Quais probióticos contém o missô?

Calorias em arroz, macarrão ou batata

Você já deve ter ouvido falar do miso, um alimento japonês feito de soja fermentada e alguns grãos; se você ainda não experimentou, está perdendo uma adição saborosa a sopas e outros pratos. Geralmente disponível como uma pasta, o missô contém probióticos, microorganismos saudáveis adicionados para produzir fermentação semelhantes àquelas que vivem no trato digestivo. Os probióticos do missô podem fornecer benefícios significativos à saúde, mas o missô também é rico em sal; portanto, use-o com moderação.

A produção de missô requer a adição de um iniciador de fermentação chamado koji, que geralmente contém o microrganismo fúngico Aspergillus oryzae, embora também seja possível produzir missô com outras culturas, como um fermento chamado Saccharomyces rouxii . Esses organismos probióticos ativam o processo de fermentação das matérias-primas, que são a soja, isoladamente ou em combinação com cevada, arroz integral ou outros grãos. Pode levar até três anos para produzir miso de alta qualidade, com o produto se tornando mais suave e adquirindo um sabor mais complexo quanto mais fermenta.

É importante comprar missô não pasteurizado porque a pasteurização pode destruir as culturas probióticas vivas na pasta. Miso está disponível em várias variedades. Os mais comuns são: missô branco ou kome, feito de soja e arroz, que tem um sabor leve e levemente adocicado; missô amarelo ou mugi, feito de cevada e soja, com sabor moderadamente intenso; e missô vermelho ou hatcho, feito apenas com soja, que é o mais intensamente aromatizado. Ao usar missô em sopa, ensopado ou outro prato cozido, não o adicione até o final do processo de cozimento e retire os alimentos do fogo imediatamente; calor elevado pode destruir os organismos probióticos.

A ingestão de alimentos ricos em microorganismos probióticos pode trazer alguns benefícios significativos à saúde, de acordo com uma pesquisa resumida por especialistas da Harvard Medical School. Eles relatam que muitos probióticos podem prevenir ou melhorar a diarréia, especialmente quando ela se desenvolve após tomar antibióticos que destroem organismos intestinais saudáveis. Alimentos ricos em probióticos também podem ajudar se você tiver a doença de Crohn ou a síndrome do intestino irritável, dois distúrbios que envolvem inflamação do trato intestinal. Vários estudos de pesquisa procuraram outros possíveis benefícios do missô, incluindo um publicado na edição de junho de 2013 do Journal of Toxicologic Pathology, em que os pesquisadores descobriram que animais de laboratório alimentados com missô fermentado por três meses falharam em desenvolver alterações pré-cancerosas ou câncer de cólon após a exposição ao miso. um agente cancerígeno. Outras observações sugerem que o missô pode proteger os animais do câncer de mama, pulmão e fígado, mas essas descobertas promissoras em animais ainda precisam de confirmação em seres humanos.

O missô tende a ser rico em sódio, com cerca de 630 miligramas em 1 colher de sopa, ou cerca de 25% da quantidade diária recomendada de 2.400 miligramas. Consumir muito sódio pode aumentar o risco de pressão alta ou, se você já tem a doença, piorar, por isso é melhor comer missô com moderação, adaptando-a a uma dieta saudável, geralmente com baixo teor de sódio. Evite miso se você é alérgico à soja, pois pode causar uma reação alérgica. O missô também contém um composto chamado tiramina, um aminoácido que pode interagir com alguns medicamentos antidepressivos; discuta o uso de miso com seu médico se você tomar um desses medicamentos, para determinar se é seguro para você.