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Quais são as funções do açúcar no merengue?

Merengue Cozido

  1. As claras de ovos, quando batidas, formam uma espuma leve e arejada que serve como cobertura para tortas, a base para biscoitos leves e a plataforma elegante para um Pavlova cheio de frutas e creme. O açúcar é um ingrediente essencial no merengue, servindo várias funções para transformar as claras em sobremesa.

Estabilizador

  1. O açúcar serve como um estabilizador para impedir que o merengue entre em colapso, de acordo com o Exploratorium, um museu de ciência, arte e percepção humana. O açúcar se liga às moléculas de água e as mantém no merengue. Caso contrário, essas moléculas de água escapariam na forma de vapor de água. Ao atrasar a evaporação da água, o açúcar mantém o merengue unido até que fique rígido o suficiente para manter sua forma.

Adoçante

  1. O açúcar acrescenta doçura, de modo que o merengue complementa o sabor da sua torta de limão ou cookies de merengue. Sem o açúcar, o merengue ficaria sem graça.

Tempo

  1. Se você adicionar açúcar à clara de ovo antes de vencê-los, o açúcar diminui a formação do merengue, de acordo com o Exploratorium. As moléculas de açúcar interferem nas moléculas de proteína, que se esticam e formam um filme ao redor das bolhas de água que tornam o merengue leve e arejado.

Texto

  1. Nas receitas de merengue assadas, como biscoitos de merengue ou Pavlova, o açúcar no merengue dá uma textura crocante à sobremesa. A Cooking Light Magazine também observa que o açúcar contribui para a qualidade de derreter na boca dos merengues assados.



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