Qual é a diferença entre o melaço de melaço sem enxofre?

Dicas e usos

1. A cor escura e o sabor doce e rico dos feijões cozidos vêm da adição de um pouco de melaço à receita. O melaço é o subproduto residual do processo de fabricação do açúcar. O objetivo é remover o máximo possível de sacarose ou açúcar de mesa da cana-de-açúcar, beterraba ou sorgo, de maneira econômica. O que sobra não é desperdiçado, mas é valioso como adoçante e aditivo para ração animal.

Fazendo melaço

1. O melaço de cana é produzido em um processo de três etapas que começa com o suco de plantas maduras ou verdes de cana de açúcar. O suco é fervido para concentrar e cristalizar o açúcar. O resultado é chamado de "primeiro" melaço. O açúcar cristalizado é removido e o resíduo é fervido novamente. A mistura escurece à medida que o açúcar restante é queimado ou caramelizado. O que os resultados chamam de "segundo" melaço. Depois que mais cristais de açúcar são removidos, o processo é repetido mais uma vez. A fervura final ou "terceira" produz o xarope escuro e concentrado, conhecido como melaço de tira preta.

Melaço sulfurado e não sulfatado

1. O melaço produzido a partir de cana-de-açúcar jovem é chamado de melaço sulfurado por causa do dióxido de enxofre adicionado para manter a cana crua fresca até que seja processada e para preservar os subprodutos de melaço produzidos a partir dela. O melaço não sulfurado é produzido a partir de plantas de cana amadurecidas que foram autorizadas a amadurecer naturalmente no campo. O melaço de blackstrap pode ser sulfurado ou não sulfurado. A Food and Drug Administration dos EUA afirma que o dióxido de enxofre é "geralmente reconhecido como seguro" para uso como conservante - exceto em carnes de vegetais destinadas a serem vendidas como alimentos frescos.

Benefícios do melaço não adquirido

1. O processamento do açúcar da cana retira as calorias vazias e deixa a nutrição para trás. O melaço ainda é doce, mas adquiriu o sabor distinto do melaço e os nutrientes naturais. O melaço contém ferro, fósforo de magnésio, potássio, sódio, zinco, cobre, manganês, selênio, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico e colina. O dióxido de enxofre usado durante a fabricação não adiciona ou retira o perfil nutricional do melaço. Se você é alérgico a conservantes alimentares que contenham enxofre, procure melaço sem sulfato.

Benefícios do melaço de Blackstrap

1. O processo triplo de ebulição e extração de açúcar faz com que o melaço Blackstrap seja um adoçante nutricionalmente mais denso do que o melaço simples ou "segundo". O Blackstrap contém as mesmas vitaminas e minerais do "segundo" melaço, mas de forma mais concentrada. O melaço de Blackstrap também contém compostos antioxidantes, que podem ajudar a evitar danos celulares causados ​​pelos radicais livres. O Blackstrap pode ser usado para adoçar bebidas e adicionar sabor e cor aos alimentos cozidos. Como no "segundo" melaço, você deve comprar o Blackstrap não sulfatado se for alérgico a aditivos alimentares que contêm enxofre.