Quais são os benefícios de saúde do molho de soja?

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Condimento comum à culinária asiática, o molho de soja foi descoberto na China há mais de 2.500 anos, segundo o fabricante Kikkoman. O molho de soja adiciona um sabor picante e salgado à sua comida, além de vários benefícios nutricionais.

Uma porção de 1 colher de chá de molho de soja, também conhecido como tamari, possui 335 miligramas de sódio, de acordo com o USDA National Nutrient Database. Embora o sódio seja um mineral essencial, necessário para as funções corporais básicas, incluindo a transmissão nervosa e a regulação da pressão arterial, o limite superior recomendado de sódio para adultos é de 2.300 miligramas por dia. Ele cai para 1.500 miligramas por dia para quem tem histórico de doença cardiovascular, é afro-americano ou tem 51 anos ou mais.

Devido ao sabor rico do molho de soja, menos é necessário para produzir o mesmo perfil de sabor que o sal de mesa. Isso significa que, apesar do seu teor relativamente alto de sódio, ele pode ajudar a manter seu consumo de sódio sob controle. Como a maioria dos americanos tem muito sódio em sua dieta, o uso de molho de soja em vez de sódio pode ajudar a reduzir a quantidade de sódio que você ingere por dia, sem comprometer o sabor. Uma publicação de 2009 no "Journal of Food Science" constatou que a substituição do sal de mesa por molho de soja natural produzido em alimentos não diminuiu a intensidade do sabor dos alimentos, apesar do fato de o conteúdo total de sódio ter sido reduzido. Em alguns casos, havia 50% menos sódio nos alimentos e nenhuma mudança discernível no sabor.

Uma revisão de 2005 no "Journal of Bioscience and Bioengineering" descobriu que o molho de soja tinha propriedades antialérgicas. Em um estudo de linha celular, os polissacarídeos shoyu, produzidos durante o processo de fermentação necessário para fazer o molho de soja, demonstraram potentes habilidades antialérgicas. Em um estudo em humanos, os participantes que ingeriram molho de soja e tiveram alergias exibiram mais melhorias do que aqueles que tomaram o placebo. Os cientistas concluíram que o molho de soja era uma grande promessa no tratamento de alergias, embora estudos adicionais fossem necessários.

Em 2005, o "Journal of Bisoscience and Bioengineering" publicou uma revisão de vários estudos realizados sobre o molho de soja e descobriu que era muito alto em shoyuflavones, um antioxidante natural. Os antioxidantes naturais protegem seu corpo dos danos causados pelos radicais livres, que seu corpo produz naturalmente enquanto digere os alimentos. Os radicais livres podem acelerar o processo de envelhecimento, bem como aumentar potencialmente o risco de desenvolver doenças cardíacas ou câncer. O autor da revisão concluiu que os antioxidantes no molho de soja ajudaram a reduzir os efeitos da inflamação, além de melhorar a produção geral de ácido gástrico, ajudando assim na digestão. Além disso, as propriedades antimicrobianas do molho de soja foram consideradas eficazes na proteção do organismo contra certas bactérias.