Quais alimentos contêm ácido lático?

Outras fontes de proteína

Nosso corpo forma ácido lático naturalmente. Ele se forma à medida que o corpo converte carboidratos em energia durante períodos de baixos níveis de oxigênio, o que pode ocorrer com exercícios físicos intensos. Nos alimentos, o ácido lático ocorre naturalmente ou é adicionada uma forma sintetizada como um agente aromatizante ou conservante.

Certas bactérias, como Lactobacillus e Streptococcus, produzem naturalmente ácido lático. O iogurte é produzido pela adição de uma mistura de cultura ativa de bactérias benéficas, como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, ao leite. As bactérias produzem ácido lático durante a fermentação da lactose. A lactose é um açúcar encontrado no leite. O ácido lático reduz o pH do produto, faz com que as proteínas do leite engrossem e dá ao iogurte seu sabor azedo. Ele atua como um agente aromatizante e conservante.

Ao longo da história e em todo o mundo, os legumes em conserva têm sido um meio de preservar os alimentos para o inverno. O ácido lático desempenha um papel fundamental no processo de fermentação que produz kimchi, chucrute e pepino em conserva. A fermentação do ácido láctico começa com bactérias benéficas. Essas bactérias do ácido lático, como o Lactobacillus, convertem carboidratos em ácido lático sem a necessidade de oxigênio. Como resultado, o vegetal em conserva retém a maior parte de sua composição, é preservado e possui um sabor distinto. As bactérias do ácido lático são desejáveis na fermentação porque produzem um alto nível de acidez e inibem o crescimento de outras bactérias que podem causar deterioração dos alimentos.

O sabor único e o fermento do pão de fermento diferenciam-no de outros pães. Para fazer pão de fermento, comece com uma entrada. O iniciador consiste em uma mistura de farinha e água que é deixada em repouso à temperatura ambiente. Levedura, que existe no ar, e Lactobacillus trabalham juntos na mistura inicial. O ácido lático produzido pelas bactérias, os lactobacilos e o álcool produzido pela levedura confere a este pão seu sabor picante distinto.

A fermentação das uvas no vinho envolve leveduras e bactérias do ácido lático. A fermentação malolática é um meio de adicionar complexidade a um vinho. Após a fermentação primária do açúcar nas uvas em álcool, as bactérias convertem os ácidos da uva em ácido málico e ácido lático. O ácido lático é menos ácido que o ácido málico. Isso aumenta a complexidade e o sabor de um bom vinho.