O que saber sobre a mandioca: nutrição e toxicidade

O que saber sobre a mandioca: nutrição e toxicidade

1. A mandioca crua contém cianeto, que é tóxico para ingerir, por isso é vital prepará-lo corretamente. Nos Estados Unidos, as pessoas moem mandioca para fazer tapioca, que comem como pudim ou como espessante.

2. Neste artigo, fornecemos uma visão geral deste vegetal e explicamos seus benefícios, riscos e como prepará-lo.

O que é mandioca?

1. A mandioca é um vegetal de raiz. É a parte subterrânea do arbusto de mandioca, que tem o nome latino Manihot esculenta. Como batatas e inhame, é uma cultura de tubérculos. As raízes da mandioca têm uma forma semelhante à batata-doce.

2. As pessoas também podem comer as folhas da mandioca. Os seres humanos que vivem ao longo das margens do rio Amazonas na América do Sul cresceram e consumiram mandioca centenas de anos antes de Cristóvão Colombo viajar para lá.

3. Hoje, mais de 80 países nos trópicos cultivam mandioca, e é um componente primário da dieta de mais de 800 milhões de pessoas em todo o mundo. É popular porque é uma cultura resistente, resistente à seca e que não requer muito fertilizante, embora seja vulnerável a doenças bacterianas e virais.

Para que a mandioca é usada?

1. A mandioca é uma fonte rica e acessível de carboidratos. Pode fornecer mais calorias por acre da colheita do que outros cereais, o que a torna uma colheita muito útil nos países em desenvolvimento.

2. As pessoas preparam e comem mandioca de várias maneiras em diferentes partes do mundo, sendo o cozimento e a fervura os métodos mais comuns. Em alguns lugares, as pessoas fermentam mandioca antes de usá-la.

3. É essencial descascar mandioca e nunca comê-la crua. Ele contém níveis perigosos de cianeto, a menos que uma pessoa o cozinhe bem antes de comê-lo.

4. Os pratos que as pessoas podem fazer usando a mandioca incluem:

5. Além de comer mandioca, as pessoas também a usam para:

6. Os cientistas podem eventualmente substituir o xarope de milho com alto teor de frutose por amido de mandioca. Os pesquisadores também esperam que a mandioca possa ser uma fonte do álcool que os fabricantes usam para fabricar poliestireno, PVC e outros produtos industriais.

Benefícios e perfil nutricional da mandioca

1. A mandioca é um vegetal rico em calorias que contém bastante carboidrato e vitaminas e minerais essenciais.

2. A mandioca é uma boa fonte de vitamina C, tiamina, riboflavina e niacina. As folhas, que também são comestíveis se uma pessoa as cozinha ou as seca ao sol, podem conter até 25% de proteína.

3. No entanto, a raiz da mandioca não fornece o mesmo valor nutricional que outros vegetais de tubérculos.

4. O amido de tapioca está ganhando atenção como fonte de farinha sem glúten para fazer pão e outros produtos assados ​​que são adequados para pessoas com intolerância ao glúten.

5. A mandioca é uma fonte de amido resistente, que os cientistas sugerem que pode melhorar a saúde intestinal de uma pessoa, ajudando a nutrir bactérias intestinais benéficas. Os amidos resistentes permanecem relativamente inalterados quando passam pelo trato digestivo.

6. O perfil nutricional de 1 xícara de mandioca crua é o seguinte:

7. A mandioca contém apenas pequenas quantidades de proteínas e gorduras. Como resultado, as pessoas que usam a mandioca como alimento básico primário podem precisar ingerir proteínas extras ou tomar suplementos de proteínas para evitar a desnutrição.

8. Como as folhas de mandioca são uma fonte de proteína, as pessoas em algumas partes do mundo enfatizam a combinação das raízes e folhas da planta para tratar dessa preocupação.

9. Algumas lojas de alimentos naturais e supermercados nos EUA armazenam mandioca, e as pessoas também podem encontrar uma grande variedade de produtos de mandioca on-line.

A mandioca é tóxica?

1. As pessoas não devem comer mandioca crua, porque ela contém formas naturais de cianeto, que são tóxicas para ingestão. Mergulhar e cozinhar a mandioca torna esses compostos inofensivos.

2. Comer mandioca crua ou preparada incorretamente pode levar a efeitos colaterais graves.

3. Mesmo em locais onde a mandioca é uma parte bem conhecida da dieta, os relatórios identificaram vários perigos de comê-la e consumir muito cianeto ativo, incluindo:

4. Além de conter cianeto natural, a mandioca também pode absorver poluentes da área em que cresce, que pode estar perto de estradas e fábricas.

5. Os poluentes que as plantas de mandioca podem absorver e repassar aos seres humanos incluem:

Como preparar a mandioca com segurança

1. Devido ao seu teor de cianeto, as pessoas devem cozinhar a mandioca com muito cuidado. Os padrões alimentares da Austrália Nova Zelândia (FSANZ) recomendam tomar as seguintes etapas:

2. As pessoas também devem seguir estas etapas ao usar mandioca congelada.

3. Produtos de mandioca processados, como pérolas de tapioca e farinha de mandioca, são seguros para uso sem pré-cozimento.

Resumo

1. A mandioca é um alimento versátil e saboroso e uma importante fonte de nutrientes e energia, principalmente nos trópicos.

2. A mandioca é semelhante ao inhame e ao taro, e as pessoas podem usá-la de maneira semelhante a uma batata. É possível usar amido de tapioca para fazer assados ​​sem glúten. Desde que as pessoas tomem precauções ao prepará-lo, a mandioca pode ser uma adição benéfica à dieta.

3. Atualmente, os cientistas estão mapeando a estrutura genética da mandioca. Eles esperam poder usar essas informações para criar plantas superiores de mandioca, que têm maior conteúdo nutricional, tornam mais fácil a comercialização e são mais resistentes a doenças.

4. Artigo revisado pela última terça-feira, 20 de novembro de 2018. Visite nossa página de categoria Nutrição / Dieta para obter as notícias mais recentes sobre esse assunto ou cadastre-se em nossa newsletter para receber as atualizações mais recentes sobre Nutrição / Dieta. Todas as referências estão disponíveis na guia Referências.

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