Pó de cacau processado holandês vs. Cacau em pó sem açúcar

Usando grãos de cacau

1. O tipo de cacau em pó que você usa em uma receita pode ter um grande efeito sobre o resultado, especialmente se você usar o tipo errado. O cacau em pó vem em duas variedades distintas de açúcar, normalmente chamadas de naturais e processadas na Holanda. Embora não sejam necessariamente intercambiáveis, ambos conferem um sabor rico a chocolate às receitas, além de proporcionar uma dose saudável de antioxidantes.

Chocolate em pó

1. A produção de chocolate começa moendo o cacau torrado em uma pasta grossa chamada licor de chocolate. O próximo passo envolve pressionar a pasta entre as placas hidráulicas. Os grãos de cacau contêm cerca de 50 a 60% de manteiga de cacau, de acordo com Mary Duke, Consumer and Family Sciences da Universidade de Purdue. A prensagem produz dois produtos finais, manteiga de cacau e pó de cacau. O processo de trituração tritura o cacau em pó fino usado para fazer pó de cacau sem açúcar.

Cacau Natural

1. Quando uma receita pede apenas cacau em pó sem açúcar, geralmente significa cacau natural. Intensamente chocolate, amargo e levemente ácido, a qualidade complexa do pó de cacau natural e sem açúcar fornece o sabor rico e profundo de produtos como brownies ou bolos de comida para diabos. Nas receitas, emparelhar cacau natural e sem açúcar com um ingrediente alcalino na forma de bicarbonato de sódio, ajuda a neutralizar a acidez. De acordo com o Hershey Center for Health and Nutrition, o pó de cacau natural e sem açúcar pode fornecer até 90% mais antioxidantes do que o processado na Holanda.

Cacau processado holandês

1. O cacau processado holandês, também chamado de pó de cacau alcalizado e sem açúcar, parece um tom ou dois mais escuro que o cacau natural e tem seus ácidos naturais neutralizados com um álcali. Isso reduz o amargor e proporciona um sabor mais suave e suave. Você pode usar cacau processado holandês quimicamente neutro em conjunto com fermento em pó ou a presença de outros ácidos nas receitas. O cacau processado holandês também se dissolve mais facilmente do que o cacau natural. Muitas misturas para bolos e outros produtos prontos para chocolate contêm cacau em pó processado com álcalis.

Comprando e usando cacau

1. Para garantir que você tenha o produto certo, verifique o rótulo ao comprar cacau em pó. O cacau natural não indica cacau processado na Holanda ou cacau processado com álcalis no rótulo. As receitas geralmente deixam claro que tipo você deve usar, mas a presença de bicarbonato de sódio na lista de ingredientes geralmente exige que você use cacau natural e sem açúcar. Não use o tipo de cacau destinado a uma mistura de bebida para assar por engano; tem um pouco de cacau em pó, juntamente com adoçante e leite em pó. Como os processados ​​holandeses, naturais ou uma mistura dos dois cacau têm uma grande diferença de sabor entre as marcas, talvez seja necessário experimentar para obter o sabor desejado.

Substituições

1. Use o tipo de cacau em pó exigido na receita, se possível; as substituições não são recomendadas porque podem afetar a aparência, o sabor e o aumento dos produtos assados. De acordo com o Fine Cooking, você pode substituir até 3/4 de xícara de cacau em pó natural sem açúcar por processado em holandês na maioria das receitas, mas não o contrário. Se você precisar substituir o processamento holandês, tente adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio a cada grama de cacau natural.