Qual é o benefício do amido de tapioca?

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O amido de tapioca é produzido a partir da raiz da mandioca. Embora possa ser usado como farinha para assar, é usado principalmente como espessante. A tapioca é amplamente utilizada na culinária asiática, especialmente nas receitas tailandesas. Na Índia, o amido de tapioca às vezes é cozido e aromatizado com especiarias para comer como acompanhamento.

O benefício mais óbvio do amido de tapioca é que ele é sem glúten e sem trigo. Isso a torna uma opção apropriada para pessoas que têm intolerância ao glúten, mas ainda desejam assar ou adicionar espessantes às suas receitas.

O amido de tapioca funciona bem em várias receitas, tornando-o uma escolha apropriada para assar tortas, fazer pães rasos e criar lanches, como batatas fritas e bolachas. Como o amido de tapioca também é um espessante, muitos cozinheiros o usam para engrossar sopas, pudins e molhos. A tapioca adiciona mastigação a uma receita, por isso não é uma boa opção se você estiver procurando por uma textura mais dura e desintegrada para biscoitos ou muffins.

O amido de tapioca tem um sabor suave e neutro. Essa é uma vantagem ao cozinhar, pois a adição de amido de tapioca não afetará o sabor de uma receita. Devido ao seu sabor neutro, o amido de tapioca pode ser usado em pratos doces e salgados sem problemas. Outros amidos e farinhas sem glúten, como farinha de trigo sarraceno, amido de batata e farinha de arroz integral, mudarão o sabor, a cor ou a textura dos pratos. O amido de tapioca não.

O amido de tapioca não contém proteínas, o que é uma boa opção para quem tenta reduzir a ingestão de proteínas. A maioria dos outros tipos de amidos e farinhas contém pelo menos alguma proteína. Por exemplo, a farinha de trigo contém 16 g de proteína por 120 g de porção, o que equivale a cerca de um copo. De acordo com a Fine Cooking, os amidos com poucas proteínas são bons para cozinhar em forma macia - em vez de crocante e crocante - pães, bolos e biscoitos.