Quais alimentos podem ser enlatados?

Falta de variedade

A conserva de alimentos é útil para quem tem um jardim ou fazenda, porque você pode cultivar sua própria comida e preservá-la para poder armazená-la no inverno, seca ou emergências quando puder colher menos colheitas. Quando você pode alimentar adequadamente, o recipiente fica hermético para evitar deterioração. Dependendo do tipo de alimento, você pode mantê-lo armazenado por períodos diferentes, normalmente de um ano a décadas.

Você pode latas de frutas, geléias, geleias, picles e outras conservas - junto com certos tipos de tomate - usando um método de banho em água fervente. Este é o método básico comumente usado devido à sua falta de risco à segurança. Como esses alimentos são altamente ácidos com um pH de 4,0 ou menos, os esporos de Clostridium botulinum não podem existir quando enlatados usando esse método. Você também pode executar esse método sem o uso de uma panela especial como um enlatador de pressão. Você deve adicionar suco de limão ou ácido cítrico a certos alimentos com pH entre 4,0 e 4,6, como certos tomates e figos.

Você pode preservar condimentos como condimentos, picles, chutneys, molhos e vinagres usando o método de banho em água fervente, porque eles contêm vinagres, que aumentam seus níveis de acidez para um ponto seguro, livre de riscos de botulismo, causado por esporos de Clostridium botulinum.

Legumes, carnes, aves e frutos do mar contêm uma baixa quantidade de ácido; portanto, é necessário cuidado adicional para preservá-los de maneira livre de esporos de Clostridium botulinum e criar um produto seguro para comer, afirma FreshPreserving.com. Isso pode ser feito com um método de conservas domésticas, usando um coletor de pressão, e não o método de banho em água fervente. Um coletor de pressão possui um manômetro e um mecanismo de travamento especial entre a tampa e o recipiente, semelhante a uma panela de pressão. Há um tubo de ventilação na parte superior da tampa para permitir a saída de vapor. O conteúdo do coletor de pressão deve atingir uma certa pressão para ser eficaz, o que depende da sua altitude e das recomendações no manual do coletor. Geralmente, a temperatura deve atingir pelo menos 240 graus F por um certo período de tempo, o que depende do tipo e da altitude dos alimentos, de acordo com o Canning-Food-Recipes.com.

Se você possui alimentos com baixo teor de ácidos, como vegetais, carnes, aves e frutos do mar, misturados com alimentos altamente ácidos, como frutas, deve-os como se fossem de baixa alimentos ácidos. Eles devem ser enlatados usando um enlatador de pressão.