O que é mais saudável: cozinhar ou assar vegetais?

1. Está assando vegetais mais saudáveis ​​do que cozinhar vegetais? A alimentação saudável depende não apenas do produto, mas também do método de preparação. Em parte, é mais saudável assar vegetais do que cozinhá-los, dizem os cientistas espanhóis. O Centro de Nutrição aconselha variar entre, por exemplo, cozinhar, cozer a vapor, assar e preparar no forno.

1. A Universidade de Granada, na Espanha, pesquisou vários métodos de preparação de vegetais, incluindo fritar em azeite de oliva extra virgem e ferver em água. Segundo os pesquisadores, os antioxidantes nos diferentes vegetais são mais bem preservados nas versões assadas. Em alguns casos, eles viram que o aquecimento em azeite de oliva extra virgem aumentou o valor nutricional.

Efeitos da preparação na retenção de vitaminas

1. O método de preparação influencia o número de nutrientes que o corpo absorve dele. Ao assar e assar em uma frigideira, o produto em si geralmente não excede 100 ° C. Como a preparação não envolve água, nenhuma vitamina vaza.

Vantagens e desvantagens de assar

1. Esta vantagem é relativa, pois há problemas de saúde pública são conhecidos na Holanda que estão relacionados a deficiências de vitaminas. Quando você frita vegetais, eles absorvem óleo ou gordura. Você precisa de gorduras saudáveis, mas, ao mesmo tempo, as gorduras fornecem um número relativamente grande de calorias. É provável que as pessoas que comem vegetais fritos obtenham mais calorias. Óleos vegetais ou gordura líquida e gordura para fritar são uma boa opção para assar. Aliás, o Centro de Nutrição não recomenda fritar em azeite de oliva extra virgem, pois aquecê-lo gera substâncias nocivas à saúde.

Técnicas de culinária saudáveis

1. Outras técnicas de preparação com as quais você pode alternar são cozinhar em um pouco de água, cozinhar no vapor e preparar no forno. Não se utiliza óleo nem manteiga e a gordura não é parcialmente absorvida pelo produto, como é o caso de cozer, assar e fritar.

Dicas para evitar a perda de vitaminas

1. Existem muitas maneiras de minimizar a perda de valor nutricional na preparação de vegetais cozidos. Por exemplo: Corte você mesmo os vegetais. Os vegetais pré-cortados podem conter menos vitamina C do que os vegetais não cortados. A vitamina C é perdida durante o descascamento e o corte. Ao cortar vegetais verdes, é liberada uma substância que decompõe a vitamina C. A perda de vitamina C é limitada se os vegetais pré-cortados forem embalados hermeticamente. Coloque os vegetais em água fervente: quando os vegetais são colocados em água fria, eles foram aquecidos por um tempo em temperaturas mais baixas, o que significa que mais vitamina C é perdida. O cozimento curto com pouca água retém mais vitamina C. Cozinhar com a tampa da panela: Ao cozinhar sem tampa, muito oxigênio pode atingir o produto, e há perda de calor e umidade no cozimento (com vitaminas). Quanto menores forem os pedaços, maior será a área de superfície da qual a vitamina C pode vazar. Assim, de preferência, cozinhar pedaços maiores de legumes. Coloque os legumes num cesto para cozer a vapor, de forma a que os legumes sejam cozinhados no vapor quente. Assim, menos vitaminas vazam.

Vegetais sempre são possíveis

1. Ao alternar vegetais crus e vegetais preparados, tanto cozidos quanto assados, você obtém tantos nutrientes quanto possível. Você também pode colocar vegetais no pão ou comê-los como um lanche.

2. Alternando vegetais crus e vegetais preparados, tanto cozidos quanto assados, você obtém tantos nutrientes quanto possível. Você também pode colocar vegetais no pão ou comê-los como um lanche.