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Passas x Sultanas x Corinto: Qual é a diferença?

Conclusão

  1. Passas, sultanas e groselhas são todos os tipos populares de frutas secas.

  2. Mais especificamente, são tipos diferentes de uvas secas.

  3. Embalados com vitaminas, minerais e antioxidantes essenciais, eles são usados ​​em diferentes culinárias do mundo, tanto em pratos doces quanto em salgados.

  4. Apesar da popularidade, ainda há muita confusão em relação a essas delícias.

  5. Este artigo explica a diferença entre passas, sultanas e groselhas.

São tipos diferentes de uvas secas

  1. Basta colocar, passas, sultanas e groselhas são todos os tipos diferentes de uvas secas.

  2. No entanto, entender as diferenças entre os três pode ser confuso, principalmente para passas e sultanas, pois suas definições variam em diferentes partes do mundo.

  3. Nos EUA, o termo "passa" é aplicado a passas e sultanas. Para distinguir os dois, as sultanas são chamadas de passas "douradas".

  4. Internacionalmente, é uma história diferente. Na maioria dos países, incluindo o Reino Unido, as passas e as sultanas são diferenciadas pelo tipo de uva e pelo método de processamento usado.

  5. O termo "groselha" também se aplica a frutas da família groselha, como groselha vermelha e groselha preta.

  6. Para evitar confusão, este artigo fará referência a passas e sultanas de acordo com as definições internacionais.

  7. Passas são um tipo de uva que foi seca por cerca de três semanas. As uvas escurecem à medida que secam, o que dá às passas sua cor marrom escura.

  8. Uma variedade de castas é usada para fazer passas. O tamanho, sabor e cor dependem do tipo de uva utilizada.

  9. Nos EUA, as passas são tipicamente feitas da variedade Thompson Seedless.

  10. No entanto, na Austrália, as passas são feitas exclusivamente a partir de variedades maiores, incluindo Muscat, Lexia e Waltham Cross, e geralmente são maiores que as sultanas por esse motivo.

  11. Passas de cor escura, textura macia, sabor adocicado e geralmente maiores que sultanas e groselhas.

  12. As sultanas são feitas de uvas verdes sem sementes, particularmente da variedade Thompson Seedless.

  13. Ao contrário das passas, as sultanas são normalmente revestidas em uma solução à base de óleo antes da secagem para acelerar o processo. Por esse motivo, geralmente são mais claras que as passas e as passas de Corinto.

  14. Na Austrália, algumas sultanas são feitas sem a solução de secagem. Essas uvas levam mais tempo para secar - até três semanas - e são de cor marrom escura. Eles são freqüentemente chamados de sultanas "naturais".

  15. Nos EUA, as sultanas são chamadas de "passas douradas" ou "passas de sultana". Essas uvas são tratadas com um conservante chamado dióxido de enxofre para reter a cor mais clara da uva.

  16. As sultanas são geralmente menores que as passas e são mais doces, sumos e de cor mais clara do que as passas e as passas de Corinto.

  17. As passas de Corinto, também conhecidas como "passas de Zante", são pequenas uvas secas.

  18. Apesar do nome, as groselhas são realmente feitas secando uma variedade de uvas pequenas e sem sementes chamadas "Corinto Negro" e "Carina"!

  19. As passas de Corinto são secas por até três semanas.

  20. Devido ao seu tamanho pequeno, eles têm um sabor doce, picante e intenso e adicionam textura e doçura a pratos doces e salgados.

Seus perfis de nutrientes são semelhantes

  1. Passas, sultanas e groselhas são altamente nutritivas.

  2. Isso se deve ao processo de secagem, que reduz o conteúdo de água de 80% para 15% (1, 2).

  3. As uvas encolhem durante esse processo, deixando um pequeno fruto seco denso em nutrientes. De fato, em peso, as uvas secas contêm até quatro vezes mais fibras, vitaminas e minerais de uvas frescas (1, 2).

  4. O gráfico abaixo compara as diferenças nutricionais entre 28 gramas de passas, sultanas e passas de Corinto (2, 3, 4, 5).

  5. Como você pode ver, as variações entre os três são pequenas. Todos são ricos em açúcar natural, contendo cerca de 60 a 75% de açúcar.

  6. Eles também são embalados com fibra e potássio e são uma excelente fonte de compostos vegetais, incluindo poderosos antioxidantes (6).

  7. Por outro lado, o teor de vitamina C e vitamina K é reduzido significativamente em relação às variedades frescas quando as uvas são secas.

Eles podem oferecer os mesmos benefícios à saúde

  1. Passas, sultanas e groselhas beneficiam sua saúde de várias maneiras.

  2. Todos os três são uma ótima fonte de antioxidantes, incluindo os polifenóis (6).

  3. Os antioxidantes ajudam a proteger as células dos danos nocivos que podem ser causados ​​pelos radicais livres e pelo estresse oxidativo, que contribuem para a inflamação e muitas doenças, incluindo o câncer (7, 8).

  4. Além do mais, passas, sultanas e groselhas são ricas em fibras. Apenas uma onça (28 gramas) contém entre 1-2 gramas de fibra, o que representa 4-8% da sua necessidade diária.

  5. Estudos sugerem que uma dieta rica em frutas e vegetais ricos em fibras pode ajudar a reduzir o risco de pressão alta, doenças cardíacas e diabetes (9, 10, 11).

  6. Os estudos também mostram que comer passas pode (12, 13, 14, 15):

  7. Embora os benefícios para a saúde das sultanas e das groselhas não tenham sido estudados especificamente, é provável que eles resultem em efeitos semelhantes à saúde devido ao seu perfil nutricional comparável.

  8. Por último, embora passas, sultanas sejam passas de Corinto possam ser uma escolha saudável, é importante lembrar que frutas secas são ricas em açúcar e calorias e podem ser fáceis de comer demais.

  9. Por esse motivo, as frutas secas devem ser consumidas apenas em pequenas quantidades, de preferência juntamente com outros alimentos nutritivos, como nozes, sementes ou iogurte.

Eles têm usos semelhantes na cozinha

  1. Passas, sultanas e groselhas são incrivelmente versáteis e podem ser consumidas sozinhas, como um lanche ou adicionadas a pratos de arroz, ensopados, saladas, aveia e assados.

  2. Apesar das pequenas diferenças de tamanho e sabor, cada um pode ser usado em muitas das mesmas receitas e pode ser facilmente substituído um pelo outro.

  3. Aqui estão algumas idéias de como incorporá-las à sua dieta:

  4. Armazene passas, sultanas e groselhas em local fresco, seco e escuro, como na despensa. Coloque-os em um saco selado ou guarde-os em uma jarra de vidro.

Qual tipo você deve escolher?

  1. Passas, sultanas e groselhas são todos altamente nutritivos e são bons substitutos um do outro.

  2. No final do dia, é melhor escolher caso a caso, dependendo da receita ou prato e de suas preferências de gosto.

  3. Também é importante lembrar que alguns fabricantes adicionam um conservante chamado dióxido de enxofre para manter a cor da uva fresca. É usado principalmente para sultanas ou "passas douradas".

  4. Algumas pessoas são sensíveis ao dióxido de enxofre e apresentam sintomas como cólicas estomacais, erupções cutâneas e ataques de asma após a ingestão (16, 17).

  5. Se você é sensível ao dióxido de enxofre, procure este conservante no rótulo.

Conclusão

  1. Passas, sultanas e groselhas são diferentes tipos de uvas secas, ricas em fibras, potássio e antioxidantes.

  2. As passas são feitas a partir de uma variedade de castas. Eles são secos naturalmente e geralmente são os maiores dos três.

  3. As sultanas são feitas de uvas verdes sem sementes. Eles são frequentemente mergulhados em uma solução antes da secagem, o que acelera o processo. Eles geralmente são da cor mais suculenta e leve.

  4. As groselhas são feitas a partir de pequenas variedades de uvas. Eles são secos naturalmente e são os menores e os mais escuros dos três.

  5. No final das contas, todas são boas escolhas que podem até beneficiar sua saúde. Qual você escolhe simplesmente depende da receita em questão e da sua preferência de gosto.



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