Por que o queijo azul é comestível?

1. Você provavelmente joga um sanduíche mofado ou um pote de geleia no lixo imediatamente. Enquanto põe queijo roqueiro - se quiser - numa torrada despreocupada. Por que você pode comer apenas um fungo e outro é venenoso?

1. Fungos são organismos minúsculos que vivem em toda parte: no solo, na água, em animais, plantas e pessoas. Eles também podem estar na comida. Existem muitos tipos de fungos.

Micotoxinas

1. Alguns fungos podem produzir toxinas naturais, micotoxinas. Algumas toxinas fúngicas são mais perigosas do que outras. A maioria das micotoxinas causa dor de estômago se você ingeri-las em demasia, ou você terá náuseas e vômitos. Mas também existem fungos que produzem aflatoxinas. É uma toxina que ocorre em nozes mofadas, por exemplo, e é prejudicial ao fígado e pode até ser cancerígena. A Food and Consumer Product Safety Authority verifica se não existem muitas dessas toxinas nos alimentos. Além disso, os fabricantes tomam muito cuidado para que não se formem mofo em seus produtos durante o crescimento ou armazenamento. Como resultado, o risco de alimentos com micotoxinas na Holanda é muito pequeno.

Fungos comestíveis

1. Outros fungos são inofensivos ou mesmo úteis. Pense nas leveduras (fungos unicelulares) necessários para fazer a massa crescer e fazer cerveja. Vários cogumelos, os corpos frutíferos dos fungos, são comestíveis. Até a penicilina é feita de um fungo Os queijos mofados também obtêm sua aparência e sabor característicos graças a moldes inofensivos. Alguns queijos azuis, como o brie e o camembert, espalham mofo na crosta durante a produção. Com outros queijos, como o Roquefort, a coalhada fica bolorenta durante o processo de produção.

Veia azul

1. Também chamamos de queijos de veia azul de queijos de veia azul. Devem este nome às 'veias' azuis, por vezes azul-esverdeadas, que percorrem estes queijos bolorentos. Essas veias são criadas furando o queijo durante o amadurecimento. Isso cria canais de ar nos quais os fungos se desenvolvem e formam listras azul-esverdeadas.

Comendo queijo mofado?

1. O mofo em outros produtos geralmente não é intencional, pois indica deterioração. Você armazenou algo por muito tempo ou incorretamente. Mesmo que apenas parte dele aparece com bolor, fungos podem já ser invisível se espalhar por todo um pote de geléia. Por isso, para ter segurança, jogue fora um pão com uma camada de penugem ou uma laranja verde laranja. Uma exceção a esta regra é queijo duro. Se houver uma mancha de mofo nele, você pode cortá-lo e usar o resto. Erupções ou grânulos brancos no queijo são cristais de amadurecimento, você também pode comê-los.

2. O mofo em outros produtos geralmente não é intencional, pois indica deterioração. Você armazenou algo por muito tempo ou incorretamente. Mesmo que apenas uma parte pareça mofada, os fungos já podem se espalhar invisivelmente por todo um pote de geléia. Portanto, para ter segurança, jogue fora um pão com uma camada de penugem ou uma laranja verde. Uma exceção a esta regra é o queijo duro. Se houver uma mancha de mofo nele, você pode cortá-lo e usar o resto. Erupções ou grânulos brancos no queijo são cristais de amadurecimento, você também pode comê-los.