Quais são as funções do açúcar no merengue?
Merengue Cozido
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As claras de ovos, quando batidas, formam uma espuma leve e arejada que serve como cobertura para tortas, a base para biscoitos leves e a plataforma elegante para um Pavlova cheio de frutas e creme. O açúcar é um ingrediente essencial no merengue, servindo várias funções para transformar as claras em sobremesa.
Estabilizador
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O açúcar serve como um estabilizador para impedir que o merengue entre em colapso, de acordo com o Exploratorium, um museu de ciência, arte e percepção humana. O açúcar se liga às moléculas de água e as mantém no merengue. Caso contrário, essas moléculas de água escapariam na forma de vapor de água. Ao atrasar a evaporação da água, o açúcar mantém o merengue unido até que fique rígido o suficiente para manter sua forma.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Adoçante
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O açúcar acrescenta doçura, de modo que o merengue complementa o sabor da sua torta de limão ou cookies de merengue. Sem o açúcar, o merengue ficaria sem graça.
Tempo
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Se você adicionar açúcar à clara de ovo antes de vencê-los, o açúcar diminui a formação do merengue, de acordo com o Exploratorium. As moléculas de açúcar interferem nas moléculas de proteína, que se esticam e formam um filme ao redor das bolhas de água que tornam o merengue leve e arejado.
Texto
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Nas receitas de merengue assadas, como biscoitos de merengue ou Pavlova, o açúcar no merengue dá uma textura crocante à sobremesa. A Cooking Light Magazine também observa que o açúcar contribui para a qualidade de derreter na boca dos merengues assados.
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
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155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
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1470 minFeriados e Eventosqueijo, cebola, pimentos de banana, pimentas jalapeno usam luvas, maionese, repolho,queijo festivo mergulho 'slaw'
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25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada