Quais são os benefícios do chucrute cru?

Outros benefícios e efeitos colaterais

1. Você pode facilmente fazer chucrute cru usando repolho picado e sal. Este chucrute fresco pode ser mais saudável do que a variedade enlatada, fornecendo vitaminas, minerais, fibras e probióticos benéficos à sua dieta. Porém, isso leva algum tempo e deve incluir a proporção adequada de repolho / sal para evitar estragos ou contaminação por patógenos.

Fornece probióticos

1. O chucrute cru contém bactérias lactobacilos, um dos tipos de probióticos mais bem estudados. Os probióticos são bactérias benéficas que podem ajudar a melhorar a função digestiva, reduzir o risco de diarréia associada a antibióticos e possivelmente ajudar com intolerância à lactose, síndrome do intestino irritável e doença inflamatória do intestino, de acordo com a University of Florida Extension. Esses probióticos também podem ajudar a prevenir o câncer, de acordo com a Organização para Alimentação e Agricultura das Nações Unidas.

Conteúdo de nutrientes

1. Uma porção de 1/2 xícara de chucrute tem cerca de 20 calorias, 1 grama de proteína e 5 gramas de carboidratos, incluindo 3 gramas de fibra, ou 13% do valor diário. Ele também fornece cerca de 10% do VD para ferro e 25% do VD para vitamina C, além de quantidades significativas de vitamina K. A fibra ajuda a diminuir os níveis de colesterol e açúcar no sangue e diminui o risco de constipação e outros problemas digestivos. Você precisa de ferro para formar glóbulos vermelhos, vitamina C para cicatrização de feridas e vitamina K para coagulação do sangue.

Raw vs. Enlatado

1. O processo de enlatamento usa calor alto, o que pode diminuir a quantidade de nutrientes no chucrute e também eliminar muitos dos probióticos benéficos, além de bactérias potencialmente perigosas. A vitamina C é particularmente suscetível a perdas devido ao calor, com uma xícara inteira de chucrute enlatado fornecendo apenas 35% do DV para esse nutriente, em comparação com cerca de 50% do DV em um copo de chucrute cru.

Considerações potenciais

1. Para fazer chucrute cru com segurança, você precisa de cerca de 3 colheres de sopa de sal para cada 5 libras de repolho cru. Sal em excesso interfere na fermentação e pouco sal não mata todas as bactérias ruins e o repolho estraga. Isso torna o produto final bastante rico em sódio, com cada porção de 1/2 xícara fornecendo 740 miligramas, ou 31% do DV. A maioria dos americanos já consome muito sódio em sua dieta, o que pode aumentar o risco de pressão alta e doenças cardíacas.