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Qual é a diferença entre farinha de aveia e farinha?

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  1. A escolha de uma farinha para sua receita favorita pode ser confusa. Diferentes tipos de farinha de fermento, como farinha para bolos, farinha para pastelaria, farinha para pão e farinha para fermento, têm qualidades distintas que podem variar o desempenho na cozinha. O conteúdo de proteínas e glúten, agentes adicionados e diferenças no processamento contribuem para decidir qual farinha é necessária para obter sucesso em seu cozimento.

Identificação

  1. A farinha é composta de carboidratos, proteínas e gorduras. O teor de proteína da farinha, que é mais importante para os padeiros, é dividido em dois tipos - duro e macio - e pode variar em quantidade de 5 a 15%. O trigo duro é mais rico em proteínas e glúten, tornando-o uma farinha mais forte e melhor para produtos levedados. Menos proteína significa uma farinha mais macia, que resulta em produtos mais macios, incluindo crostas de torta, biscoitos, bolos e biscoitos.

Farinha Natural

  1. A farinha de trigo ou comum é a melhor opção para o cozimento. Tem um teor médio de proteínas entre 8 e 11%, sendo uma mistura de trigo duro e macio. Disponível como branqueada ou não, a farinha de trigo é um ingrediente versátil para a maioria dos produtos. A farinha não branqueada, que é branqueada naturalmente, é mais adequada para pães de fermento, pastelaria, sobremesas e pudins de Yorkshire. A farinha branqueada, tratada quimicamente, é melhor para crostas de torta, pães e pães rápidos, biscoitos e panquecas. Os pães feitos com farinha de trigo podem ser mais lisos e macios do que os feitos com farinha de pão, mas as diferenças são pequenas.

Farinhas de panificação

  1. A farinha de bolo tem o menor teor de proteínas das farinhas - 8 a 10%. A farinha de bolo é de textura fina com alto teor de amido e utiliza um processo de branqueamento exclusivo para aumentar a capacidade da farinha de absorver água e açúcar, o que ajuda seus produtos de panificação a manter sua ascensão e a diminuir a probabilidade de colapso. A farinha de bolo é mais adequada para bolos, pães rápidos, biscoitos e muffins. Os bolos feitos com farinha são mais macios e delicados do que os feitos com farinha.

  2. A farinha de pão é uma farinha branca, às vezes condicionada com ácido ascórbico para ajudar a aumentar o volume e produzir pão com melhor textura. A farinha de pão tem um teor mais alto de proteínas e glúten do que a farinha de trigo, de 12 a 14%, tornando-a melhor para produtos de levedura. [! 7811 => 1140 = 4!

  3. A farinha de pastelaria é uma farinha de trigo mole com um teor de proteínas de 9 a 10 por cento. É uma boa opção para fazer biscoitos, biscoitos e tortas de massa para uma massa macia, mas quebradiça. Não use esta farinha para pães de fermento. Você pode substituir a farinha de pastelaria usando uma proporção de 2 para 1 de farinha de trigo para farinha de bolo ou combinando uma parte de amido de milho com duas partes de farinha de trigo.

Armazenando farinha

  1. As farinhas têm um prazo de validade limitado e devem ser armazenadas cobertas em local fresco e seco por no máximo seis meses. Após esse período, os óleos da farinha podem oxidar e ficar rançosos. O congelamento da farinha por dois dias antes de ser armazenado impedirá os gorgulhos já presentes na farinha e impedirá que os ovos dos insetos chocem. Ou coloque uma folha de louro na farinha para ajudar a repelir insetos. Embalada em um recipiente hermético e à prova de umidade, a farinha pode ser armazenada por vários anos no freezer a 0 graus F.



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