Repolho x alface: qual é a diferença?

Para viagem

1. Repolho e certos tipos de alface podem ser parecidos, mas esses vegetais têm grandes diferenças.

2. Para começar, repolho e alface são vegetais totalmente diferentes. Eles também têm perfis nutricionais, sabores, texturas e usos culinários distintos.

3. Este artigo explica as diferenças entre repolho e alface, incluindo informações nutricionais, benefícios para a saúde e como são usados ​​na cozinha.

Diferenças nutricionais entre repolho e alface

1. Existem muitos tipos de repolho e alface. No entanto, muitas pessoas confundem particularmente o repolho verde - o tipo mais comum de repolho em supermercados - com alface, devido às suas aparências semelhantes.

2. Embora o repolho verde e a alface sejam parecidos, eles têm perfis nutricionais completamente diferentes.

3. A tabela a seguir compara os nutrientes encontrados em porções de 100 gramas de repolho verde cru e alface (1, 2).

4. Como você pode ver, tanto o repolho quanto a alface são baixos em calorias e fornecem proteínas, gorduras e carboidratos mínimos. Enquanto isso, o repolho verde é maior na maioria dos nutrientes - exceto a vitamina A.

5. O repolho também é mais rico em minerais do que a alface. Contém mais cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e manganês. Ele também contém mais fibras, um nutriente essencial para a saúde digestiva (3).

6. Lembre-se de que a tabela acima compara apenas duas variedades de repolho e alface. Diferentes tipos de alface e repolho contêm quantidades variadas de nutrientes.

Benefícios para a saúde de repolho e alface

1. Comer qualquer tipo de vegetal, incluindo repolho ou alface, pode beneficiar sua saúde.

2. No entanto, repolho e alface podem ter efeitos diferentes na saúde devido aos seus diferentes níveis de nutrientes e compostos vegetais.

3. O repolho bate a alface no conteúdo de fibra. Dito isto, incluir repolho ou várias formas de alface verde na sua dieta pode aumentar significativamente a ingestão de fibras.

4. Comer uma dieta rica em vegetais ricos em fibras é essencial para sua saúde digestiva. A fibra - material vegetal que você não pode digerir - ajuda a manter os movimentos intestinais regulares e alimenta as bactérias benéficas do intestino (4).

5. Além disso, comer uma dieta rica em fibras pode ajudar a perder excesso de gordura corporal e manter um peso saudável. A fibra retarda a digestão, o que pode aumentar a sensação de saciedade após as refeições, levando a uma menor ingestão de alimentos (5).

6. Uma revisão de três estudos, incluindo mais de 133.000 participantes, analisou como a ingestão de fibras afetava o peso corporal ao longo de 4 anos.

7. Constatou-se que as pessoas com maior consumo de frutas e vegetais ricos em fibras perderam significativamente mais peso do que aquelas que consumiam menos produtos ricos em fibras (6). [! 5094 => 1140 = 3!] Além disso, comer fibra pode ajudar a regular o açúcar no sangue, melhorar a saúde do coração e melhorar a função imunológica (7).

8. Tanto o repolho quanto a alface são boas fontes de nutrientes. No entanto, o repolho contém significativamente mais vitaminas e minerais do que a alface, incluindo as vitaminas C e K, folato e potássio (1, 2).

9. Em particular, o repolho verde é repleto de antioxidantes, incluindo compostos de polifenóis e vitamina C. Os antioxidantes têm poderosas propriedades anti-inflamatórias e ajudam a combater os danos celulares causados ​​por moléculas instáveis ​​chamadas radicais livres (8).

10. De fato, um estudo observou que o repolho verde tinha um nível mais alto de atividade antioxidante do que as variedades de couve lombarda e couve chinesa (9).

11. Enquanto a alface contém antioxidantes, o repolho e outras variedades de alface, como a alface vermelha, contêm quantidades muito mais altas (10).

12. A incorporação de alimentos ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes em sua dieta pode ajudar a reduzir o risco de muitas condições crônicas, como diabetes e doenças cardíacas e neurodegenerativas (11, 12, 13) .

13. Note-se que outras variedades de alface, como alface romana e alface vermelha, são embaladas com vitaminas, minerais e antioxidantes. De fato, essas variedades de alface podem conter quantidades maiores de certos nutrientes do que o repolho (14, 15).

14. Por exemplo, a alface contém quase o dobro da quantidade de potássio encontrada na mesma quantidade de repolho verde (1, 14).

Diferenças culinárias entre repolho e alface

1. Embora repolho e alface pareçam semelhantes, eles têm sabores completamente diferentes e são usados ​​de maneiras diferentes na cozinha.

2. Por exemplo, o repolho verde tem um sabor mais complexo e apimentado e uma textura mais crocante do que a alface, que tem um sabor um tanto branda e aguado.

3. A textura mais dura do repolho permite que ele se mantenha bem em aplicações de cozimento, como a fervura, e é por isso que o repolho geralmente é servido cozido. [! 5094 => 1140 = 4!] Embora o iceberg e outras alfaces possam ser cozidos, eles costumam ser servidos crus. O iceberg é normalmente picado em saladas, usado para decorar pratos ou mergulhado em hambúrgueres.

4. O repolho cru também pode ser combinado com maionese, vinagre, mostarda e outros ingredientes para fazer a salada de repolho, um prato popular para churrascos e piqueniques.

Qual você deve escolher?

1. Se você está procurando a opção mais saudável dos dois, escolha repolho. Variedades de alface, como alface vermelha e alface, também são boas opções.

2. O repolho, incluindo repolho verde e vermelho, é tipicamente mais rico em vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos do que a alface.

3. No entanto, lembre-se de que o repolho tem sabor e textura diferentes dos da alface, portanto, pode não funcionar bem em certas receitas à base de alface.

4. Por exemplo, o repolho cru pode ser transformado em salada, mas as variedades de alface, como o iceberg, são geralmente preferidas nesses tipos de pratos devido ao seu sabor mais suave e crocância mais leve. [! 5094 => 1140 = 5!] Se você deseja a textura de alface, mas procura uma opção mais nutritiva que o iceberg, escolha uma variedade de alface que contenha níveis mais altos de nutrientes, como folhas vermelhas ou alface romana (14, 15).

A linha de fundo

1. Existem muitas variedades diferentes de repolho e alface, cada uma com seu próprio perfil de nutrientes. Todos eles são escolhas saudáveis, mas alguns têm mais nutrientes do que outros.

2. Embora o repolho verde e a alface sejam parecidos, o repolho verde é mais nutritivo. Os dois também têm sabores, texturas e usos culinários significativamente diferentes.

3. O repolho tende a ser usado em pratos cozidos e salada de repolho, enquanto a alface é geralmente consumida crua em saladas, hambúrgueres e sanduíches.

4. Se você decidir entre os dois, o repolho é a escolha mais nutritiva. No entanto, em uma situação em que apenas a alface servirá, tente uma variedade mais densa em nutrientes, como alface romana ou alface de folha vermelha.