Repolho roxo: o super alimento que combate doenças e cura intestinal

História da nutrição da batata doce

1. Quase todo mundo já comeu repolho em um ponto ou outro de sua vida, seja como uma tradição de Ano Novo ou como parte da dieta regular. Mas você sabia que nem todo repolho é igual? É verdade. Repolho roxo não é o mesmo que repolho verde, e não estou falando apenas de cor.

2. O repolho roxo, também conhecido como repolho roxo, é um vegetal crucífero delicioso, cru e cozido. É frequentemente consumido cru em saladas, cozido no vapor, refogado ou refogado com outros vegetais. Também é referenciado como kraut vermelho ou kraut azul e pode fornecer os benefícios muito necessários dos probióticos nesta forma devido ao processo de fermentação. Além disso, sabe-se que a fibra insolúvel do repolho roxo evita a constipação, reduz o risco de desenvolver doenças diverticulares e pode ajudar a aliviar os sintomas de algumas condições gastrointestinais, como os sintomas da SII.

3. Mas isso não é tudo: os benefícios do repolho roxo se estendem ainda mais, como você aprenderá abaixo - e por que você deseja incluir este saboroso vegetariano em sua rotação.

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Benefícios do repolho roxo

1. Sabemos que os alimentos probióticos fornecem uma boa dose de boas bactérias necessárias para o nosso sistema digestivo, mas o que isso tem a ver com repolho roxo? Tenho certeza que você já ouviu falar de kimchi. A maioria dos kimchi é feita com repolho verde, mas o kimchi feito com repolho roxo ou vermelho está se tornando mais popular. Kimchi é um alimento fermentado coreano tradicional - na verdade, é um dos alimentos probióticos vegetais mais populares do mundo.

2. O repolho roxo contém a tão importante vitamina C, um antioxidante crucial necessário para que nosso corpo tenha um sistema imunológico forte. Estimula a atividade dos glóbulos brancos, formando a primeira linha de defesa do sistema imunológico. Sabe-se que antioxidantes densos em nutrientes, como a vitamina C, possuem alta potência antioxidante para ajudar a minimizar os efeitos nocivos das espécies reativas. Como um dos principais alimentos com vitamina C do planeta, o repolho roxo é um importante impulsionador do sistema imunológico.

3. O sistema imunológico é extremamente vulnerável ao equilíbrio oxidante e antioxidante, pois a produção descontrolada de radicais livres pode prejudicar sua função e mecanismo de defesa. Esses radicais livres podem se formar no corpo e promover danos aos tecidos. No entanto, os antioxidantes são os mecanismos de defesa perfeitos para o sistema imunológico e podem ajudar a combater intrusos, incluindo o câncer. Além disso, a vitamina C é importante na formação de colágeno, que mantém nossos corpos e células conectados e sólidos. (1)

4. Devido, em grande parte, ao seu conteúdo de vitamina C, o repolho roxo é um alimento altamente antioxidante que combate os danos dos radicais livres e fortalece o sistema imunológico.

5. O repolho roxo contém fitonutrientes que podem ajudar a reduzir a inflamação crônica. (2) Um composto no repolho roxo que pode ser responsável é o sulforafano (encontrado em muitos vegetais crucíferos), um potente antiinflamatório. (3)

6. Segundo a The Arthritis Foundation, comer uma dieta cheia de frutas e vegetais ricos em antocianinas, como repolho roxo, deve fazer parte do regime diário de um paciente com artrite. Esse tipo de alimento anti-inflamatório pode ajudar a tratar naturalmente a inflamação da artrite e complicações artríticas. (4)

7. O repolho roxo é um alimento rico em vitamina K e sabemos que a vitamina K aumenta a quantidade de uma proteína específica necessária para manter o cálcio ósseo, reduzindo assim o risco de osteoporose. As mulheres, em particular, parecem ter maior densidade óssea quando ingerem uma dieta rica em vitamina K. (5) Algumas pesquisas indicam que a suplementação de vitamina K pode efetivamente promover novas fraturas ósseas e ajudar a sustentar a densidade óssea, razão pela qual o repolho roxo é uma boa adição a uma dieta de osteoporose. (6)

8. Durante os primeiros vinte anos de vida, o tecido esquelético continua a se formar. A partir desse ponto, até os 40 anos, seu corpo mantém a massa óssea que você tem aos 20 anos. As mulheres em menopausa experimentarão um rápido declínio na densidade de seus ossos, com os homens finalmente se juntando aos 70 anos. Quanto menos fortes seus ossos se tornam , maior a probabilidade de sofrer fraturas. Essas fraturas debilitam os idosos e estão entre as principais causas de perda de mobilidade (ficar acamado), o que pode diminuir drasticamente a capacidade de viver uma vida saudável. É por isso que alimentos ricos em vitamina K, como repolho roxo, são tão importantes para ajudar a manter a saúde óssea e retardar ou prevenir a osteoporose. (7)

9. Durante o curso da vida humana normal, a degeneração celular ocorrerá, não importa quão saudável você viva. No entanto, preenchendo sua dieta com alimentos ricos em antioxidantes, você pode dar ao seu corpo a melhor chance possível de prevenir e combater doenças crônicas graves. Como um vegetal Brassica, o repolho roxo é um daqueles alimentos ricos em antioxidantes, com um valor ORAC de 2.496 quando cru e 3.145 quando cozido. Pensa-se que vegetais Brassica como couve roxa, couve e brócolis ajudem o organismo a prevenir doenças crônicas como câncer, doenças cardíacas e diabetes. (8)

10. Em um estudo de laboratório da Universidade de Auckland, na Nova Zelândia, os pesquisadores compararam o potencial antioxidante de seis plantas com alto teor de antocianinas (pigmentos flavonóides que dão às plantas uma tonalidade azul, vermelha ou violeta). O repolho roxo, juntamente com quatro das outras cinco plantas, teve atividade antioxidante significativa e protegeu com sucesso contra um tipo de dano interno ao DNA causado por uma linha celular específica de câncer de cólon, sugerindo que o repolho roxo pode ser um alimento para combater o câncer. (9)

11. Alimentos ricos em probióticos, como o kimchi, apóiam a saúde intestinal, apoiando o crescimento de bactérias saudáveis, protegendo contra a síndrome do intestino permeável e aumentando a imunidade. De acordo com cientistas da Universidade Nacional de Pusan, na Coréia, o kimchi também pode proteger contra a obesidade, coágulos sanguíneos, degeneração relacionada à idade, neurodegeneração e até problemas de pele. (10)

Nutrição com repolho roxo

1. Um copo (89 gramas) de repolho roxo picado tem cerca de: (11)

Repolho roxo vs. Repolho verde

1. Embora o repolho vermelho e o verde sejam bons para você, o repolho roxo apresenta um perfil nutricional mais poderoso. Por exemplo, o repolho roxo contém cerca de 85% da vitamina C diária necessária para o nosso corpo, enquanto a variedade verde fornece 47%. De fato, o repolho roxo tem mais vitamina C do que as laranjas, acredite ou não.

2. Repolho roxo e verde são duas variedades diferentes de repolho, mas têm um sabor semelhante. O repolho roxo tende a ser mais apimentado e geralmente é menor e mais denso que o repolho verde. As folhas do repolho roxo são roxas escuras ou avermelhadas, provenientes dos níveis de pH do solo em que são cultivadas, bem como do pigmento proveniente das antocianinas nutricionalmente valiosas contidas.

3. Nos solos ácidos, as folhas geralmente ficam mais avermelhadas, enquanto que nos solos neutros ficam mais roxas. Isso explica por que a mesma planta é conhecida por cores diferentes em várias regiões. O repolho roxo precisa de solo bem fertilizado e umidade suficiente para crescer da melhor maneira possível. É uma planta sazonal, semeada na primavera e colhida no final do outono.

4. Também é importante observar que o repolho roxo está em quinto lugar no ranking Clean 15 do Guia de pesticidas em produtos do Grupo de Trabalho Ambiental, apontado como uma das frutas e legumes com a menor quantidade de pesticidas resíduos. No entanto, se você está preocupado com o uso de pesticidas, escolha repolho orgânico. (12)

5. Veja um pouco mais de como o repolho verde e o vermelho se acumulam com base em uma porção de uma xícara:

6. O repolho roxo contém 10 vezes mais vitamina A do que o repolho verde. A vitamina A ajuda a impedir que a degeneração macular relacionada à idade em estágio inicial progrida devido à luteína e zeaxantina, que funcionam principalmente como antioxidantes de sustentação ocular. Também pode ajudar a manter a pele e o sistema imunológico saudáveis. A vitamina A pode ajudar a manter dentes saudáveis, tecido esquelético e membranas mucosas. (13)

7. O repolho verde contém quase o dobro de vitamina K do que o repolho roxo. A vitamina K regula a mineralização óssea aumentando a densidade óssea e ajuda o sangue a coagular.

8. Ambos contêm uma boa quantidade de vitamina C, que fornece antioxidantes e proteínas de colágeno. O corpo precisa de vitamina C para ajudar a reparar feridas e ferimentos, além de manter ossos, cartilagens e dentes fortes e saudáveis.

9. O repolho roxo tem o dobro do ferro do repolho verde. O ferro fornece oxigênio para as células, o que ajuda os músculos a ter um bom desempenho durante os exercícios e as atividades diárias do dia-a-dia. A falta de ferro em sua dieta pode causar anemia, causando fadiga.

10. Antocianinas: apenas no repolho roxo

11. O repolho roxo é o vencedor quando se trata de antioxidantes. O repolho roxo contém pigmento antocianina, que não é encontrado no repolho verde. A cor roxa do repolho roxo vem das antocianinas e esses nutrientes fornecem mais evidências dos flavonóides de combate ao câncer que ele contém. As antocianinas são observadas em pesquisas para proteção contra vários tipos de perda de memória, além de outros benefícios de prevenção de doenças, como os que discuti acima. (14, 15)

A ciência e a história por trás do repolho roxo

1. Como mencionei acima, a cor roxa do repolho roxo é graças aos pigmentos de antocianina contidos. Dependendo da acidez do solo em que uma planta contendo antocianina é cultivada, esse pigmento pode parecer vermelho, roxo ou até azul.

2. Embora o repolho verde ainda ofereça grandes benefícios à saúde, a cor do repolho roxo é o que o torna o vencedor claro na carga antioxidante geral. Os geneticistas de plantas da Universidade Cornell acreditam que, uma vez que "a quantidade total de antocianinas no repolho roxo é uma correlação direta com o poder antioxidante total que ele fornece, [!isso implica] o potencial benefício à saúde do repolho roxo para a saúde humana". (16)

3. O repolho roxo tem uma história rica e bem documentada que remonta ao auge da sociedade romana e grega, embora algumas fontes acreditem que ele tenha sido cultivado milhares de anos antes mesmo de essas culturas escreverem sobre ele. A versão original da cultivar selvagem de repolho roxo foi cultivada originalmente na região do Mediterrâneo.

4. Muitas figuras da história contribuíram para a popularidade do repolho, incluindo o estadista romano Cato, que provavelmente é o responsável pela criação do prato de salada de repolho quando insistiu em comer repolho cru com vinagre . Plínio, o Velho, um famoso cidadão romano que serviu nas forças armadas, escreveu filosofia e registrou práticas comuns de saúde dos antigos romanos, escreveu sobre repolho na História Natural, observando suas propriedades medicinais como alimento e em forma de cataplasma. (17)

5. Embora o primeiro registro oficial de repolho não tenha aparecido até 1536 na Europa, acredita-se que os celtas das partes central e ocidental da Europa possam ser ainda mais responsáveis ​​pelos crescentes negócios de repolho que datam de mesmo antes dos romanos e gregos. As pessoas nas partes do sul do Mediterrâneo provavelmente desenvolveram cultivares de repolho que poderiam suportar temperaturas mais quentes do que sua casa original.

6. Jacques Cartier provavelmente trouxe repolho para as Américas na década de 1540, onde foi re-plantado por colonos nos Estados Unidos. No entanto, foi em 1669 que essa planta seria escrita nos registros anteriores aos Estados Unidos. Os nativos americanos e os cidadãos dos Estados Unidos eram conhecidos por plantar e comer esse vegetariano valioso no século XVIII.

7. A forma original do repolho, chamada de "cabeça redonda", deu lugar ao longo dos anos a várias outras formas de couve, incluindo cabeças chatas, em forma de ovo, cônicas e apontou. (18)

Como usar o repolho roxo

1. Existem inúmeras maneiras de preparar repolho roxo, como salada de repolho roxo, repolho refogado, repolho refogado no vapor ou simplesmente comê-lo cru em saladas. Ao cozinhar, o repolho roxo normalmente fica azul. No entanto, se você quiser reter a cor vermelha, adicione vinagre de maçã ou frutas ácidas na panela.

2. Como a maioria das plantas que comemos, uma vez aquecidas, os benefícios nutricionais começam a diminuir. Foi realizado um estudo mostrando como isso funciona com o repolho roxo. Os resultados dessa comparação da diferença entre vapor, microondas, fervura e fritar repolho descobriram que todo método de cozimento diminuía a capacidade geral de nutrição e antocianina do repolho roxo. O vapor, no entanto, ajudou a reter uma boa quantidade de outros antioxidantes e vitamina C.

3. Segundo esses pesquisadores, os métodos de culinária asiática podem ser sua melhor aposta se você optar por cozinhar repolho. Ao comê-lo cru, evitará qualquer perda de valor nutritivo, ao usar menos água e tempos de cozimento mais curtos (principalmente usando um método de vaporização, sem microondas ou fervendo o repolho), ainda pode fornecer bastante aporte nutricional. (19)

4. Além disso, enxaguar levemente, mas não esfregar o repolho totalmente limpo, permite reter bactérias importantes que melhoram o intestino e que provêm da sujeira.

Receitas de repolho roxo

1. Você pode integrar o repolho roxo em muitos tipos diferentes de receitas. Experimente as seguintes receitas de repolho roxo para colher os frutos nutricionais:

2. O repolho roxo é um vegetal crucífero que possui muitos benefícios comprovados, incluindo:

3. Embora o repolho vermelho e o verde sejam bons para você, o repolho roxo apresenta um perfil nutricional mais poderoso e mais antioxidantes em geral. Por exemplo, o repolho roxo contém cerca de 85% da vitamina C diária necessária para o nosso corpo, enquanto a versão verde fornece 47%.

4. Comer repolho roxo cru é a melhor maneira de obter todo o impacto de sua nutrição; no entanto, se você optar por cozinhá-lo, recomendo cozinhar com o mínimo de água possível por um curto tempo de cozimento.

5. Leia a seguir: Melhore a digestão da imunidade com Kimchi

6. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma,  Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.