Quando usar um liquidificador versus um processador de alimentos

Torta de maçã de Joyce Maynard

1. No grande panteão dos aparelhos de cozinha importantes, o liquidificador e o processador de alimentos reivindicam posições privilegiadas. E, de fato, essas peças de equipamento compartilham muitas semelhanças: são motorizadas e projetadas para misturar ingredientes.

2. No entanto, ao contrário da crença popular, esses dois aparelhos não são totalmente intercambiáveis. Embora certos alimentos possam ser igualmente bem-feitos usando qualquer máquina, os liquidificadores e processadores de alimentos apresentam diferenças estruturais para torná-los adequados para tarefas culinárias específicas.

A diferença entre esses aparelhos

1. A história curta: um liquidificador é tipicamente melhor para alimentos que acabam principalmente líquidos, enquanto um processador de alimentos é melhor para alimentos que acabam sendo principalmente sólidos.

2. Liquidificadores e processadores de alimentos usam pás e motores para realizar suas tarefas, mas os mecanismos específicos de cada dispositivo são crucialmente diferentes. De acordo com Bon Appetit, o motor de um liquidificador é tipicamente mais poderoso que o de um processador de alimentos, que cria a textura suave e sedosa, característica dos alimentos misturados. No entanto, as lâminas do liquidificador "não são super afiadas. Na verdade, são basicamente objetos sem corte". Por esse motivo, os liquidificadores são melhores para manusear líquidos e criar texturas suaves.

3. Um processador de alimentos, por outro lado, usa lâminas "estriadas e afiadas", que lhes permitem cortar alimentos mais espessos e substanciais. Isso, além da adição de acessórios como uma lâmina trituradora, permite que um processador de alimentos realize várias tarefas, como cortar e triturar.

Melhores alimentos para o liquidificador

1. Coquetéis, Batidos e Molhos

2. Ao combinar ingredientes líquidos para criar uma bebida ou molho suave e luxuoso, o motor de alta octanagem de um liquidificador é seu melhor amigo.

3. "Um liquidificador é melhor para líquidos e um processador de alimentos é melhor para ingredientes mais sólidos. Dito isso, os liquidificadores muito poderosos como Vitamix e Blendtec literalmente pulverizam discos de hóquei e iPhones", disse A chef Virginia Willis, com sede em Atlanta, autora de "Secrets of the Southern Table". [! 9284 => 1140 = 3!] "Os liquidificadores são ótimos para misturar líquidos e fazer molhos. A forma cônica direciona tudo para as lâminas na parte inferior. Além disso, como [!o jarro do liquidificador é] tão profundo, é menos provável que transborde As lâminas de um liquidificador não são tão grandes ou afiadas - o que confunde as coisas é o motor poderoso ", explicou Willis.

4. Holanda)

5. Os liquidificadores podem misturar qualquer número de deliciosos molhos, mas o grampo de brunch e os ovos Benedict MVP conhecido como holandês se beneficiam particularmente da consistência textural fornecida por motores de liquidificador sérios.

6. "Nada mudou mais o jogo do brunch do que os poderosos liquidificadores", disse o diretor de culinária Jeremy Kittelson, do grupo de restaurantes Edible Beats, em Denver. "Os cozinheiros costumavam suar com caldeiras duplas pelo que pareceu uma eternidade, apenas para acabar com um hollandaise quebrado e depois serem gritados pelo chef e ter que começar tudo de novo. Nada mais - só é preciso aquecer Manteiga clarificada e coloque a mistura de ovos no liquidificador para obter um molho holandês perfeito. "

7. Esteja você preparando um purê vegetariano para servir ao lado de uma proteína ou gordura emulsificante em uma sopa em purê, um liquidificador de alta qualidade pode arejar a mistura, resultando em uma textura sedosa com um sabor indulgente sensação na boca.

8. "Eu uso [!um liquidificador Vitamix Vita-Prep] para purê de sopas ou vegetais, porque ele lança ar em nossos purês, especialmente quando emulsionamos uma gordura neles", disse o chef executivo Mike Sheerin, da Taureaux Tavern em Chicago. "O uso de um liquidificador dá [!aos purés] uma consistência maionese sem todas as calorias."

9. Massas para bolos e pastelarias

10. Em outro caso de aeração do liquidificador chegando ao resgate, esses dispositivos são perfeitos para fazer massas leves, arejadas e suaves para bolos e doces. "Os liquidificadores são ótimos para batedores pela mesma razão [!de] que são ótimos para batidos: aeração do liquidificador", explicou a chef e blogueira Mila Furman, da Girl and the Kitchen. "Colocar ar na massa cria uma mistura lindamente fofa."

11. É difícil pensar em um item comestível que exija uma textura macia e uniforme mais do que comida para bebê. Felizmente, os pais interessados ​​em preparar o sustento do bebê encontrarão um amigo muito funcional nos liquidificadores.

12. "Minha esposa e eu usamos nosso liquidificador para fazer comida caseira para nossas filhas", disse o chef executivo Ethan McKee, de Urbana, em Washington, DC "É super fácil, economiza uma tonelada de dinheiro e dá a você controle total dos ingredientes que entram nela. "

Pior comida para o liquidificador

1. Arroz de couve-flor

2. O uso de couve-flor como troca cetálica por grãos continua a crescer em popularidade, mas se você deseja transformar esse vegetariano em um substituto do arroz, definitivamente não é uma tarefa melhor executada com um liquidificador. De acordo com o Taste of Home, a couve-flor contém mais umidade do que você poderia esperar, e quando você coloca florzinhas no liquidificador e liga o motor, a água dentro do vegetal vaza e deixa você com um resultado "encharcado".

3. A solução? Experimente um processador de alimentos, pois as lâminas maiores e o motor menos potente fornecerão uma textura consistente e semelhante ao arroz, sem umidade desnecessária.

Melhores alimentos para o processador de alimentos

1. Massa de torta e biscoito

2. Enquanto os liquidificadores funcionam lindamente para massas de pastelaria que precisam de aeração, massas mais doces como as necessárias para pães, crostas de torta e biscoitos obtêm sua textura resistente graças às lâminas de um processador de alimentos. "Um processador de alimentos é bom para fazer massa de torta e massa de biscoito, porque as lâminas são muito afiadas", disse Willis.

3. Massa

4. Fazer massa de macarrão em um processador de alimentos simplifica o processo e economiza tempo. "Eu uso meu processador de alimentos para fazer massa fresca de macarrão", disse a chef executiva Molly McCook, da Ellerbe Fine Foods, em Fort Worth, Texas. "Reduz significativamente o tempo de preparação e ajuda a manter um produto mais consistente. Diferentes cozinheiros podem se misturar à mão em diferentes forças e velocidades, mas usando um processador de alimentos, você pode obter as mesmas combinações a cada vez, e a consistência é crucial para uma configuração de restaurante. "

5. Pão ralado, nozes picadas e legumes picados

6. Se você precisar de uma quantidade significativa de farinha de rosca ou de qualquer tipo de produto picado, um processador de alimentos manterá o processo em andamento com eficiência e fornecerá um produto consistente com uma textura perfeita de grãos finos.

7. "Eu uso processadores de alimentos para picar e moer ingredientes secos o mais fino possível (como um pó). Itens como farinha de rosca, nozes e coco são melhor picados em um processador de alimentos", disse o chef Wayne Elias, um chef de Los Angeles com experiência significativa em cozinhar para grandes festividades de Hollywood, como a festa do Oscar de Elton John e a festa do Steven Tyler no Grammy.

8. "Um processador de alimentos é a ferramenta perfeita quando você precisa de algo que exija uma grande quantidade de carne picada", observou o chef de cozinha Tom Kaldy, do Artisan, em West Hartford, Connecticut. "Por exemplo, no meu restaurante Artisan, fazemos um 'risoto' de vegetais em que o vegetal que estamos usando, seja couve-flor, brócolis etc., atua como a parte 'arroz' do risoto. Nessa situação, cortar as mãos seria muito demorado e produziria um resultado menos consistente do que uma lâmina de processador de alimentos. Um liquidificador não seria capaz de cortar continuamente o ingrediente de forma consistente, e o esforço pode até fazer com que o liquidificador aproveite a produção. "]

9. Mergulhos e propagações texturizados

10. Se você preferir um mergulho ou uma pasta que não seja completamente lisa e cremosa, evite o liquidificador. O processador de alimentos, por outro lado, quebrará os ingredientes e os combinará, mantendo ainda uma textura rústica.

11. "Eu uso um processador de alimentos em vez de um liquidificador quando quero obter uma textura grossa em vez de lisa e líquida", disse o chef de cozinha David Wang, do Boleo Rooftop, em Chicago. "Costumo usar um processador de alimentos para fazer guasacaca, um guacamole venezuelano, para que os ingredientes fiquem um pouco mais grossos."

Pior comida para o processador de alimentos

1. Sopa Purê

2. Como o recipiente de um processador de alimentos é tipicamente mais raso do que o jarro de um liquidificador, o uso de um processador de alimentos para fazer um purê de um prato maior como sopa exigirá muito tempo e esforço , enquanto um liquidificador pode realizar a mesma tarefa em uma fração do tempo. "Quando purê de sopa, um processador de alimentos funcionará, mas você terá que fazer isso em lotes", alertou Willis.