Repolho x alface: qual é a diferença?
Para viagem
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Repolho e certos tipos de alface podem ser parecidos, mas esses vegetais têm grandes diferenças.
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Para começar, repolho e alface são vegetais totalmente diferentes. Eles também têm perfis nutricionais, sabores, texturas e usos culinários distintos.
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Este artigo explica as diferenças entre repolho e alface, incluindo informações nutricionais, benefícios para a saúde e como são usados na cozinha.
Diferenças nutricionais entre repolho e alface
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Existem muitos tipos de repolho e alface. No entanto, muitas pessoas confundem particularmente o repolho verde - o tipo mais comum de repolho em supermercados - com alface, devido às suas aparências semelhantes.
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Embora o repolho verde e a alface sejam parecidos, eles têm perfis nutricionais completamente diferentes.
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A tabela a seguir compara os nutrientes encontrados em porções de 100 gramas de repolho verde cru e alface (1, 2).
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Como você pode ver, tanto o repolho quanto a alface são baixos em calorias e fornecem proteínas, gorduras e carboidratos mínimos. Enquanto isso, o repolho verde é maior na maioria dos nutrientes - exceto a vitamina A.
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O repolho também é mais rico em minerais do que a alface. Contém mais cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e manganês. Ele também contém mais fibras, um nutriente essencial para a saúde digestiva (3).
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Lembre-se de que a tabela acima compara apenas duas variedades de repolho e alface. Diferentes tipos de alface e repolho contêm quantidades variadas de nutrientes.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Benefícios para a saúde de repolho e alface
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Comer qualquer tipo de vegetal, incluindo repolho ou alface, pode beneficiar sua saúde.
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No entanto, repolho e alface podem ter efeitos diferentes na saúde devido aos seus diferentes níveis de nutrientes e compostos vegetais.
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O repolho bate a alface no conteúdo de fibra. Dito isto, incluir repolho ou várias formas de alface verde na sua dieta pode aumentar significativamente a ingestão de fibras.
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Comer uma dieta rica em vegetais ricos em fibras é essencial para sua saúde digestiva. A fibra - material vegetal que você não pode digerir - ajuda a manter os movimentos intestinais regulares e alimenta as bactérias benéficas do intestino (4).
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Além disso, comer uma dieta rica em fibras pode ajudar a perder excesso de gordura corporal e manter um peso saudável. A fibra retarda a digestão, o que pode aumentar a sensação de saciedade após as refeições, levando a uma menor ingestão de alimentos (5).
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Uma revisão de três estudos, incluindo mais de 133.000 participantes, analisou como a ingestão de fibras afetava o peso corporal ao longo de 4 anos.
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Constatou-se que as pessoas com maior consumo de frutas e vegetais ricos em fibras perderam significativamente mais peso do que aquelas que consumiam menos produtos ricos em fibras (6). [! 5094 => 1140 = 3!] Além disso, comer fibra pode ajudar a regular o açúcar no sangue, melhorar a saúde do coração e melhorar a função imunológica (7).
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Tanto o repolho quanto a alface são boas fontes de nutrientes. No entanto, o repolho contém significativamente mais vitaminas e minerais do que a alface, incluindo as vitaminas C e K, folato e potássio (1, 2).
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Em particular, o repolho verde é repleto de antioxidantes, incluindo compostos de polifenóis e vitamina C. Os antioxidantes têm poderosas propriedades anti-inflamatórias e ajudam a combater os danos celulares causados por moléculas instáveis chamadas radicais livres (8).
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De fato, um estudo observou que o repolho verde tinha um nível mais alto de atividade antioxidante do que as variedades de couve lombarda e couve chinesa (9).
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Enquanto a alface contém antioxidantes, o repolho e outras variedades de alface, como a alface vermelha, contêm quantidades muito mais altas (10).
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A incorporação de alimentos ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes em sua dieta pode ajudar a reduzir o risco de muitas condições crônicas, como diabetes e doenças cardíacas e neurodegenerativas (11, 12, 13) .
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Note-se que outras variedades de alface, como alface romana e alface vermelha, são embaladas com vitaminas, minerais e antioxidantes. De fato, essas variedades de alface podem conter quantidades maiores de certos nutrientes do que o repolho (14, 15).
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Por exemplo, a alface contém quase o dobro da quantidade de potássio encontrada na mesma quantidade de repolho verde (1, 14).
Diferenças culinárias entre repolho e alface
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Embora repolho e alface pareçam semelhantes, eles têm sabores completamente diferentes e são usados de maneiras diferentes na cozinha.
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Por exemplo, o repolho verde tem um sabor mais complexo e apimentado e uma textura mais crocante do que a alface, que tem um sabor um tanto branda e aguado.
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A textura mais dura do repolho permite que ele se mantenha bem em aplicações de cozimento, como a fervura, e é por isso que o repolho geralmente é servido cozido. [! 5094 => 1140 = 4!] Embora o iceberg e outras alfaces possam ser cozidos, eles costumam ser servidos crus. O iceberg é normalmente picado em saladas, usado para decorar pratos ou mergulhado em hambúrgueres.
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O repolho cru também pode ser combinado com maionese, vinagre, mostarda e outros ingredientes para fazer a salada de repolho, um prato popular para churrascos e piqueniques.
Qual você deve escolher?
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Se você está procurando a opção mais saudável dos dois, escolha repolho. Variedades de alface, como alface vermelha e alface, também são boas opções.
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O repolho, incluindo repolho verde e vermelho, é tipicamente mais rico em vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos do que a alface.
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No entanto, lembre-se de que o repolho tem sabor e textura diferentes dos da alface, portanto, pode não funcionar bem em certas receitas à base de alface.
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Por exemplo, o repolho cru pode ser transformado em salada, mas as variedades de alface, como o iceberg, são geralmente preferidas nesses tipos de pratos devido ao seu sabor mais suave e crocância mais leve. [! 5094 => 1140 = 5!] Se você deseja a textura de alface, mas procura uma opção mais nutritiva que o iceberg, escolha uma variedade de alface que contenha níveis mais altos de nutrientes, como folhas vermelhas ou alface romana (14, 15).
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
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155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
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1470 minFeriados e Eventosqueijo, cebola, pimentos de banana, pimentas jalapeno usam luvas, maionese, repolho,queijo festivo mergulho 'slaw'
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25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada
A linha de fundo
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Existem muitas variedades diferentes de repolho e alface, cada uma com seu próprio perfil de nutrientes. Todos eles são escolhas saudáveis, mas alguns têm mais nutrientes do que outros.
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Embora o repolho verde e a alface sejam parecidos, o repolho verde é mais nutritivo. Os dois também têm sabores, texturas e usos culinários significativamente diferentes.
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O repolho tende a ser usado em pratos cozidos e salada de repolho, enquanto a alface é geralmente consumida crua em saladas, hambúrgueres e sanduíches.
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Se você decidir entre os dois, o repolho é a escolha mais nutritiva. No entanto, em uma situação em que apenas a alface servirá, tente uma variedade mais densa em nutrientes, como alface romana ou alface de folha vermelha.