Que boas bactérias existem no queijo?

Cuidado com o sódio

1. Embora você possa associar bactérias a doenças, em alguns casos, as bactérias fornecem benefícios, especialmente na produção de queijo. Nem todos os queijos usam bactérias no processo de fabricação de queijos. Tipos familiares, como cheddar e mussarela, dependem de certos tipos de bactérias para lhes dar um sabor e textura específicos. Como o queijo contém leite, é uma boa fonte de cálcio. Uma porção de 1 onça de cheddar contém 204 miligramas de cálcio, pouco mais de 20% da RDA adulta para esse nutriente. As boas bactérias fornecem um meio de produzir esses alimentos saudáveis.

Sobre bactérias

1. As bactérias são um grupo de organismos unicelulares de tamanho microscópico. Alguns são inofensivos para os seres humanos, e alguns são portadores de doenças. Estes últimos são chamados bactérias patogênicas. Alguns tipos de bactérias são benéficas para as pessoas, incluindo o tipo usado na produção de queijo. É o tipo de bactéria usada que confere a cada tipo de queijo seu sabor único.

História

1. Acredita-se que a fabricação de queijo tenha começado há mais de 6.000 anos. Os egípcios fizeram queijo, como registrado em murais de túmulos. Se foi uma descoberta acidental ou intencional, não se sabe. Alguns dos primeiros queijos conhecidos incluem gorgonzola, roquefort e cheddar. Diferentes tipos evoluíram por toda a Europa, com os queijos refletindo as preferências culturais locais, bem como as diferenças de terreno, pois influenciaram a produção de leite em vacas e cabras. Diferentes tipos de solo afetam a vegetação de pastagem que, por sua vez, pode influenciar o sabor dos queijos.

Conteúdo de bactérias

1. Para fazer queijo, você começa com leite. A produção de queijo usa bactérias do ácido lático da lactose no leite. Essas bactérias são cultivadas, o que significa que são produzidas sob condições artificiais. Algumas das bactérias iniciadoras usadas para fazer queijo são do gênero Lactobacillus, como Lactococcus lactis subsp. lactis ou Lactobacillus helveticus. Leveduras e bolores também são usados ​​na produção de queijos para tipos como brie e queijo azul. Isso explica por que esses queijos podem ter gostos diferentes dos queijos feitos de bactérias.

Processamento de queijo

1. O tipo de bactéria é apenas o começo do processo de produção de queijo. Depois que a bactéria é cultivada, é permitido amadurecer e se desenvolver com a adição de coalho no leite. Coalho é um tipo de enzima que é produzida no estômago de um mamífero que causa a coalhada, ou parte sólida do queijo, a se formar. A porção líquida é soro de leite. Após o aquecimento, os dois são separados. O queijo é processado ainda mais para remover qualquer líquido restante. Alguns queijos podem ser colocados em uma solução salina para melhorar seu sabor. Outros, como cheddar e gouda, podem envelhecer para intensificar o sabor e aumentar sua complexidade.