essa substância de gordura de frango é adequada. Por que você gostaria de seguir uma dieta cetônica? Ele pode ajudar você a perder peso, reduzir o risco de diabetes e doenças cardíacas, potencialmente ajudar a proteger contra o câncer, combater distúrbios cerebrais e neurológicos e simplesmente ajudá-lo a viver mais tempo. (3)

7. Como o colágeno e o caldo de frango, o schmaltz - ou melhor, seu subproduto chamado gribenes - pode proporcionar uma pele brilhante, mechas brilhantes e unhas saudáveis, embora o colágeno não seja gordura de frango. O colágeno é encontrado nos músculos, ossos, pele, vasos sanguíneos, sistema digestivo e tendões. No entanto, faz sentido que, quando você cozinhe a gordura e a pele do frango ou do ganso, produziria restos de colágeno, além de obter colágeno diretamente da pele do frango se ingerir gribenes. (4)

8. Embora alguns estudos sugiram que a gordura saturada, que representa cerca de 32% do conteúdo de gordura de schmaltz, não aumenta o risco de doença cardíaca, um artigo recente foi publicado por pesquisadores de Harvard alertando que o A idéia "a manteiga está de volta" não é uma idéia tão boa. Eles alegam que essas gorduras saturadas encontradas na manteiga e em outros alimentos, incluindo banha e schmaltz, foram associadas a um risco maior de doença cardíaca coronária ao avaliar informações de cerca de 115.000 indivíduos. (5)

9. No entanto, outros estudos sugerem que a gordura saturada não causa necessariamente doenças cardíacas. Uma metanálise publicada no American Journal of Clinical Nutrition concluiu que "não há evidências significativas para concluir que a gordura saturada da dieta esteja associada a um risco aumentado de doença coronariana ou DCV. Mais dados são necessários para elucidar se os riscos de DCV provavelmente serão influenciados pelos nutrientes específicos utilizados para substituir a gordura saturada ". (6)

10. Da mesma forma, uma pesquisa na Holanda descobriu que "maior ingestão de AGS não estava associada a maiores riscos [!de doença isquêmica do coração]". (7)

Schmaltz vs. Banha

1. Qual é a diferença entre banha e schmaltz? O principal é que a banha é transformada em gordura de porco, enquanto o schmaltz é produzido a partir de gordura de frango ou gansos - e às vezes pato.

2. Por fim, as duas opções são boas quando se trata de cozinhar em temperaturas elevadas, e as duas são ótimas para assar - de biscoitos a crostas de torta. Então, qual é o melhor? A escolha é realmente sua, mas eu pessoalmente acho que é menos provável que os produtos de frango provenientes de galinhas caipiras sejam contaminados do que os de porcos. Eu compartilhei pensamentos sobre produtos de carne de porco, e isso vale para banha, uma vez que é feita a partir de carne de porco. Se você deseja aprimorar suas receitas, considere schmaltz sobre banha.

História Schmaltz

1. Schmaltz é um ingrediente judeu popular usado para fazer sopa de bola matzo e fígado picado. É um termo iídiche que faz referência à pele de aves de capoeira que foi transformada em uma substância semelhante a banha e usada para cozinhar. Isso foi importante para a comunidade judaica, já que era proibido comer manteiga ou banha de porco e obter óleos à base de vegetais, como os usados ​​no Mediterrâneo, era difícil.

2. Schmaltz é comumente usado para pratos saudáveis, como ensopados ou assados, e em refogados e frigideiras. É encontrado como uma pasta para pão e pode ser adicionado a saladas, como misturas de ovo ou salada de frango, ou em combinação com maionese. Panquecas de batata conhecidas como latkes e kugel são pratos comuns onde você pode encontrar schmaltz.

3. Um fato mais interessante é que você pode obter um alimento kosher chamado gribenes, ou grieven, da schmaltz. É um subproduto do schmaltz, bem como as cascas de porco, e são os torresmos de frango ou ganso combinados com cebola frita. (9, 10)

4. Como acontece com qualquer alimento, é provável que muito não seja saudável. Schmaltz é uma gordura e é importante observar sua ingestão de gordura. Reserve um tempo para discutir com seu médico se estiver preocupado com o consumo de gorduras animais.

5. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.