Quais são os benefícios de beber vinagre antes das refeições?

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Algumas pesquisas científicas indicam que o consumo de vinagre antes de uma refeição pode render uma variedade de benefícios, embora sejam necessários mais estudos. Também não é certo se determinados tipos de vinagre são mais eficazes do que outros ou quanto você pode tomar diariamente antes de experimentar efeitos colaterais potencialmente prejudiciais, como dor de garganta, náusea, azia, níveis baixos de potássio no sangue ou interferência na função dos medicamentos. Peça o conselho do seu médico antes de consumir vinagre antes das refeições e nunca tente auto-tratar qualquer condição médica apenas com suplementação de vinagre.

Um estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition descobriu que as pessoas que ingeriram uma porção de pão de trigo branco com vinagre durante uma refeição relataram sentir-se mais saciadas depois do que os indivíduos que ingeriram o pão sem vinagre. Os pesquisadores demonstraram que quanto maior a concentração de ácido acético no vinagre, os indivíduos mais altos avaliavam seu nível de saciedade. Não se sabe se o vinagre sem o pão teria o mesmo efeito, mas, se assim for, tomar vinagre antes de uma refeição pode ajudá-lo a se sentir mais cheio mais rápido e possivelmente levar à perda de peso. A nutricionista holística Yuri Elkaim sugere beber 1 a 2 colheres de sopa de vinagre misturado em um copo de água antes de cada refeição.

Pessoas em risco de diabetes tipo 2 podem controlar melhor as flutuações no nível de glicose no sangue consumindo vinagre nas refeições, concluiu um estudo publicado em 2013 no Journal of Functional Foods. Os cientistas teorizaram que o ácido acético do vinagre pode causar esse efeito inibindo a digestão de carboidratos no trato digestivo. Outro estudo, publicado na Diabetes Care em 2010, determinou que o vinagre também pode ajudar os diabéticos tipo 1. Os indivíduos que ingeriram aproximadamente 2 colheres de sopa de vinagre misturado à água cinco minutos antes de comer uma refeição apresentaram níveis mais baixos de glicose no sangue após o término do que aqueles que não tinham o vinagre.

Muitos americanos, principalmente meninas adolescentes, mulheres grávidas, atletas sérios, indivíduos com distúrbios digestivos, veganos e vegetarianos estritos, não recebem ferro suficiente. O consumo de vinagre antes ou durante uma refeição pode ajudar, já que o ácido acético aumenta a quantidade de ferro que o intestino absorve, relatou um estudo do Journal of Agricultural and Food Chemistry publicado em 2002. O Instituto de Saúde Vegetariano defende o uso do vinagre como estratégia para prevenir ou tratar a deficiência de ferro.

A autora de "Kitchen Cabinet Cures", Alyssa Jung recomenda beber vinagre de maçã e mel misturados em água morna 30 minutos antes das refeições para evitar indigestão, uma cura comum da medicina popular. No entanto, como a escritora do Washington Post Jennifer LaRue Huget descobriu depois de falar com vários especialistas em 2008, incluindo três gastroenterologistas, não há evidências para apoiar esse suposto benefício do vinagre de maçã ou de qualquer outro tipo de vinagre. O Centro Nacional de Medicina Alternativa e Complementar diz que não existem estudos respeitáveis vinculando o vinagre à diminuição da indigestão, embora algumas pessoas afirmem que é uma estratégia eficaz para eles. Por outro lado, o alto conteúdo ácido do vinagre pode induzir indigestão em certas pessoas.