Qual é a diferença entre o pó de caril Garam Masala?

Curiosidade

1. O garam masala em tons de vermelho e o pó de curry amarelo vívido contribuem mais do que a cor para os alimentos. Eles também carregam uma dica da Índia, bem como de outros portos de escala do leste. Use uma mistura de garam masala para apimentar sopas e molhos cremosos de cenoura ou abóbora, ou para mexer com legumes cozidos e legumes secos, como grão de bico e lentilha. O curry em pó pode ser usado em caril indianos ou outros asiáticos, é claro, assim como aspergido sobre vegetais de raiz assados ​​e misturado com molhos de iogurte.

Agarrando Garam Masala

1. Também conhecido como tempero doce indiano ou tempero quente, o garam masala é uma mistura avermelhada de temperos, crucial para a culinária do norte da Índia. O Garam Masala combina especiarias que os cozinheiros ocidentais tendem a considerar pertencer a categorias separadas, como noz-moscada e canela "doces", juntamente com coentro e cominho "saborosos". Como alguns ingredientes ficam amargos após o cozimento prolongado, o garam masala é melhor adicionado no final da preparação, ou mesmo depois que os alimentos saem do queimador.

Moagem de Garam Masala

1. Uma mistura típica de garam masala exige 5 partes de coentro, 4 partes de cominho, 2 partes de pimenta preta e cardamomo e 1 parte de canela, cravo e noz-moscada. Se possível, compre versões inteiras de algumas ou de todas as especiarias. Brinde com especiarias secas inteiras, com exceção da noz-moscada, em uma frigideira em fogo médio-baixo até que algumas delas comecem a escurecer e deixe esfriar. Moa-os, com a noz-moscada e qualquer outro tempero em pó, em um moedor de temperos ou grãos de café e guarde-os em um recipiente hermético.

Compreendendo o pó de caril

1. Como o garam masala, o caril em pó contém especiarias em pó ou moídas. Seu tom tende para a parte amarelo-laranja do espectro de cores, devido em grande parte ao açafrão na mistura. Outras especiarias em pó comumente encontradas no caril em pó incluem pimentão, feno-grego, cardamomo, cominho e coentro, além de açafrão e maça. Adicione o caril em pó durante os estágios iniciais do cozimento para evitar amargura. É especialmente eficaz quando adicionado a aromas refogados, como cebola e alho.

Criando curry em pó

1. Para criar sua própria mistura de curry em pó, comece por assar 6 partes por pimenta, erva-doce e coentro, mais 2 partes de cominho. Cozinhe-os em uma frigideira em fogo médio-baixo até que algumas sementes comecem a estalar, o que leva cerca de 3 minutos. Depois que a mistura esfria, a mistura entra em um moedor de grãos de café ou moinho de especiarias, juntamente com 2 partes de pimenta branca e maça e 1 parte de açafrão. Moa em pó, armazene em um recipiente hermético e, idealmente, use dentro de uma semana.