Os brotos de feijão são saudáveis, mas você pode não querer comê-los crus

Auxílio ao controle de peso

1. Os brotos de feijão são alimentos ricos em nutrientes que são geralmente consumidos de maneiras diferentes, de sanduíches a batatas fritas. Eles contêm uma variedade de compostos bioativos que estão associados a benefícios à saúde. O consumo regular pode ajudar a mediar e prevenir certas doenças.

Auxílio ao controle de peso

1. A adição de brotos de feijão ao seu repertório de alimentos aumenta sua ingestão de nutrientes e pode melhorar sua saúde intestinal, manter sua pressão arterial dentro da faixa normal e protegê-lo contra o câncer.

Fatos nutricionais de brotos de feijão

1. Os brotos de feijão mungo são um dos tipos de brotos mais consumidos. Você pode encontrar brotos de feijão mungo usados ​​em muitos pratos diferentes, da culinária chinesa à brasileira. Eles são uma escolha popular de alimentos por causa de seu conteúdo antioxidante e possíveis usos medicinais.

2. Cerca de 100 gramas ou 1 xícara de broto de feijão mungo possui:

3. Embora os brotos de feijão mungo sejam populares, existem muitos tipos diferentes de brotos de feijão que são geralmente consumidos. Isso significa que vários aspectos do broto de feijão podem variar, incluindo idade e conteúdo nutricional.

Variação nos nutrientes do broto de feijão

1. Os brotos de feijão geralmente consumidos são:

2. Os brotos de feijão são geralmente reconhecidos como alimentos ricos em nutrientes, à medida que o processo de brotação aumenta o conteúdo de proteínas. Em 100 gramas de brotos de soja, você pode obter 13,1 gramas de proteína, 26% do DV. No entanto, os brotos de feijão mungo têm apenas uma fração desse conteúdo de proteína, com apenas 3 gramas ou 6% do DV.

3. Embora não sejam os mais ricos em proteínas, o feijão mungo é conhecido por conter quantidades muito baixas de carboidratos: apenas 5,9 gramas em cada 100 gramas, sendo 1,8 gramas provenientes de fibras. No entanto, o broto de feijão também é pobre em carboidratos, com apenas 4,1 gramas de carboidratos em cada porção de 100 gramas e possui um pouco mais de proteína (4,2 gramas).

4. A maioria dos brotos de feijão é considerada com pouca gordura. Brotos de lentilha, brotos de feijão mungo e brotos de feijão têm entre 0,2 e 0,6 grama de gordura a cada 100 gramas de brotos. Isso não é verdade para todos os brotos, no entanto. Por exemplo, brotos de soja contêm 6,7 gramas de gordura em uma porção de 100 gramas.

5. As diferenças na nutrição entre os tipos de brotos não se limitam ao conteúdo de macronutrientes. Também há uma variação substancial em seu conteúdo de vitaminas e minerais. Os antioxidantes presentes nos brotos de feijão também variam bastante, embora os brotos de soja sejam geralmente considerados como tendo a maioria desses compostos bioativos saudáveis.

Benefícios de comer brotos de feijão

1. Muitos brotos são considerados alimentos funcionais, ricos em nutrientes e com pouco carboidrato. Os brotos de feijão mungo são particularmente benéficos, pois são ricos em fibras em comparação com outros brotos, mas ainda são baixos em carboidratos. Outras leguminosas, como lentilhas, feijão, lima, pinto e feijão preto, também são consideradas pobres em carboidratos e adequadas para dietas com pouco carboidrato.

2. Comer brotos de feijão também está associado a uma variedade de benefícios à saúde. Brotos de feijão podem:

3. A grande maioria dessas propriedades benéficas está associada ao seu conteúdo antioxidante.

Desvantagens de comer brotos de feijão

1. Comer brotos de feijão cru ou levemente cozido é frequentemente associado a intoxicação alimentar, e milhares de casos foram relatados. Embora a Food and Drug Administration esteja constantemente trabalhando para minimizar os surtos de doenças transmitidas por alimentos, esse é um problema contínuo.

2. Brotos levemente cozidos e crus podem ser facilmente contaminados com bactérias como Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes. Infelizmente, as condições úmidas e quentes em que os brotos são cultivados proporcionam um bom ambiente para essas bactérias patogênicas. Geralmente, as sementes em germinação são a fonte da contaminação.

3. Se você consumiu brotos de feijão contaminados, seus sintomas podem variar substancialmente. Febre, dor de cabeça e sintomas gastrointestinais, como diarréia, são comuns. No entanto, a infecção por essas bactérias também pode levar a problemas sérios, como convulsões ou parto prematuro e até a morte.

4. Crianças, idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido devem ser especialmente cautelosas ao consumir brotos de feijão, pois essas populações provavelmente sofrerão complicações mais graves. As pessoas desses grupos sempre devem evitar consumir brotos de feijão cru e comer apenas brotos que foram bem cozidos.

Cozinhar brotos de feijão

1. Embora você deva lavar os brotos de feijão antes de cozinhá-los, lavar somente não remove bactérias nocivas. A maneira mais fácil de evitar doenças transmitidas por alimentos e ainda obter os benefícios dos brotos de feijão é cozinhá-los completamente. Isso significa que eles precisam ser totalmente aquecidos, o que pode ser alcançado através de praticamente qualquer método de cozimento.

2. Cozinhar, refogar, ferver e fritar são maneiras comuns de cozinhar brotos de feijão. Muitos pratos asiáticos usam brotos de feijão salteados ou salteados, juntamente com macarrão ou outras fontes de proteína. Como muitos brotos de feijão são jovens e macios, cozinhá-los completamente leva apenas um ou dois minutos.

3. Se você não tem certeza de como cozinhar brotos de feijão ou em quais pratos eles funcionariam melhor, fervê-los é sempre uma aposta segura. Alguns pratos de broto de feijão cozido incluem o coreano kongnamul muchim, que usa brotos de soja mais velhos, e o feijao brasileiro, que utiliza feijão preto mal brotado.