O vinagre balsâmico é bom para você?

Considerações

Originário da Itália, o vinagre balsâmico é um vinagre de vinho feito de uvas que foram esmagadas, fermentadas e envelhecidas. Seu sabor doce e picante e acidez suave fazem dele um condimento para molhos de salada e marinados. O vinagre balsâmico também é nutritivo, oferecendo apenas 14 calorias, sem gordura e vestígios de vários minerais essenciais por 1 colher de sopa. servindo. Além disso, o vinagre balsâmico fornece outras substâncias saudáveis, incluindo antioxidantes, que protegem as células do corpo contra danos oxidativos associados a certas doenças.

"Balsamico", o nome italiano de vinagre balsâmico, está relacionado à palavra "bálsamo", conotando uma poção de cura, de acordo com um artigo do "New York Times" de 1999. Os escritos italianos centenários sobre o balsâmico descrevem-no como um tônico e digestivo, bem como um condimento, diz "The Times". Hoje, o vinagre balsâmico ainda é usado como uma cura popular para certas doenças; de acordo com o Instituto Vinagre, 1 colher de sopa. Diz-se que o vinagre balsâmico ajuda a aliviar azia e indigestão.

Embora muitos usos da medicina alternativa para o vinagre balsâmico não tenham sido validados pela ciência, os pesquisadores conseguiram identificar certos compostos no vinagre balsâmico que podem, de fato, possuir propriedades curativas. Por um lado, o vinagre balsâmico possui uma alta quantidade de polifenóis - compostos vegetais com propriedades antioxidantes - de acordo com pesquisa publicada no "Asian Journal of Food and Agro-Industry" em 2010. Este estudo determinou que nove vinagres de vinho avaliado quanto ao conteúdo polifenólico, o vinagre balsâmico teve a maior contagem. Outro estudo, publicado no "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" em 2010, também descobriu que o vinagre balsâmico é rico em polifenóis e, além disso, concluiu que o vinagre balsâmico ingerido por seres humanos parecia ajudar a mitigar os danos oxidativos associados à aterosclerose nos indivíduos. lipídios no sangue.

O vinagre balsâmico também contém substâncias chamadas melanoidinas que são formadas durante a reação de Mailard, um processo semelhante à carmelização que ocorre durante a produção de vinagre balsâmico e vários outros alimentos, como café, cerveja preta e vinho doce. Além de emprestar ao vinagre balsâmico sua cor marrom e alta viscosidade, as melanoidinas também podem proporcionar benefícios antioxidantes, de acordo com um estudo publicado na "Food and Chemical Toxicology" em 2010. O estudo concluiu que as melanoidinas do vinagre balsâmico podem ajudar a evitar danos oxidativos associados à digestão de carne. Então, da próxima vez que você comer um sanduíche de peru, considere adicionar uma salada com molho vinagrete balsâmico ao lado.

O ácido acético é um componente importante do vinagre balsâmico, representando 6% do vinagre balsâmico em volume. Pesquisas clínicas indicam que o ácido acético do vinagre balsâmico e de outros vinagres pode oferecer vários benefícios potenciais à saúde. Um estudo publicado no "British Journal of Nutrition" em 2006 determinou que o ácido acético reduz o colesterol sérico e os triacilgliceróis em ratos alimentados com uma dieta rica em colesterol, indicando que o consumo de vinagre pode proporcionar efeitos benéficos no colesterol humano. Em 2004, "Diabetes Care" publicou um estudo concluindo que a administração de ácido acético via ingestão de vinagre melhorou a sensibilidade à insulina em diabéticos. Além disso, um estudo de 2009 publicado no "Journal of Agricultural and Food Chemistry" concluiu que o ácido acético suprimiu o acúmulo de gordura corporal em camundongos, sugerindo que o ácido acético pode promover o controle do peso.