Riscos à saúde de cozinhar em alumínio

1. Segundo a Health Canada, cozinhar uma refeição em uma panela de alumínio pode adicionar cerca de 1 a 2 mg de alumínio à sua comida. A Organização Mundial da Saúde estima que as pessoas podem consumir com segurança cerca de 50 mg por dia sem causar danos e a Food and Drug Administration dos EUA não estabeleceu um limite superior de ingestão.

Doença de Alzheimer

1. Na década de 1970, um pesquisador canadense publicou um estudo afirmando que havia encontrado altos níveis de alumínio no cérebro de pacientes com Alzheimer. Desde então, a pesquisa vem se repetindo na possível conexão entre o alumínio e o Alzheimer. Alguns estudos parecem sugerir uma ligação entre a doença e altos níveis de alumínio nas águas subterrâneas, enquanto outros não mostram. Até o momento, não há uma conexão claramente comprovada entre os dois, mas muitas pessoas ainda preferem evitar panelas e latas de alumínio.

Doenças

1. O problema de saúde mais comum devido à superexposição do alumínio tem mais a ver com o pó de alumínio inalado do que o alumínio dissolvido nos alimentos. Pessoas que trabalham por um longo período de tempo em um ambiente contaminado com pó de alumínio podem desenvolver tosse ou radiografias anormais no tórax. Pessoas com problemas nos rins podem ter dificuldade em remover o excesso de alumínio de seus corpos, por isso se acumula ao longo do tempo, o que pode levar a distúrbios ósseos e cerebrais. O alumínio, no entanto, não provou causar câncer.

Prevenção

1. Para minimizar a quantidade de alumínio que se dissolve nos alimentos a partir de panelas, evite cozinhar alimentos ácidos, como tomates e ruibarbo, em panelas de alumínio. Não armazene sobras em alumínio, porque quanto mais tempo a comida fica, mais alumínio ela pode absorver da panela. Como mais alumínio se dissolverá das panelas velhas, sem caroço e gastas, jogue fora as panelas de alumínio envelhecidas. Ao substituir suas panelas antigas, considere fazer a atualização para panelas de alumínio anodizado.

Alternativas

1. As bandejas de alumínio são leves e baratas, o que as torna uma ótima opção para quem está montando uma cozinha ou acampando. Outros materiais de panela usados ​​com freqüência incluem cobre, ferro, alumínio anodizado, aço inoxidável, cerâmica ou vidro. O cobre e o aço inoxidável ainda apresentam algum risco de transferência de metal para os alimentos. O revestimento duro do alumínio anodizado reduz a quantidade de alumínio que se dissolve nos alimentos, tornando-o uma boa escolha. Se você deseja obter um benefício adicional à saúde com a transferência de pan-para-alimentos, considere usar panelas de ferro fundido; isso pode fornecer cerca de 20% da sua dose diária recomendada deste metal de construção do sangue.