Quais são as etapas para grelhar um frango se estiver usando um forno convencional?

Carboidratos

1. O churrasco é frequentemente associado a carvão e sabor defumado, mas também é um método de cozinhar por calor direto. Você pode grelhar em um forno convencional usando o frango. Duas etapas importantes são preparar o frango para a umidade ideal e reproduzir o ambiente da churrasqueira no forno.

1. O frango é uma proteína magra rica em nutrientes, mas cozinhar carne magra com a alta temperatura de grelhar ou grelhar pode resultar em um pedaço de ave seco e resistente. Você pode resolver o problema usando uma solução de marinada ou salmoura.

2. Marinar ou salgar o frango por pelo menos duas horas ou até 24 horas, mantendo-o na geladeira o tempo todo. Não use um recipiente de metal; em vez disso, use sacos de autovedação ou recipientes de plástico ou vidro.

3. A remoção da pele permite que o frango aproveite ao máximo uma marinada ou salmoura. Também contribui para uma refeição mais saudável, porque a pele contém gordura e calorias. Por exemplo, um peito de frango de 90 gramas com a pele tem 6 gramas a mais de gordura e 44 calorias extras em comparação com um pedaço sem pele.

4. A remoção da pele também é mais segura, pois ela pode queimar ou pegar fogo quando cozida perto do calor. Se você deixar a pele, fure-a várias vezes com um garfo.

Marinada ou Salmoura

1. As marinadas consistem em três ingredientes básicos: óleo; um ácido como vinagre, suco de limão, vinho ou iogurte; e especiarias ou outros temperos. Como orientação geral, use cerca de três partes de óleo para uma parte de ácido. O ácido quebra a proteína, que amacia o frango e deixa mais óleo entrar na carne. Em seguida, o óleo o mantém úmido durante o cozimento.

2. Uma solução de salmoura realiza a mesma coisa, mas é uma mistura de 3 colheres de sopa de sal para cada litro de água. Você também pode adicionar um adoçante ou temperos. À medida que o sal da salmoura entra na carne, ele quebra a proteína, o que permite que a água entre para a umidade.

3. O produto final conterá óleo ou sal extra absorvido pela marinada ou salmoura. A quantidade exata varia, no entanto, dependendo de quanto tempo o frango fica no líquido e a quantidade de ingredientes utilizados. Deixe o frango de molho por um período mínimo de duas horas para limitar a absorção, especialmente se você estiver assistindo a ingestão de sal.

Noções básicas de grelhados

1. Você pode grelhar - ou assar - frango usando uma assadeira tradicional, uma assadeira para forno ou uma frigideira de ferro fundido. Replicar o calor da grelha pré-aquecendo o forno à temperatura mais alta. Coloque a panela dentro do forno durante o pré-aquecimento, para que aqueça como a grelha de uma grelha.

2. Após o forno aquecer, ligue a grelha, remova cuidadosamente a panela quente e coloque o frango na panela. Certifique-se de que o rack esteja o mais próximo possível do frango e coloque o frango no forno. Deixe a porta do forno aberta levemente para impedir que o frango se desligue.

Dicas de culinária segura

1. Se seus pedaços de frango forem grossos, talvez seja necessário abaixar um pouco o rack para garantir que eles cozinhem até a temperatura interna adequada - 165 graus Fahrenheit - antes que o exterior queime. Os pedaços grossos podem levar cerca de 10 minutos para cozinhar, enquanto os pequenos ficam prontos na metade do tempo.

2. Ao grelhar um frango inteiro, você obterá melhores resultados se fizer o frango com borboleta. Primeiro, corte os dois lados da espinha dorsal e remova o osso. Em seguida, abra o frango para expor a cavidade interna e use uma faca para cortar o osso do peito. Depois, você pode colocar o frango na panela.

3. Se seus pedaços de frango forem grossos, talvez seja necessário abaixar um pouco o rack para garantir que eles cozinhem até a temperatura interna adequada - 165 graus Fahrenheit - antes que o exterior queime. Os pedaços grossos podem levar cerca de 10 minutos para cozinhar, enquanto os pequenos ficam prontos na metade do tempo.

4. Ao grelhar um frango inteiro, você obterá melhores resultados se fizer o frango com borboleta. Primeiro, corte os dois lados da espinha dorsal e remova o osso. Em seguida, abra o frango para expor a cavidade interna e use uma faca para cortar o osso do peito. Depois, você pode colocar o frango na panela.