O Quinoa não contém glúten? A verdade surpreendente

A linha de fundo

1. Seguir uma dieta sem glúten pode ser desafiador, muitas vezes exigindo esforço para encontrar alternativas saudáveis ​​aos produtos de trigo integral.

2. A quinoa é um pseudocereal popular apreciado por seu sabor delicioso, perfil nutritivo impressionante e versatilidade na culinária.

3. No entanto, apesar de seus muitos benefícios nutricionais, algumas pessoas não têm certeza se a quinoa não contém glúten.

4. Este artigo informa se a quinoa contém glúten e pode ser desfrutada com segurança como parte de uma dieta sem glúten.

O que é glúten?

1. O glúten é um tipo de proteína encontrada em certos grãos, como centeio, trigo e cevada.

2. Para a maioria das pessoas, digerir glúten não é um problema.

3. No entanto, para aqueles que são sensíveis ao glúten, comer alimentos que contenham essa proteína pode causar sintomas como inchaço, gases e fadiga (1).

4. Além disso, comer glúten pode desencadear uma resposta imune em pessoas com doença celíaca, fazendo com que seu sistema imunológico ataque células saudáveis ​​do corpo (2).

5. Isso pode levar a efeitos colaterais graves, como perda de peso não intencional, diarréia e deficiências nutricionais (3).

6. Para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, selecionar substitutos sem glúten para trigo, cevada e centeio pode minimizar os sintomas e ajudar a manter a saúde geral.

Pseudocereal sem glúten

1. A quinoa é naturalmente sem glúten, tornando-a uma ótima alternativa para outros grãos como parte de uma dieta saudável e sem glúten (4).

2. De fato, um estudo de seis semanas em 19 pessoas com doença celíaca mostrou que comer 50 gramas de quinoa por dia era bem tolerado e resultava em efeitos colaterais mínimos (5) .

3. Além de segura e bem tolerada, a quinoa também é altamente nutritiva, tornando-a um excelente complemento para uma dieta sem glúten.

4. De fato, um estudo descobriu que a incorporação de quinoa e outros produtos à base de grãos em uma dieta sem glúten aumentou significativamente o perfil nutricional geral da dieta (6).

Pode causar problemas para algumas pessoas

1. Embora a quinoa seja naturalmente sem glúten, ela contém certos compostos que podem ser problemáticos para algumas pessoas com doença celíaca.

2. A quinoa contém prolaminas, que são tipos de proteínas encontradas em muitos grãos de cereais.

3. O glúten, em particular, é composto de dois tipos específicos de prolaminas de trigo - gliadina e glutenina - que podem desencadear sintomas em pessoas com sensibilidade (7).

4. Um estudo em tubo de ensaio analisou várias variedades de quinoa e descobriu que alguns tipos desencadeiam uma resposta imune em amostras de tecido de pessoas com doença celíaca (8).

5. No entanto, apesar dessas descobertas, outro estudo mostrou que comer 50 gramas de quinoa por dia era seguro e bem tolerado por pessoas com essa condição, tornando-a uma boa alternativa a outros glúten. que contenham grãos (5).

6. Portanto, pode ser melhor aumentar gradualmente a ingestão de quinoa para garantir que você a tolere sem efeitos adversos.

7. A quinoa também pode ser processada em instalações que também produzem ingredientes contendo glúten, o que pode aumentar o risco de contaminação cruzada.

8. Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, selecione uma marca que seja certificada sem glúten para reduzir esse risco.

Altamente nutritivo e benéfico

1. Além de ser livre de glúten, a quinoa é incrivelmente nutritiva e pode estar ligada a vários benefícios de saúde poderosos.

2. Para iniciantes, é um dos poucos alimentos vegetais considerados uma fonte completa de proteínas - o que significa que fornece todos os oito aminoácidos essenciais que seu corpo precisa (9).

3. Também é rico em antioxidantes - como a quercetina e o kaempferol - que são compostos que podem ajudar a evitar danos oxidativos às células e proteger contra doenças crônicas (10, 11).

4. Graças ao seu alto teor de fibras, ele também pode ajudar a promover a saúde digestiva, gerenciar os níveis de açúcar no sangue e apoiar a perda de peso (12, 13, 14).

5. Além disso, é muito denso em nutrientes, com uma porção de 1 xícara (185 gramas) de quinoa cozida, fornecendo uma boa quantidade de várias vitaminas e minerais essenciais, como manganês, magnésio e fósforo (15).

Versátil e fácil de aproveitar

1. A quinoa tem um sabor doce e noz que funciona bem em uma variedade de pratos.

2. Também é fácil de preparar, tornando-o um substituto simples para outros grãos que contêm glúten.

3. Para começar, basta combinar duas partes de água ou caldo com uma parte de quinoa em uma panela e deixar ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos até que todo o líquido tenha sido absorvido.

4. A quinoa pode ser combinada com outros ingredientes, como carne ou vegetais, para preparar caçarolas, crostas, saladas e frigideiras sem glúten.

5. Enquanto isso, a farinha de quinoa pode ser trocada por farinha comum e usada para preparar panquecas, biscoitos, pão rápido e brownies.

Conclusão

1. A quinoa é naturalmente sem glúten e geralmente bem tolerada por pessoas com sensibilidade ao glúten.

2. No entanto, pode conter prolaminas - proteínas encontradas em muitos grãos de cereais que causam problemas para algumas pessoas com doença celíaca.

3. Além disso, alguns produtos podem ter contaminação cruzada, portanto, certifique-se de comprar sem glúten certificado.

4. Se você tem doença celíaca, pode ser melhor aumentar gradualmente sua ingestão de quinoa para ver se você pode tolerá-la sem efeitos adversos.

5. Para a maioria das pessoas, a quinoa é uma adição versátil, deliciosa e fácil de preparar a uma dieta saudável - sem glúten ou não.