Qual é o óleo de cozinha mais saudável para fritar em profundidade?

Óleo e saúde

1. Azeite extra leve e óleo de girassol são ótimas opções para usar quando você fritar alimentos. Eles têm um alto ponto de fumaça e gorduras insaturadas saudáveis ​​para o coração. Outras boas opções incluem óleos de canola, açafrão e amendoim.

Considere Ponto de fumaça

1. O ponto de fumaça é a temperatura na qual um óleo começa a se decompor e a produzir compostos nocivos, que você deseja evitar. A escolha de um óleo com alto ponto de fumaça permite cozinhar em temperatura mais alta com segurança, para que os alimentos possam cozinhar mais rapidamente e absorver menos óleo. Isso é melhor para sua saúde e sua cintura. O óleo de girassol e o azeite extra leve têm o ponto mais alto de fumaça, seguido pelo óleo de amendoim, canola e óleo de açafrão.

As gorduras certas

1. A ingestão de gorduras saturadas e gorduras trans pode aumentar o colesterol; portanto, a American Heart Association recomenda reduzir as gorduras saturadas a menos de 7% de suas calorias, eliminando o máximo possível as gorduras trans. As gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas podem ajudar a melhorar os níveis de colesterol no sangue quando você substitui as gorduras não saudáveis ​​em sua dieta por variedades não saturadas. Óleos líquidos para fritar, como amendoim, canola, girassol, açafrão, girassol e azeite de oliva são boas fontes de gorduras insaturadas.

Gorduras monoinsaturadas

1. O azeite, o óleo de girassol, o óleo de canola e as variedades oleicas altas de óleo de cártamo são excelentes fontes de ácidos graxos monoinsaturados. O azeite pode dar um sabor mediterrâneo à culinária, enquanto os três óleos anteriores têm um sabor muito leve. No entanto, o azeite extra-virgem típico tem um ponto de fumaça muito mais baixo do que outros óleos. Ao fritar com azeite, escolha luz extra, o azeite mais refinado, com o ponto de fumaça mais alto. Além disso, o óleo de girassol com alto teor oleico é uma boa opção para fritar devido ao seu alto ponto de fumaça e altos níveis de gorduras saudáveis ​​para o coração.

Outras dicas de fritura

1. Não reutilize óleo de fritura ou mantenha-o em altas temperaturas por períodos prolongados - ele formará radicais livres e gorduras trans prejudiciais à saúde. Por esse motivo, a American Heart Association recomenda que você evite alimentos fritos comercialmente devido à probabilidade de um maior teor de gordura trans, pois o óleo é reutilizado muitas vezes.