Os legumes em conserva retiram a nutrição?

Combinado alimentos com alto teor de ácido e baixo ácido

1. O processo de decapagem de vegetais envolve fermentação, geralmente facilitada com a adição de vinagre. O alto teor de ácido dos legumes em conserva desencoraja a deterioração, razão pela qual a conserva era popular antes do advento da refrigeração. Os vegetais enlatados perdem alguns, mas não todos, nutrientes durante o processo de decapagem. Pepinos são um vegetal popular para decapagem. Alcachofras, aspargos, beterrabas, couve, cenoura, couve-flor, aipo, feijão verde, tomate verde, pimentão, quiabo e cebola também respondem bem ao decapagem.

Nutrientes mantidos ou ganhos

1. A quantidade de fibra nos legumes em conserva é geralmente a mesma que os legumes cozidos. Vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K, são retidas durante a decapagem, assim como quando são cozidas. O site Science of Cooking observa que as vitaminas lipossolúveis podem se tornar ainda mais concentradas durante o processo de decapagem. Pesquisadores coreanos descobriram que o kimchi, um repolho picante em conserva, pode ter até o dobro de certas vitaminas B do que o repolho fresco.

Nutrientes perdidos

1. O calor necessário para conservar legumes em conserva destrói grande parte da vitamina C. A luz destrói a riboflavina, o que significa que você pode perder o benefício de qualquer riboflavina nos vegetais se os mantiver em potes de vidro. Armazene os legumes em conserva em um porão ou em um quarto escuro para reduzir a exposição à luz, mitigando esse problema.

Nutriente adicionado

1. Embora o sódio seja um nutriente necessário, muitos americanos recebem muito mais do que precisam. A grande quantidade de sal normalmente adicionada durante o processo de decapagem é uma preocupação que você não deve ignorar. Muito sal em sua dieta pode aumentar sua pressão arterial. A pressão alta - uma força maior do sangue empurrando as paredes das artérias enquanto o coração trabalha - pode levar a doenças cardíacas, insuficiência renal, derrame ou outros problemas de saúde.

Abordagem equilibrada

1. Escolha legumes frescos ou congelados em vez de legumes em conserva, mas sinta-se à vontade para saborear legumes em conserva em pequenas quantidades. Uma pequena quantidade de vegetais em conserva pode adicionar uma explosão de sabor a um prato, mas um excesso de vegetais em conserva - ou qualquer outro alimento processado - pode levar sua ingestão de sódio a um nível não saudável.