O que posso usar como substituto do pó de caiena na culinária?

Cozinhando

Moída a partir de pimentas vermelhas secas, a pimenta caiena é usada para apimentar as refeições por pelo menos 9.000 anos. Cayenne recebe o calor da capsaicina, uma substância que atua como um analgésico. Pimenta de Caiena é um ingrediente comum em muitas receitas cajun e crioula, além de alimentos asiáticos e mexicanos. Se você se encontrar sem pimenta de Caiena no meio do cozimento, há várias substituições fáceis para escolher.

Existem muitos tipos de páprica disponíveis, alguns mais picantes que outros. O pimentão espanhol e húngaro, em particular, é mais quente que o pimentão americano comum. Feita a partir de pimentão vermelho seco, o colorau é um bom substituto para a pimenta caiena, embora o sabor da colorau seja mais tenso do que o do pó de caiena. Os tipos mais quentes de colorau podem ser substituídos na proporção de um por um pelo pó de pimenta de Caiena. Para usar páprica regular e suave, o serviço de extensão da Universidade do Missouri recomenda uma mistura de meia páprica e meia pimenta em pó.

O dicionário de cozinha da Food.com recomenda a substituição da pimenta caiena por pó de pimenta vermelha. A ortografia pode ser confusa; portanto, não confunda o pó vermelho do chile, que é o pimentão seco moído, com o pimenta em pó, uma mistura de especiarias. As misturas de pimenta em pó variam entre os fabricantes, e todas elas têm um sabor diferente e mais complexo do que o pó de pimenta vermelha.

Se você tem flocos de pimenta na mão para cobrir as pizzas, elas substituem bem o pó de pimenta de Caiena com apenas um pouco de esforço. Moa os flocos de pimenta em pó com um moedor de café velho ou um almofariz e pilão ou esmague-os com as costas de uma colher. O calor dos flocos de pimenta caiena e pimenta vermelha é quase igual, portanto, use uma taxa de substituição de um para um.

Nas receitas em que o pó de pimenta de Caiena é misturado com ingredientes líquidos, você pode usar quatro gotas de molho de pimenta, como o molho Tabasco, para cada 1/8 colher de chá de pimenta de Caiena pedida em a receita. Essa substituição não funcionará bem em receitas em que a pimenta caiena faz parte de uma mistura seca, como esfregar tempero na carne ou recobrir pipoca.

Chipotles são pimentões jalapeno assados. O processo de torrefação suaviza o calor dos jalapenos e confere aos pratos um sabor distinto de fumo, mas picante. Chipotles secos, que estão disponíveis em pó inteiros ou moídos, geralmente estão disponíveis nos corredores de comida étnica de muitos grandes supermercados e nos mercados hispânicos. Como o calor dos jalapenos é bastante variável, comece com metade da quantidade solicitada na receita e adicione mais, se necessário, depois de provar o prato.