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O que é o Tofu? 8 razões para não comer este produto vegano "saudável"

Preocupações com acelga

  1. O tofu, também chamado de coalhada de feijão, ganhou popularidade ao longo dos anos, principalmente como fonte de proteína aprovada por vegetarianos e veganos. Parece ter uma reputação saudável com os consumidores, mas o que é exatamente o tofu? A verdade é que o tofu é feito de soja, e na maioria das vezes a soja é ruim para você.

  2. A soja é realmente um dos alimentos geneticamente modificados mais comuns no mundo, e o tofu é produzido a partir de soja, água e um coagulante ou coagulante. De acordo com a Dra. Kaayla Daniel, autora de "The Whole Soy Story", a soja não é um alimento saudável, não previne doenças e nem sequer se mostrou segura. Além disso, numerosos estudos científicos vinculam a soja a problemas digestivos, desnutrição, disfunção da tireóide, declínio cognitivo, distúrbios reprodutivos, além de doenças cardíacas e câncer. (1) window.onload = function () {hellobar ("contentUpgrades"). show (531594);}; Essas são algumas das principais razões pelas quais a proteína de soja faz parte da minha lista dos 10 alimentos saudáveis ​​que você nunca deve comer. Mas toda a soja é ruim? O importante é saber que os produtos de soja se dividem em dois grupos: fermentados ou não fermentados. Os produtos não fermentados de soja incluem tofu, edamame e leite de soja, enquanto miso, natto, tempeh e tamari são produtos fermentados de soja. Toda soja (mesmo orgânica, sem OGM) contém naturalmente antinutrientes, toxinas e hormônios vegetais. No entanto, é a fermentação que faz os produtos de soja promoverem a saúde. Sem fermentação, o que é tofu? É apenas um pedaço branco de borracha, de proteína questionável e perigosa para a saúde, que não é carne.

O que é o Tofu?

  1. As pessoas sempre se perguntam do que é feito o tofu? Faz todo o sentido por que o tofu é freqüentemente chamado de coalhada de feijão, pois é feito coalhando o leite de soja (da soja) e pressionando a coalhada resultante em blocos brancos e macios. O processo de fabricação do tofu é relativamente semelhante ao modo como o queijo é feito do leite. A nutrição do tofu é impressionante, e é por isso que muitas pessoas assumem que é um ótimo alimento para a saúde. Por porção, é pobre em gordura e calorias, mas rico em proteínas, aminoácidos, ferro e cálcio. (2) Então, qual é a desvantagem do tofu? Vou lhe dizer por que ganhar esses nutrientes com a ingestão de tofu não vale as repercussões negativas abaixo.

  2. Na verdade, existem muitos tipos diferentes de tofu, incluindo tofu fresco, tofu macio ou sedoso, tofu firme, tofu firme extra, tofu processado, tofu fermentado, tofu seco, tofu frito e tofu congelado . As opções mais saudáveis ​​desta lista são as variedades fermentadas, que incluem tofu em conserva e tofu fedido. O tofu em conserva, também conhecido como tofu em conserva ou tofu fermentado, consiste em cubos de tofu secos que foram autorizados a secar totalmente ao ar sob o feno e fermentar lentamente de bactérias aéreas. O tofu fedido é um tofu macio fermentado em salmoura de vegetais e peixes. Infelizmente, a maioria do tofu consumido nos Estados Unidos não é fermentada, e o tofu não fermentado realmente não deve ser consumido.

8 razões para não comer tofu

  1. Quando se trata de tofu, cozinhar não parece reduzir o nível de fitatos e outros antinutrientes. O que reduz esses antinutrientes é a fermentação.

  2. 5. Problemas cognitivos

  3. O tofu de soja tem sido associado à demência e à doença de Alzheimer, duas preocupações cognitivas com a saúde que afetam negativamente o cérebro e o funcionamento diário básico. Um estudo em andamento de japoneses americanos residentes no Havaí encontrou uma relação estatística significativa entre duas ou mais porções de tofu por semana e "envelhecimento cerebral acelerado". Além disso, os sujeitos do estudo que ingeriram tofu na meia-idade apresentaram menor função cognitiva nos últimos anos de suas vidas. Eles também tiveram um aumento na ocorrência de demência e doença de Alzheimer. (11)

  4. De acordo com um estudo publicado em Demência e Distúrbios Cognitivos Geriátricos, a ingestão de grandes quantidades de tofu estava associada a uma pior memória, enquanto a ingestão de grandes quantidades de tempeh melhorava a memória. Os pesquisadores levantam a hipótese de que os altos níveis de folato do tempeh têm efeitos protetores e contraativos no conteúdo de fitoestrogênio. (12)

  5. 6. Deficiências de vitamina B12 e vitamina D

  6. A soja contém análogos da B12, o que significa que o tofu contém compostos que se assemelham à vitamina B12. No entanto, esses análogos da B12 não podem ser usados ​​pelo seu corpo da maneira como usaria a B12 real. É por isso que alimentos de soja como tofu podem realmente contribuir para a deficiência de vitamina B12, especialmente entre pessoas que evitam proteínas animais como vegetarianos e veganos.

  7. Você provavelmente já sabia o quão generalizada é a deficiência de vitamina D neste país, mas provavelmente não sabia que alimentos não fermentados à base de soja fazem parte do problema. Alimentos de soja como tofu também aumentam as necessidades de vitamina D do seu corpo, o que significa que comer tofu pode piorar ainda mais a deficiência de vitamina D. (13)

  8. 7. Dificuldade digestiva

  9. Os produtos de soja não fermentados, como o tofu, contêm fortes inibidores enzimáticos, que bloqueiam a ação da enzima pancreática tripsina juntamente com outras enzimas proteolíticas necessárias para a digestão das proteínas. Isso não apenas interrompe um processo digestivo saudável, mas também pode causar problemas no pâncreas.

  10. Eu escrevi muito sobre como as enzimas digestivas são cruciais para nossa saúde e bem-estar. Quando se trata de tofu, a maioria das pessoas não possui as enzimas necessárias para digerir esse alimento não fermentado de soja, semelhante a quantas pessoas são intolerantes à lactose. Isso causa indigestão, gases, inchaço e uma série de problemas gastrointestinais.

  11. Muitas pessoas também têm sensibilidades à soja ou até alergias completas devido não apenas à modificação genética da soja, mas também à superexposição, já que a soja está à espreita em muitos mais produtos do que imaginamos.]

  12. 8. Potenciais problemas cardíacos

  13. Embora o tofu seja frequentemente comercializado como uma alternativa saudável para o coração às carnes de animais, houve estudos que definitivamente desmerecem essa afirmação. Um desses estudos foi realizado com animais e os resultados foram muito interessantes.

  14. Os pesquisadores analisaram especificamente o efeito de uma dieta rica em soja na cardiomiopatia hipertrófica (HCM), uma condição na qual o músculo cardíaco se torna anormalmente espesso e dificulta o bombeamento do sangue pelo coração. O estudo publicado no Journal of Clinical Investigation descobriu que os ratos alimentados com uma dieta de soja exibiram HCM significativamente pior do que os ratos alimentados com uma dieta livre de soja (proteína do leite). Os resultados deste estudo fornecem evidências de que uma dieta rica em soja pode ter um efeito negativo profundo na saúde do coração. (14)

  15. 1. Modificação genética

  16. Em 1994, a primeira soja geneticamente modificada foi introduzida no mercado dos EUA pela Monsanto. Enquanto os preços dos alimentos continuam subindo em todo o mundo, a disponibilidade de soja não-OGM está diminuindo, o que está levando mais fabricantes de alimentos asiáticos e norte-americanos na Ásia a usar soja geneticamente modificada para fazer alimentos de soja como tofu. Hoje, pelo menos 90% de toda a soja cultivada nos Estados Unidos é geneticamente modificada. (3) Essa é uma quantia tão assustadoramente alta que não admira que seja tão desafiador encontrar produtos de soja que não sejam OGM.

  17. Graças à Monsanto, a principal produtora de alimentos OGM nos EUA, a maioria dos produtos de soja é feita a partir da soja Monsanto Roundup Ready. Essas sementes de soja são geneticamente modificadas de forma que seu DNA seja alterado para que as plantas de soja possam suportar o herbicida glifosato, que é o ingrediente ativo do herbicida Roundup da Monsanto. Primeiramente cultivado comercialmente em 1996, o Soja Roundup Ready permite que os agricultores pulverizem suas culturas inteiras com glifosato para matar as ervas daninhas, mas não danificar as culturas de soja. (4)

  18. Os alimentos geneticamente modificados estão ligados a muitos problemas de saúde porque matam boas bactérias no intestino e também danificam o funcionamento do sistema digestivo. Em uma revisão de 2011 publicada na Environmental Sciences Europe, foram avaliados 19 estudos de mamíferos, alimentados com soja OGM e milho. Os testes de 90 dias indicam problemas no fígado e nos rins como resultado do consumo de alimentos OGM. Os rins foram afetados especificamente por 43,5% de todos os parâmetros interrompidos em indivíduos do sexo masculino, enquanto o fígado foi interrompido por 30,8% nas mulheres. (5) Na verdade, ficou mais difícil encontrar este estudo original desde a sua publicação. Tenho certeza que isso é porque deixa as pessoas altamente preocupadas com o consumo de alimentos geneticamente modificados, como o tofu.

  19. Quão assustador é que a ingestão de alimentos OGM possa impactar direta e principalmente nossos órgãos vitais! Mesmo se você comprar tofu que não é feito de soja geneticamente modificada, ainda há uma variedade de outras preocupações substanciais à saúde.

  20. 2. Fitoestrogênios e câncer de mama

  21. O tofu contém fitoestrogênios - ou estrógenos à base de plantas. Esses compostos têm um efeito semelhante ao estrogênio no corpo, impedindo a produção normal de estrogênio e tendo sido associados ao câncer de mama. Algumas pesquisas científicas descobriram que a soja pode "alimentar" certos tipos de câncer de mama, uma vez que pode se comportar como o estrogênio. Pode depender da quantidade de soja consumida, bem como da saúde geral da mulher, mas se você tem câncer de mama atualmente, é sobrevivente de câncer de mama ou se tem um histórico familiar de câncer de mama, eu definitivamente evitaria o tofu e outros produtos de soja não fermentados inteiramente. (6)

  22. 3. Perturbação da tiróide

  23. O tofu é fabricado a partir de soja e a soja contém compostos goitrogênicos, especificamente a isoflavona genisteína de soja. Esses goitrógenos são bloqueadores do hormônio tireoidiano que podem interferir na produção do hormônio tireoidiano e causar especificamente hipotireoidismo.

  24. Muitos pais pensam que estão fazendo uma escolha saudável quando optam pela fórmula de soja para seus bebês. Infelizmente, isso não poderia estar mais longe da verdade. Um estudo publicado no Archives of Disease in Childhood mostra como a ingestão de produtos de soja pode nos afetar negativamente a partir de uma idade muito precoce, especialmente para pessoas nascidas com hipotireoidismo congênito. Como este estudo de 2004 mostra, os bebês alimentados com fórmula de soja têm um aumento prolongado do hormônio estimulador da tireóide em comparação com os bebês alimentados com fórmula não-soja. (7)

  25. Um estudo anterior em 1994 mostrou resultados semelhantes. Um paciente com hipotireoidismo congênito continuou a ser "persistentemente hipotireoidiano" enquanto seguia uma dieta com fórmula à base de soja, embora estivesse recebendo grandes doses de L-tiroxina (T4). (8) T4 é um tratamento convencional padrão para hipotireoidismo.

  26. 4. Antinutrientes

  27. O tofu contém fitato, o que a ciência demonstrou contribuir para a textura firme do tofu. (9) O fitato é essencialmente ácido fítico ligado a um mineral. Qual é o problema com o fitato? Bem, o fitato e o ácido fítico são antinutrientes conhecidos e não são os únicos antinutrientes do tofu. Produtos de soja como o tofu contêm vários antinutrientes altamente relevantes, incluindo: (10)

Alternativas melhores ao tofu

  1. Se você está procurando uma fonte de proteína sem carne mais saudável, aqui estão algumas ótimas alternativas ao tofu:

  2. Natto - Natto é um superalimento de soja fermentado que, em estudos científicos, demonstrou ter grandes benefícios à saúde, incluindo a redução da pressão arterial. (15) O Natto é uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Além disso, as boas bactérias Bacillus subtilis in natto criam uma enzima chamada nattoquinase, que produz vitamina K2.

  3. Tempeh - Tempeh também é feito a partir de soja fermentada. Seu processo de fermentação, bem como o uso de toda a soja, proporciona um maior teor de proteínas, vitaminas e minerais. Tempeh é conhecido por reduzir o colesterol, aumentar a densidade óssea, reduzir os sintomas da menopausa e promover a recuperação muscular. Além desses benefícios surpreendentes, o tempeh tem a mesma qualidade de proteína da carne e contém altos níveis de vitaminas B5, B6, B3 e B2.

  4. Ambos são feitos de soja, sim, mas são alimentos fermentados, que é o principal diferencial. Da próxima vez que encontrar algumas receitas saborosas de tofu, lembre-se dessas alternativas que você pode substituir pelo tofu.

História do Tofu

  1. O tofu, ou "doufu", como os chineses chamam, começou há séculos na China. A fabricação do tofu foi registrada pela primeira vez durante a Dinastia Han (entre 206 a.C. e 220 d.C.) cerca de 2.000 anos atrás. Alguns dizem que foi descoberto por um cozinheiro chinês que acidentalmente coalhou o leite de soja ao adicionar algas nigari. (16)

  2. Levou centenas de anos para o Japão entrar em ação. Quando os japoneses começaram a fazer a coalhada de feijão, chamavam de "tofu", como fazemos hoje na América. A criação e o consumo de tofu continuaram a avançar em toda a Ásia ao longo dos anos. A disseminação do tofu correspondeu à disseminação do budismo, uma vez que o tofu é uma fonte comum de proteína na dieta vegetariana do budismo do leste asiático.

  3. O tofu não chegou aos EUA até 1765, quando um homem chamado Samuel Bowen, um marinheiro bem viajado, se estabeleceu perto de Savannah, na Geórgia, e plantou soja para seu empregador na época. . Alguns anos depois, em 1770, Ben Franklin mandou a soja de volta da França para seu amigo e famoso botânico John Bertram. Franklin escreveu empolgado para Bertram sobre um "queijo especial" feito com feijão "que se chama Tau Fu". (17)

  4. A soja tornou-se uma colheita comercial nos Estados Unidos na década de 1920, mas naquela época a soja não era para comer. Era usado como feno e, às vezes, adubo verde. O consumo de produtos de soja começou neste país durante a Segunda Guerra Mundial. Foi quando a safra de soja substituiu gorduras e óleos importados que estavam sendo bloqueados por rotas comerciais interrompidas devido à guerra.

  5. Na década de 1960, a produção de soja estava crescendo nos EUA, que estava produzindo 75% da oferta mundial naquele momento. Os estudos médicos começaram nessa época também e continuam até hoje. (18) Muitos estudos falam sobre benefícios positivos para a saúde de comer alimentos de soja, mas você deve ter em mente que a soja ganha muito dinheiro para muitas pessoas. De 1996 a 2013, as vendas anuais de alimentos de soja nos EUA aumentaram de US $ 1 bilhão para US $ 4,5 bilhões. (19)

  6. Dietas asiáticas tradicionais, ricas em produtos fermentados de soja, definitivamente trazem benefícios à saúde. Infelizmente, na maioria das vezes que comemos soja neste país, é a variedade não fermentada como o tofu, e é em uma quantidade muito grande. O que é tofu? Normalmente, é um produto de soja não fermentado que é geneticamente modificado, compensando os possíveis benefícios à saúde.

  7. Eu recomendo fortemente evitar produtos de soja não fermentados como o tofu para o bem da sua saúde. Demonstrou-se que produtos fermentados de soja como o natto têm efeitos positivos na saúde, como baixar a pressão arterial, mas a soja não fermentada como o tofu tem sido associada a problemas digestivos, desnutrição, disfunção da tireóide, declínio cognitivo, distúrbios reprodutivos, doenças cardíacas e câncer.]

  8. Embora os especialistas continuem afirmando que o tofu é uma alternativa saudável à carne, eu realmente espero que você pense duas vezes na próxima vez que escolher sua proteína vegetariana - e se será soja , verifique se está fermentado.



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