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O que é o Masago? Benefícios e desvantagens das ovas de peixe de Capelin

Conclusão

  1. Ovas de peixe são os ovos totalmente amadurecidos de muitos tipos de peixe, incluindo esturjão, salmão e arenque.

  2. Masago é ovas de capelim, um pequeno peixe encontrado nas águas frias dos oceanos Atlântico Norte, Pacífico Norte e Ártico.

  3. Um ingrediente popular na culinária asiática, o masago é considerado um produto especial - procurado por seu sabor distinto.

  4. Este artigo analisa a nutrição, benefícios, desvantagens e usos do masago.

O que é masago?

  1. Ovas de cheiro - comumente conhecidas como masago - são os ovos comestíveis do peixe capelim (Mallotus villosus), que pertencem à família de cheiro.

  2. Eles são considerados peixes forrageiros - o que significa que são uma importante fonte de alimento para predadores maiores, como bacalhau, aves marinhas, focas e baleias.

  3. Esses pequenos peixes verde-prateados se assemelham a sardinha.

  4. Embora a carne de capelim seja comestível, os pescadores são mais procurados para criar outros produtos, incluindo o masago.

  5. Cerca de 80% do capelim colhido é usado para produzir farinha de peixe e produtos de óleo de peixe, enquanto os 20% restantes são usados ​​para produzir masago (1).

  6. O capelim fêmea começa a liberar óvulos por volta dos dois a quatro anos de idade e continua a gerar até a morte.

  7. Masago é colhido do capelim quando os peixes estão cheios de ovos, mas antes que eles tenham a chance de desovar.

  8. É comumente usado como ingrediente em rolos de sushi e tem uma cor amarela pálida, embora muitas vezes tinja tons brilhantes - como laranja, vermelho ou verde - para adicionar interesse visual para pratos.

  9. Tem um sabor suave e às vezes é misturado com ingredientes como wasabi, tinta de lula ou gengibre.

  10. Masago é frequentemente confundido com tobiko - os ovos ou ovas de peixes voadores. Embora semelhantes, tobiko e masago têm diferenças importantes.

  11. Masago é menor e mais barato que o tobiko, e é por isso que é usado como um substituto popular do tobiko nos rolos de sushi.

  12. Ao contrário da tonalidade naturalmente avermelhada da tobiko, a masago tem uma cor amarela opaca e é frequentemente tingida para aumentar o interesse visual.

  13. Embora o masago tenha um sabor semelhante ao tobiko, ele tem uma textura menos crocante. No geral, tobiko e masago são muito semelhantes, mas o tobiko é considerado um ingrediente de sushi mais sofisticado devido ao seu custo e qualidade.

Baixo em calorias, mas alto em nutrientes

  1. Como outros tipos de ovas de peixe, o masago é baixo em calorias, mas rico em muitos nutrientes importantes.

  2. Apenas 28 gramas de ovas de peixe contêm (2):

  3. Ovas de peixe são particularmente ricas em vitamina B12, um nutriente essencial que você deve obter dos alimentos que ingerimos, pois seu corpo não pode produzi-lo por conta própria.

  4. B12 é fundamental para muitas funções, incluindo desenvolvimento de glóbulos vermelhos, produção de energia, transmissão nervosa e síntese de DNA (3).

  5. Ovas de peixe como o masago são pobres em carboidratos, mas ricos em proteínas e gorduras saudáveis, como os ácidos graxos ômega-3.

  6. Essas gorduras poliinsaturadas ajudam a regular a inflamação e são vitais para o bom funcionamento do sistema imunológico, coração, hormônios e pulmões (4).

  7. Além disso, ovas de peixe são embaladas com aminoácidos - os blocos de construção das proteínas - especialmente glutamina, leucina e lisina (5).

  8. A glutamina desempenha papéis importantes na saúde intestinal e na função imunológica, enquanto a leucina e a lisina são essenciais para a síntese de proteínas e o reparo muscular (6, 7).

Possíveis benefícios à saúde

  1. Como outros tipos de frutos do mar, o masago é nutritivo e oferece diversos benefícios à saúde.

  2. Apesar de pequeno, o masago oferece um poderoso golpe de proteína.

  3. Uma porção de 28 gramas fornece 6 gramas de proteína de alta qualidade - aproximadamente o mesmo que um ovo grande (50 gramas) (8).

  4. A proteína é o mais rico em todos os nutrientes, seguida de carboidratos e gorduras.

  5. A adição de alimentos ricos em proteínas como o masago à sua dieta pode ajudar a manter-se satisfeito e evitar excessos, o que pode levar à perda de peso (9).

  6. Ovas de peixe é uma proteína completa, o que significa que possui todos os nove aminoácidos essenciais que seu corpo precisa.

  7. Masago é uma boa fonte de selênio, um mineral que atua como um poderoso antioxidante em seu corpo.

  8. Encontrado em quantidades concentradas em frutos do mar, o selênio reduz o estresse oxidativo e desempenha papéis críticos para a tireóide e o sistema imunológico (10).

  9. Pesquisas mostram que níveis aumentados de selênio no sangue podem melhorar a resposta imune e impedir o declínio mental (11, 12).

  10. Masago também é rico em vitamina B12, essencial para a saúde dos nervos e produção de energia, além de outras funções corporais importantes (13).

  11. As gorduras ômega-3 são gorduras poliinsaturadas com muitos benefícios de saúde poderosos.

  12. Essas gorduras especiais regulam a inflamação, controlam a coagulação do sangue e são parte integrante das membranas celulares.

  13. Pesquisas indicam que uma maior ingestão de alimentos ricos em gorduras ômega-3 está associada a um menor risco de problemas cardíacos, incluindo insuficiência cardíaca e doença arterial coronariana (14, 15).

  14. Peixes e produtos à base de peixe como o masago são algumas das melhores fontes alimentares de gorduras ômega-3.

  15. Como o capelim é um pequeno peixe forrageiro, ele tende a ser muito menor em mercúrio do que peixes maiores, como cavala e peixe-espada.

  16. Além disso, a pesquisa mostra que ovas de peixe tendem a ser mais baixas em mercúrio quando comparadas a outras partes do peixe, como órgãos e tecido muscular (16).

  17. Por esse motivo, ovas de peixe como masago podem ser consumidas com segurança por aqueles que desejam reduzir ao mínimo a exposição ao mercúrio.

Possíveis desvantagens

  1. Embora o masago ofereça alguns benefícios à saúde, ele também apresenta possíveis desvantagens.

  2. Embora o masago possa ser uma escolha melhor do que outros tipos de frutos do mar, os compradores devem estar cientes de algumas preocupações com a captura acessória de espécies ameaçadas e sobrepesca relacionadas aos métodos de pesca do capelim.

  3. As organizações ambientais expressam incertezas sobre as populações de capelins e preocupações com certos métodos de pesca (17).

  4. Como os capelins fêmeas portadores de ovos são freqüentemente direcionados para apoiar a demanda por masago, alguns grupos ambientais temem que esse método possa impactar negativamente a população da espécie ao longo do tempo (18).

  5. Como a maioria das ovas de peixes, o masago é rico em sódio.

  6. Além disso, o masago é frequentemente misturado com ingredientes salgados - como molho de soja e sal - para melhorar o sabor, o que aumenta o teor de sódio do produto final.

  7. Algumas marcas de masago embalam mais de 260 mg de sódio - 11% da RDI - em uma pequena porção de 1 colher de chá (20 gramas) (19).

  8. Embora a maioria das pessoas não precise seguir uma dieta pobre em sódio, o consumo excessivo de sal pode afetar negativamente a saúde e pode levar ao aumento da pressão arterial em pessoas sensíveis ao sal (20, 21).

  9. Como o masago é um produto de frutos do mar, quem é alérgico a peixes e mariscos deve evitá-lo.

  10. Ovas de peixe contêm vitelogenina, uma proteína de gema de ovo de peixe identificada como um alérgeno em potencial (22).

  11. Além disso, ovas de peixe podem até causar reações alérgicas em pessoas sem alergias a frutos do mar. Isso inclui erupções cutâneas, estreitamento das vias aéreas e pressão arterial baixa (23).

  12. No Japão, ovas de peixe são o sexto alérgeno alimentar mais comum (24).

  13. Muitas empresas combinam masago com ingredientes prejudiciais, como xarope de milho com alto teor de frutose e glutamato monossódico (MSG).

  14. O consumo regular de xarope de milho com alto teor de frutose está associado ao ganho de peso, resistência à insulina e inflamação (25).

  15. O MSG é um aditivo alimentar comum usado para melhorar o sabor de produtos como masago.

  16. Pesquisas mostram que o MSG pode levar a reações adversas em algumas pessoas, como dor de cabeça, fraqueza e rubor da pele (26).

Como adicioná-lo à sua dieta

  1. Masago é um ingrediente exclusivo que pode ser usado de várias maneiras.

  2. Sua textura semi-crocante e sabor salgado o tornam um complemento perfeito para pratos ou aperitivos de inspiração asiática.

  3. Ele pode ser adquirido através de vários fornecedores de frutos do mar em diversos sabores, como gengibre, wasabi e tinta de lula.

  4. Aqui estão algumas maneiras de adicionar masago à sua dieta:

  5. Como o masago é geralmente rico em sal, você só precisa de uma pequena quantia para criar um poderoso toque de sabor.

  6. Embora seja usado com mais frequência na culinária asiática, o masago pode ser incorporado em muitas receitas que combinam bem com algo salgado.

A linha de fundo

  1. Masago ou ovas de cheiro são os ovos comestíveis do peixe capelim.

  2. Eles são carregados com proteínas e nutrientes como ômega-3, selênio e vitamina B12.

  3. Evite produtos que contenham ingredientes prejudiciais, como sal adicionado, xarope de milho com alto teor de frutose ou MSG, e não coma masago se você for sensível ao sal ou alérgico a frutos do mar.

  4. No entanto, se você puder tolerar frutos do mar e estiver procurando por um ingrediente interessante que adicione um sabor distinto às suas receitas, experimente a masago.



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