Quão saudáveis ​​são os brotos de feijão?

Considerações

1. Os brotos são um alimento comumente consumido que pode vir de feijões ou outras plantas, como grãos, nozes, sementes e vegetais. Embora eles possam vir de uma variedade de fontes diferentes, os brotos são todas plantas essencialmente jovens que podem ser consumidas cruas ou cozidas. Os brotos de feijão são uma fonte particularmente boa de proteínas à base de plantas e contêm uma variedade de vitaminas e minerais.

Nutrição de brotos de feijão

1. A nutrição do feijão é um pouco complexa porque existem muitos tipos e cada um é diferente. Muitos brotos de feijão diferentes são consumidos popularmente, incluindo brotos de feijão, brotos de feijão mungo, brotos de soja e brotos de lentilha. Todos os brotos de feijão são geralmente considerados alimentos nutritivos. Obviamente, a nutrição dos brotos de feijão varia entre os tipos, mas geralmente se pensa que os brotos são mais nutritivos do que as variantes não brotadas das mesmas plantas, com proteínas em particular aumentando com o processo de germinação.

2. Como os brotos de feijão podem ser de vários tipos (e, consequentemente, diferentes formas e tamanhos), uma porção padrão do tamanho de uma xícara pode variar de 75 gramas a mais do dobro do que a cerca de 200 gramas. Em geral, os brotos de feijão tendem a ser baixos em calorias, uma boa fonte de proteína à base de plantas e contêm uma ampla gama de vitaminas e minerais. Cem gramas de um dos tipos mais populares de broto de feijão, broto de feijão mungo, contém:

3. Os brotos de feijão mungo também contêm pequenas quantidades de vitamina E, niacina (vitamina B3), ácido pantotênico (vitamina B5), vitamina B6, cálcio, potássio, zinco e selênio. Como todos os brotos de feijão, os brotos de feijão mungo têm poucas calorias, com cerca de 30 calorias por 100 gramas (que é aproximadamente o tamanho da porção média do tamanho de uma xícara).

Prós e contras do broto de feijão

1. Os brotos de feijão são alimentos extremamente nutritivos que podem ser facilmente integrados a todos os tipos de refeições, incluindo saladas, sanduíches e batatas fritas. Esses alimentos não são apenas ricos em nutrientes, mas contêm uma variedade de antioxidantes e ácidos graxos saudáveis. Dada a variedade de nutrientes benéficos encontrados nos brotos de feijão, não é de surpreender que esses alimentos tenham sido associados a uma variedade de diferentes benefícios à saúde.

2. Por exemplo, brotos de feijão mungo são historicamente usados ​​na China para ajudar com problemas gastrointestinais, insolação e inflamação (inchaço), além de muitos outros problemas de saúde. Pensa-se que estes grãos tenham efeitos anti-inflamatórios, antidiabéticos, antitumorais e antimicrobianos. Eles também ajudam a prevenir uma variedade de problemas cardíacos diferentes, além de diabetes. Outros tipos de brotos de feijão, como ervilhas e brotos de soja, têm nutrientes e antioxidantes associados a benefícios similares à saúde.

3. Há uma desvantagem principal nos brotos. Essas plantas e suas sementes foram ligadas a muitos casos diferentes de intoxicação alimentar. Isso ocorre porque os brotos são essencialmente todas as plantas jovens. Como são cultivadas em ambientes úmidos, úmidos ou mesmo diretamente na água, elas podem transportar bactérias causadoras de doenças quando não cozidas completamente. Felizmente, os brotos de feijão consumidos crus ou levemente cozidos são mais propensos a transportar essas bactérias; portanto, cozê-las completamente deve remover os micróbios causadores de doenças.

Consumo seguro de brotos de feijão

1. Os brotos de feijão são consumidos em todo o mundo e existem há muitos anos. Embora você possa estar mais familiarizado com eles pelo uso em sanduíches, saladas ou como guarnição, esses alimentos são tradicionalmente usados ​​em uma variedade de cozinhas. Os brotos de feijão são particularmente populares em vários pratos chineses, indianos e coreanos e estão se tornando cada vez mais populares na culinária brasileira.

2. Muitos tipos de brotos de feijão, especialmente aqueles que envolvem as versões totalmente crescidas, são integrados a pratos quentes. Esses brotos, que geralmente são refogados, cozidos no vapor ou descascados, geralmente são cozidos minuciosamente. No entanto, quanto mais jovem a planta, menor a probabilidade de ser cozida, pois já é muito macia. Isso significa que é mais provável que saladas ou guarnições que envolvam brotos de feijão causem problemas de saúde.

3. Como todas as frutas e legumes, os brotos de feijão devem ser lavados antes de comê-los crus. No entanto, consumir brotos brutos não remove bactérias como E. coli, Salmonella, Staphylococcus e Listeria. São bactérias como estas que causam a intoxicação alimentar associada ao broto de feijão. Infelizmente, os brotos de feijão mungo, que são um dos tipos de brotos mais consumidos, são frequentemente consumidos crus ou levemente cozidos.

Todos deveriam comer brotos de feijão?

1. Os benefícios de saúde dos brotos de feijão fazem parte de sua ampla aparência. Embora eles tenham sido usados ​​como componente dos alimentos asiáticos há muito tempo, eles estão surgindo cada vez mais em outros lugares. Quase todos podem se beneficiar da ingestão de brotos de feijão porque são muito nutritivos. No entanto, como as condições usadas para cultivar essas plantas resultam em uma maior probabilidade de contaminação bacteriana, elas podem não ser o alimento ideal para todos.

2. Pessoas com sistema imunológico comprometido, mulheres grávidas, crianças e adultos mais velhos podem querer trocar os brotos de feijão por outra fonte saudável de proteínas e nutrientes. Você também pode optar por remover a parte da semente do broto, pois essa é a parte da planta que geralmente está ligada a surtos de doenças.

3. Se você é membro de um desses grupos e escolhe consumir brotos de feijão, sempre deve lavá-los bem, embora a lavagem não remova as bactérias. A Food and Drug Administration recomenda sempre cozinhar brotos para reduzir o risco de doenças relacionadas a alimentos. Você também deve evitar comer brotos que douraram ou mudaram de cor.