Pão de centeio russo vs. pumpernickel

Ingredientes a serem evitados

1. O pão de centeio e o pão de centeio russo são pães densos e de cor escura, com sabor picante e levemente azedo. Embora disponível localmente na maioria dos supermercados, o pão de centeio russo tem origem no Leste Europeu, na Escandinávia e na Rússia. O pão de centeio integral tem sua origem na região da Vestfália na Alemanha. Embora a farinha de centeio seja o principal ingrediente usado nos dois pães, as receitas e os métodos de preparação do pão de centeio e do pão de centeio russos tradicionais são bem diferentes entre si.

Pão de centeio russo

1. Tradicionalmente, os russos assavam pão de centeio russo barato e nutritivo a partir de uma receita passada por gerações. A receita para o pão de centeio russo só precisa de farinha de centeio, fermento, água e sal, de acordo com o Russia InfoCenter. Feito ao longo de cinco dias a partir de farinha de centeio e água, o fermento é usado como agente ascendente. Em contraste com o pão de centeio russo tradicional, o pão de centeio russo disponível na maioria dos supermercados tem fermento em vez de fermento como agente ascendente e contém muitos outros ingredientes, alguns dos quais incluem farinha enriquecida, farinha de centeio, água, sal e óleo.

Pão de centeio integral

1. A receita original do pão de centeio integral usa a farinha de centeio cozida como ingrediente principal. O cozimento tradicional do pão de centeio integral consiste em duas etapas, de acordo com o Guia Alimentar Alemão: um período inicial de cozimento de duas horas, seguido de cozimento no vapor por mais 16 a 24 horas. O tempo de cozimento prolongado faz com que o amido de centeio se caramelize e dê ao pão de centeio integral sua cor escura e rica. O pão de centeio americano difere do pão de centeio tradicional, pois contém farinha de trigo além da farinha de centeio e fica com a cor escura do melaço, café ou pó de cacau que é adicionado à massa como agentes corantes.

Valor nutritivo dos pães de centeio e pão de centeio russo

1. Uma porção ou uma fatia de uma marca popular de pão de centeio russo fornece 70 calorias, a maioria das quais são contribuídas por carboidratos. Ele também fornece 4% do valor diário da fibra alimentar e 2% do valor diário do cálcio. Por outro lado, uma fatia ou uma porção de pão de centeio integral fornece 90 calorias, a maioria proveniente de carboidratos. No entanto, uma fatia de pão de centeio integral fornece 16% do valor diário da fibra, quatro vezes mais do que o fornecido por uma fatia de pão de centeio russo. Além disso, o pão de centeio integral fornece 10% do valor diário das vitaminas A, D e E e do cálcio.

Benefícios dos pães de centeio

1. O centeio como ingrediente nos pães pode ter um efeito positivo na saúde. Isto é devido à presença de fibras, ácidos fenólicos, lignanas, alquilresorcinos e outros compostos bioativos no centeio. O alto teor de fibras nos pães que contêm centeio pode ajudar a manter a saúde intestinal, impedindo a constipação. Além disso, o consumo de pães de centeio também pode reduzir o risco de diabetes tipo 2, doenças cardíacas, câncer de mama e câncer colorretal e até ajudar na perda de peso.