Qual é a diferença entre assar chocolate?

Considerações potenciais

Quase todos os diferentes tipos de chocolate disponíveis na maioria dos supermercados podem ser usados no cozimento. A principal diferença entre os vários tipos é se a confecção é ou não adoçada. Em geral, o que é tradicionalmente conhecido como chocolate de cozimento é sem açúcar ou levemente adoçado, enquanto o chocolate para comer é adoçado. Baking chocolate é puro chocolate sem ingredientes adicionados. Outros chocolates vendidos para comer contêm adoçantes, aromas e até outros ingredientes, como nozes, frutas secas, ervas ou especiarias. Os chocolates comercializados para comer são vendidos em embalagens sofisticadas que contêm barras finas, geralmente cerca de 5 a 10 gramas, e você pode pagar mais por esse tipo de chocolate.

Os dois principais tipos de chocolate são chocolate sem açúcar e agridoce. O chocolate sem açúcar pode ser encontrado na seção de panificação da maioria dos supermercados e geralmente é vendido em embalagens contendo oito quadrados de 30 gramas. Embora o chocolate agridoce tenha um pouco de açúcar adicionado e possa ser comprado para comer, ele geralmente vem em quadrados grossos de 1 onça e também é vendido a granel especificamente para fins de panificação. O chocolate para assar é feito de pontas de cacau que foram moídas e depois formadas em uma pasta. A pasta é de aproximadamente 50% de sólidos de cacau e 50% de manteiga de cacau; no entanto, o conteúdo de cacau é 100%, o que significa que não há adição de açúcar ou outros ingredientes. O chocolate agridoce contém mais de 35% de cacau e 67% de cacau.

O chocolate meio amargo pode ser comprado para assar, mas é doce o suficiente para ser consumido direto da embalagem. Embora seja mais doce que o chocolate agridoce, os dois podem ser usados alternadamente em receitas. Se você preferir chocolate agridoce e tiver apenas chocolate meio amargo em casa, considere reduzir ligeiramente a quantidade de açúcar em sua receita de chocolate. O chocolate meio amargo está disponível em batatas fritas, barras e quadrados de 1 onça. O chocolate meio amargo é o chocolate mais popular usado para fazer biscoitos de chocolate.

O chocolate doce alemão é mais doce do que outros chocolates. O chocolate escuro contém 46% de cacau, que é semelhante ao chocolate agridoce, mas contém mais açúcar. A German's Sweet Chocolate, agora uma marca Kraft e parte da sua linha Baker's Chocolate, foi criada por Samuel German. Ele pensou que adicionar açúcar ao chocolate seria mais conveniente para os padeiros do que usar chocolate sem açúcar. É termos de doçura, é mais doce que o chocolate meio amargo. O chocolate alemão é usado com mais frequência na fabricação de bolos de chocolate alemães - o que não é uma especialidade de sobremesas da Alemanha, mas é o nome da marca de chocolate usada no bolo.

Embora seja usado com menos frequência do que outros chocolates, o chocolate ao leite também está disponível em pedaços e blocos para assar. O chocolate ao leite é adoçado e tem sólidos de leite adicionados a ele, aumentando o teor de gordura e diminuindo o teor de cacau. Embora não contenha cacau real, o chocolate branco também está disponível em pedaços e blocos para assar. De todos os chocolates, o chocolate branco é o mais doce; tem manteiga de cacau, mas não cacau em pó. O chocolate branco e o leite podem ser usados da mesma maneira que o chocolate agridoce e o meio amargo.