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O que é o malte? (Adoçante saudável ou outra armadilha de açúcar?)

Como cozinhar Farro e usá-lo em casa

  1. Quando você pensa em malte, bolas de leite maltadas, milk-shakes ou outras guloseimas podem ser as primeiras coisas que vêm à mente. No entanto, o malte é incrivelmente versátil e pode ser encontrado em uma variedade de produtos diferentes, incluindo vinagre, cerveja, cereais e muito mais. E embora tenha sido tradicionalmente usado como adoçante e intensificador de sabor, algumas pesquisas descobriram que a troca do açúcar pelo extrato de malte pode adicionar um excesso de nutrientes à sua dieta e pode estar associada a vários benefícios à saúde, incluindo melhorias no humor, saúde do coração e digestão.

  2. Então, quais são os benefícios do malte? Você deve começar a trocar o açúcar de mesa por esse adoçante natural? Aqui está o que você precisa saber.

O que é o malte?

  1. É um tipo de cereal, como a cevada, que passou por um processo de secagem conhecido como maltagem. O grão de cereal é primeiro embebido em água para brotar e depois seco com ar quente para interromper a germinação. Esse processo faz com que o grão desenvolva certas enzimas necessárias para quebrar os amidos em cadeias mais curtas de açúcares. Outras enzimas produzidas durante esse processo ajudam a quebrar as proteínas do grão em aminoácidos menores que podem ser usados ​​pela levedura.

  2. Os grãos maltados têm um sabor doce, que também é frequentemente descrito como rico, noz e semelhante a caramelo. Isso os torna uma escolha adequada como ingrediente para muitos alimentos e produtos diferentes.

  3. Os grãos maltados são considerados essenciais para o processo de fabricação de cerveja, um tipo de bebida de malte, bem como uísque de malte ou uísque de malte, uma bebida de malte que é o produto de uma única destilaria .

  4. A cevada de malte também é combinada com leite em pó, farinha, sal e açúcar para fazer o malte em pó. O que é pó de malte? É um ingrediente-chave no shake de malte ou no milk-shake maltado.

  5. Também pode ser usado para adicionar um sabor e aroma distintos ao vinagre de malte, leite maltado e cereais também.

  6. O malte pode ser dividido em várias categorias diferentes. Para iniciantes, pode ser classificado como "diastático" ou "não-diastático". Diastática significa que contém enzimas ativas. Não-diastático significa que as enzimas ativas foram desativadas com o calor durante o processamento.

  7. Também é normalmente dividido em duas categorias separadas por fabricantes de cerveja, incluindo maltes especiais e maltes básicos. Os maltes base fornecem açúcares fermentáveis. Isso significa que eles já contêm alimentos para o fermento. Esses maltes precisam ser triturados durante a fermentação, o que ajuda a quebrar os açúcares complexos em unidades menores que podem ser consumidas pelo fermento. Enquanto isso, os maltes especiais são usados ​​para trazer um sabor, aroma ou viscosidade únicos às cervejas e são tratados com calor, o que ajuda a quebrar os carboidratos complexos em açúcares simples, sem a necessidade de trituração.

Benefícios do malte

  1. Algumas pesquisas mostram que os grãos maltados podem ser uma grande fonte de vários nutrientes importantes. De fato, de acordo com a nutricionista Jillian Greaves, MPH, RD, LDN, "o extrato de malte é uma fonte abundante de vitaminas, minerais, aminoácidos, silício na dieta (favorece a saúde óssea), vitaminas do complexo B e micro-minerais". Um estudo publicado no Journal of Food Science and Technology também constatou que o processo de maltagem foi eficaz na melhoria da qualidade nutricional do milheto, resultando em um aumento no teor de proteínas e fibras, além de uma redução no total de gordura.

  2. Além de seu impressionante perfil nutritivo, vários estudos descobriram que o malte também beneficia a saúde digestiva. Greaves diz que "estudos mostram que o extrato de malte facilita o crescimento de culturas probióticas que podem melhorar a saúde digestiva, apoiando as boas bactérias que revestem o intestino". Essa forma benéfica de bactéria desempenha um papel central em quase todos os aspectos da saúde e da doença, com pesquisas mostrando que a saúde do seu microbioma intestinal pode influenciar a função imunológica, absorção de nutrientes, níveis de colesterol e muito mais.

  3. Embora sejam necessárias mais pesquisas para avaliar os efeitos em humanos, alguns estudos sugerem que o malte beneficia a saúde do coração ajudando a reduzir os níveis de colesterol. Por exemplo, um modelo animal do sul da Austrália descobriu que a alimentação de ratos com cevada maltada ajudou a diminuir os níveis de mau colesterol LDL e VLDL em maior extensão do que o farelo de trigo. Outros estudos descobriram que certos compostos encontrados na cevada podem ser eficazes para diminuir os níveis de colesterol e diminuir a gordura da barriga, o índice de massa corporal e a circunferência da cintura. No entanto, estudos adicionais devem ser realizados para determinar se esses achados também se aplicam à cevada maltada.

  4. Um dos benefícios mais impressionantes do malte é o seu efeito positivo no humor e na saúde mental, graças à presença de hordenina, um composto encontrado na cevada que foi bem estudado por seus efeitos de melhora do humor. . Um estudo de 2017 da Scientific Reports analisou mais de perto as propriedades desse composto natural e concluiu que a hordenina pode ser responsável pelos efeitos de elevação do humor associados à cerveja, em grande parte devido à sua capacidade de ativar um receptor específico de dopamina no cérebro.

  5. Os estudos mostram que o processo de maltagem pode ajudar a aumentar a digestibilidade dos grãos de cereais, reduzindo o conteúdo de antinutrientes. Antinutrientes são compostos que reduzem a capacidade do corpo de digerir e absorver certos nutrientes. Um estudo publicado no Journal of Food Research observou que o tratamento de sorgo e milheto com uma combinação de maltagem e fermentação melhorou significativamente a digestibilidade da proteína. Também reduziu os níveis de taninos e fitatos, dois tipos de antinutrientes que podem interferir na absorção de nutrientes.

Onde comprar, além de usos populares de malte (saudáveis ​​e não saudáveis)

  1. O extrato de malte e o xarope de malte de cevada são ingredientes populares que podem ser comprados em lojas especializadas, lojas de suprimentos para cervejarias domésticas e varejistas on-line.

  2. É usado em uma variedade de produtos diferentes, incluindo:

  3. Segundo a Greaves, "pode ​​ser consumido como adoçante natural ou como ingrediente de bebidas e assados ​​... O malte pode ser usado em outras aplicações, incluindo confeitaria, bebida, nozes manteiga, barras, pão artesanal, cereais, biscoitos e muitas outras categorias. "

  4. No entanto, lembre-se de que isso não significa que todos esses alimentos são saudáveis ​​ou merecem um lugar regular na rotação semanal das refeições. De fato, o malte é realmente classificado como um açúcar adicionado. Isso significa que pode ser prejudicial em grandes quantidades e pode aumentar o risco de doenças crônicas como obesidade, diabetes e doenças cardíacas se consumido em excesso.

  5. Portanto, é melhor aproveitar o seu favorito com moderação e seguir opções mais saudáveis ​​para maximizar os possíveis benefícios. Os cereais feitos de cevada maltada, por exemplo, são uma escolha melhor do que os batidos ou bolas maltados, que tendem a ter muito mais calorias e adicionar açúcar devido aos outros ingredientes que podem conter.

Precauções

  1. Apesar dos muitos benefícios potenciais, é importante lembrar que o malte ainda é considerado um açúcar adicionado, que pode ser prejudicial se consumido em grandes quantidades. Também há pesquisas limitadas sobre como isso pode afetar os níveis de açúcar no sangue. No entanto, a maltose, o principal tipo de açúcar encontrado no xarope de malte, é decomposta em glicose no corpo, e algumas pesquisas sugerem que o malte pode ter um efeito semelhante nos níveis de açúcar no sangue que o açúcar comum.

  2. Os grãos maltados contêm vários nutrientes importantes, incluindo vitaminas, minerais e aminoácidos, o que pode fazer do malte uma boa alternativa ao açúcar de mesa comum para adoçar certas receitas. Para aqueles com diabetes, no entanto, considere trocar outros adoçantes naturais pelos seus pratos e sobremesas favoritas, como a estévia, para apoiar o controle do açúcar no sangue.

  3. Além disso, a maioria das formas comerciais é tipicamente feita de cevada, o que significa que elas contêm glúten. Para aqueles com doença celíaca ou com sensibilidade ao glúten, é melhor evitar produtos que o contenham, incluindo xarope de malte, extrato e aromatizante. Algumas pessoas que são alérgicas ao trigo também podem não ser capazes de tolerar a cevada; portanto, tenha cuidado se for esse o caso.

Pensamentos finais

  1. Leia a seguir: Melhore a saúde do coração na cintura com farinha de centeio



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