O sushi é saudável? 7 razões pelas quais não é (mais opções melhores)

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Antes considerado um alimento "sofisticado", disponível apenas para uma certa população demográfica, o sushi hoje é onipresente na América - de restaurantes sofisticados a estandes no shopping local, você pode encontrar sushi em todos os lugares. A maioria das pessoas também considera isso um alimento saudável: muitas vezes você vê pessoas escolhendo sushi quando quer uma refeição "mais leve", um almoço de trabalho saudável ou está observando seus hábitos alimentares. Mas com tantos tipos diferentes de sushi, arroz e peixe envolvidos, o sushi é saudável?
A resposta? É complicado. Infelizmente, a maioria dos sushi que você provavelmente está comendo está longe de ser saudável. Mas ainda não há necessidade de despejar os pauzinhos; existem opções melhores de sushi por aí, se você souber como escolhê-las.
Então, qual é o problema do sushi? Por que esse alimento popular está tão baixo na minha lista de refeições saudáveis? É porque geralmente contém peixe que você não deve comer? E, se você é um grande fã, como pode fazer a refeição melhor para você?

O que é sushi? Uma Breve História

Vamos começar com o que é e não é sushi. Aqui nos Estados Unidos, muitas vezes pensamos no sushi como rolos de peixe cru e alguns outros ingredientes envolvidos em arroz branco. Sushi, no entanto, é na verdade qualquer alimento com arroz com vinagre. Suas origens remontam à China do século IV, onde o peixe salgado foi primeiro colocado no arroz cozido, o que fez com que o peixe passasse por um processo de fermentação. A fermentação do peixe permitiu que ele durasse muito mais tempo do que o fresco, e por isso a idéia de usar arroz fermentado com vinagre como conservante pegou. (1, 2)
Ele se espalhou para o Japão no século IX, onde o peixe é um alimento básico da dieta e foi adotado. De fato, são os japoneses que são creditados com a ingestão de peixe e arroz juntos. O sushi permaneceu o mesmo até o século XIX, quando os fabricantes de sushi descobriram uma maneira de reduzir o processo de fermentação para apenas algumas horas.
Então, na década de 1820, um empresário experiente chamado Hanaya Yohei, com sede em Edo, acelerou completamente o processo de fermentação. Ele descobriu que, adicionando vinagre de arroz e sal ao arroz recém cozido e deixando descansar por alguns minutos, depois adicionando uma fatia fina de peixe cru e fresco, todo o processo de fermentação poderia ser eliminado; o peixe era tão fresco que não precisava dele. Hoje, chamamos esse tipo de sushi nigiri sushi.
Com a nova e rápida forma de preparação de Yohei, o sushi realmente decolou no que agora é conhecido como Tóquio. Mais tarde, quando a refrigeração se tornou mais avançada, o sushi conseguiu decolar não apenas em outras cidades japonesas, mas em todo o mundo. A primeira cidade a adotar sushi nos EUA foi Los Angeles; aqui, o primeiro restaurante de sushi americano foi inaugurado em Little Tokyo. A partir daí, se espalhou para Hollywood e depois para outras grandes cidades. E o resto, como se costuma dizer, é (sus) história!

Suas perguntas sobre sushi

Os antecedentes de sushi são os passos perfeitos para discutir essa questão vital: o sushi é saudável? O sushi que estamos recebendo hoje está muito longe do sushi que Yohei foi pioneiro nas ruas de Tóquio. Vamos nos aprofundar nas perguntas mais populares sobre sushi e descobrir se o sushi é bom para você:
Quantas calorias existem em um rolo de sushi? É difícil dizer exatamente quantas calorias há em um rolo de sushi. Isso porque os rolos de sushi podem ser bastante simples, com apenas arroz e vegetais, ou carregados com vários tipos de peixe, molhos carregados de calorias, como maionese e cream cheese, frituras (olá, tempura) e molhos. E lembre-se de que cada rolo de sushi, geralmente composto por seis pedaços, contém cerca de uma xícara de arroz branco ou cerca de 200 calorias - antes de qualquer recheio ou cobertura.
Quantas calorias há em um rolo de atum picante? Rolos de atum apimentado pesam cerca de 300 calorias, o que não parece muito. No entanto, a maioria dessas calorias vem do arroz e do molho picante, que geralmente é uma mistura de maionese e molho de pimenta. Se o chef tiver uma mão pesada, as calorias podem chegar muito mais altas.
Quanto açúcar há no sushi? Embora os níveis de açúcar variem, o sushi definitivamente não é um alimento sem açúcar, mesmo que você provavelmente não associe a adoçantes.
O próprio arroz de sushi é preparado com açúcar e vinagre de arroz; cada xícara de arroz de sushi requer cerca de uma colher de sopa de açúcar. O arroz de grão curto, o tipo usado para o sushi, também é conhecido por aumentar os níveis de açúcar no sangue. Se você é pré-diabético, ter níveis elevados de açúcar no sangue pode levá-lo ao diabetes. E mesmo que você não esteja, muito açúcar está associado ao ganho de peso, aumento do colesterol ruim, doenças cardíacas, problemas no fígado, hipertensão e muito mais.
Gostaria de um pouco de açúcar com esse açúcar? Os molhos usados no sushi também são carregados com açúcar. De fato, muitos deles, como molho de pimenta doce, são essencialmente apenas calorias vazias de açúcar.

Sushi é saudável? 7 razões enormes pelas quais a maioria dos sushi faz mal a você

E se você está comendo peixe com alto nível de mercúrio (geralmente atum, peixe-espada, tubarão e cavala) por causa dos benefícios saudáveis que os peixes têm, você fica sem sorte. Acontece que muito mercúrio realmente cancela os benefícios positivos do ômega-3 e aumenta o risco de doenças cardiovasculares. (9)
Todo mundo mergulha seus pedaços de sushi no molho de soja. Infelizmente, o molho de soja está no topo da minha lista como um dos piores condimentos. A soja é carregada com sódio, o que contribui para a pressão alta e aumenta o risco de ataque cardíaco ou derrame. Além disso, quase toda a soja nos EUA é feita a partir de sementes de OGM. Eu vou passar, obrigado.
E quanto a todo esse arroz branco? Carboidratos refinados como arroz branco são mais calorias vazias. Eles entram diretamente na corrente sanguínea, causando um pico de açúcar e depois colidem. Eles têm sido associados a doenças do coração, fígado, rins e pâncreas, além de doença celíaca, intolerância ao glúten e alergias. Como cada rolo contém cerca de uma xícara de arroz, você recebe uma boa quantidade desse alimento estéril em nutrientes. Sushi é saudável? Não quando está envolto em arroz.
5. Pãezinhos crocantes e picantes estão matando sua saúde.
Se você é fã de pãezinhos crocantes e picantes, provavelmente está recebendo uma porção extra de calorias e produtos químicos. Esses vegetais ou peixes crocantes são revestidos em uma massa e depois fritos, provavelmente em óleo de canola, o que é terrível para sua saúde.
É um óleo refinado geneticamente modificado que pode causar problemas nos rins, fígado e coração; hipertensão e derrames; e adiciona gordura trans à sua dieta.
E, como mencionado anteriormente, esses molhos picantes espalhados por todo o sushi são feitos de maionese ou substâncias semelhantes a maionese e geralmente cheios de açúcar e outras delícias.
6. Isso foi wasabi? Não é real.
Você pode pular os molhos para colocar o wasabi picante. Afinal, acredita-se que o wasabi tenha fortes propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas. (10) Surpresa! A maior parte do wasabi - estamos falando 99% - servido em restaurantes americanos não é wasabi. (11)
Em vez disso, é uma mistura de rábano e corante verde. Mesmo no Japão, de onde a planta real de wasabi se origina, o wasabi real está longe de ser comum, pois é uma planta muito cara para crescer.
Não tenho problemas com rábano, mas estou preocupado com corantes alimentares. Corante amarelo no. 5, um dos corantes encontrados no "wasabi", é um conhecido agente cancerígeno. Por que consumir voluntariamente algo que está associado ao câncer?
7. Seu peixe cru pode conter parasitas.
Um novo estudo publicado na revista BMJ Case Reports descobriu que as infecções por parasitas da anisaquidose - também chamadas de doença do verme do arenque - estão aumentando, à medida que o sushi cresce em popularidade. As infecções por anisaquidose provêm da ingestão de peixes crus / mal cozidos ou frutos do mar infectados por vermes de anisakis. Os sintomas de uma infecção incluem dor abdominal intensa, náusea e vômito e diarréia.
Os chefs de sushi devidamente treinados devem ser capazes de detectar vermes anisakis porque podem ser vistos nos peixes, mas o Centro de Controle de Doenças alerta que a única maneira de evitar os parasitas é comer alimentos bem cozidos peixe. (12)
Se você está se perguntando o que há nesses rolos de sushi que a tornam uma má opção de refeição, aqui estão seis.
1. Seus rolos de sushi estão cheios de peixe insalubre e insustentável - se você está recebendo o que está pedindo.
Peixes capturados como atum e salmão são ótimos para você. Eles são cheios de ácidos graxos ômega-3 que ajudam a proteger nossos corações e cérebros e estão cheios de proteínas. Infelizmente, esse provavelmente não é o peixe que você está recebendo. É mais provável que você esteja sendo alimentado com peixes de criação, perigosos para a saúde e cheios de antibióticos, pesticidas e produtos químicos perigosos.
Essas fazendas de peixes produzem uma quantidade enorme de excrementos, o que, por sua vez, prejudica outras espécies marinhas e fornece um terreno fértil para bactérias. Alimentar o peixe em pisciculturas também leva à sobrepesca de espécies menores, como sardinha selvagem e arenque, e diminui a biodiversidade.
Se você já se perguntou como os restaurantes de sushi podem vender sushi tão barato, é por isso; eles estão pagando amendoins por peixes de criação. Claro, isso é se você estiver recebendo o que acredita que está pedindo. Um estudo realizado na UCLA examinou o peixe encomendado em 26 restaurantes diferentes da região de Los Angeles ao longo de quatro anos. (3)
Eles descobriram que 47% dos peixes usados no sushi foram etiquetados incorretamente. Enquanto atum e salmão eram geralmente o que eles diziam (o salmão foi rotulado incorretamente 1 em 10 vezes, o que ainda é deprimente), os pedidos de linguado e de anchova quase sempre acabavam sendo um tipo diferente de peixe. Um erro honesto? Um dos autores do estudo acha que não.
"A fraude de peixe pode ser acidental, mas suspeito que, em alguns casos, a identificação incorreta seja muito intencional, embora seja difícil saber onde começa na cadeia de suprimentos", disse Paul Barber, um Professor de ecologia e biologia evolutiva da UCLA e autor sênior do estudo. "Suspeitei que encontraríamos alguns erros de identificação, mas não achei que fosse tão alto quanto encontramos em algumas espécies". (4)
Às vezes, o verdadeiro peixe encontrado no sushi era de espécies ameaçadas de extinção. A identificação incorreta também é problemática porque certos grupos de pessoas, como mulheres grávidas e crianças, devem evitar certos tipos de peixe. Embora o estudo tenha se concentrado em Los Angeles, estudos anteriores sugerem que isso é galopante em todo o país.
Você realmente sabe que tipo de peixe você está comendo?
2. Há uma tonelada de bactérias no sushi.
Se você obtém seu sushi de lugares como o supermercado, pode estar recebendo mais do que esperava. Um estudo fora da Noruega detectou a bactéria Mesomil Aeromonas spp em 71% das 58 amostras examinadas. (5) Sabe-se que esta bactéria causa problemas gastrointestinais, infecções de pele e tecidos moles e outras coisas desagradáveis. (6)
Os pesquisadores descobriram que provavelmente foi o controle de temperatura ruim durante o transporte entre a fábrica e a loja que leva ao crescimento de bactérias. Eles também descobriram que algumas das bactérias podem ser introduzidas através de vegetais e peixes crus. Se você não estiver consumindo ingredientes de alta qualidade que foram transportados na temperatura adequada, a segurança do seu sushi provavelmente estará comprometida.
Mas se você pensa que estará seguro se seguir apenas o sushi do restaurante, também vou estourar essa bolha. Ainda outro estudo constatou que a salmonela e a listeria eram mais altas em restaurantes com sushi fresco do que no sushi congelado e industrialmente processado de supermercados. (7) Como afirmam os autores do estudo, "A qualidade do sushi preparado na hora depende fortemente das habilidades e hábitos dos cozinheiros, que podem variar."
3. Ele contém muito mercúrio.
Comer sushi semanalmente tem sido associado a níveis de mercúrio mais altos do que o seguro. (8) O mercúrio no peixe está ligado a sérios problemas de saúde, principalmente em crianças e mulheres grávidas, que vão desde deficiências no desenvolvimento até períodos mais curtos de atenção e dificuldades de aprendizado. [! 369 => 1140 = 4!
4. Os ingredientes básicos não são muito bons para você.

Sushi que você pode comer ... e 5 ótimos substitutos

Espero que você ainda não esteja se perguntando se o sushi é bom para você. Mas se você é um fã de sushi, eliminá-lo pode ser difícil. Felizmente, existem substitutos que você pode fazer para que seu sushi fique mais saudável.
1. Coma sashimi. Embora tecnicamente o sashimi não seja sushi, esta é a melhor maneira de desfrutar de um jantar em um restaurante de sushi. Sashimi é muito mais saudável; é literalmente apenas o peixe sem nenhum dos molhos extras ou arroz que o acompanham. Claro, você ainda corre o risco de não conseguir o tipo certo de peixe, mas se estiver disposto a correr o risco de comer sushi, esse é o tipo ideal.
2. Use aminos de coco em vez de molho de soja. Livre-se da soja transgênica e use aminoácidos de coco. Essa alternativa é livre de soja, mas tem gosto de molho de soja. É perfeito para mergulhar os rolinhos sem o medo dos efeitos colaterais da soja.
3. Pilha sobre os legumes e gengibre. Talvez pule o peixe completamente e carregue em rolos de vegetais. Mais lugares estão ficando criativos com seus recheios de vegetais, permitindo que você desfrute de uma experiência de sushi sem o medo de comer peixe ruim.
Você também pode trocar o wasabi por gengibre fresco. Você sabia que o gengibre é realmente o condimento mais utilizado no mundo? É um alimento básico nas dietas asiáticas, que há muito reconhecem suas propriedades anti-inflamatórias e curativas. Em vez de adicionar corantes alimentares ao seu prato, tente enfiar um pouco de gengibre.
4. Peça arroz integral em vez de branco. Ao contrário de sua contraparte branca, o arroz integral é realmente bom para você (em pequenas doses, é claro!). É rico em fibras e nutrientes, tornando-o uma opção muito mais saudável do que os carboidratos refinados que são o arroz branco.
5. Faça o seu próprio sushi! Você sabia que isso estava por vir - faça o seu! Na verdade, é muito fácil preparar seu próprio sushi em casa. Ao fazer isso, você tem total controle do que está acontecendo e do que está consumindo. Você pode desfrutar da sua refeição em vez de se preocupar com o que pode ou não estar comendo.
Tenho duas receitas que recomendo. O My Vegan Sushi é adequado para todas as dietas, inclusive sem grãos: o "arroz" é feito de couve-flor!
Se você não gosta de rolar, esta tigela de sushi de salmão defumado tem todos os sabores de sushi que você adora em uma tigela fácil de inalar.
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